Сос од крем са сореном Соррелска супа у мојој породици је међу мојим омиљеним, али осим овог јела ја сам употријебила само крему само у пите. Желио сам проширити примјену ове дивне биљке у пролећној сезони, све док постоји могућност. У мојој омиљеној француској кухињи открио сам рецепт за крем сос са киселином. Ту се користи за посуђе са лососом, живином и поврћем. Мени је било чудно, а резултат ме није разочарао. Штавише, у мом арсеналу је био још један укуснији сос, дајући изванредни укус чак и најобичнијим јелима.
Састојци:- Соррел свеже 1 гомилу
- Лук на 1 ком.
- Бело семи-слатко вино 100 мл
- Пиринчано пиле 150 мл
- Крем 250 мл
- Маслац 50 г
- Сол 0.5 тсп.
- Пеппер црно тло 1 пинцх
- Корак 1 За сос је потребна киселина, крем, пилећа јуха, бијело семисвијетно вино, путер, лук, сол и бибер.
- Корак 2 Црни лук (штитници или лук) сече на ситне комаде.
- Корак 3 У кислини, уклоните сјеме, пажљиво оперите лишће и исеците на танке траке.
- Корак 4 Налијте бијело вино у тањир. Користећи препоруке француског стручњака за кулинарство, често користим Мартини уместо сувог или полусвијетног вина, који даје додатни укус посуђи. Лигње стављамо у вино и на јаком ватри доносимо лук до меке.
- Корак 5 Без смањења топлоте додајте суву и крему најмање 20% масти, соли и бибера. Стално мешати, кувати смешу све док се запремина не смањи за пола.
- Корак 6 Додајте киселину, мешајте и кад киселина промени боју, ставите маслац и уклоните тањир из ватре.
- Корак 7 Улијемо маса у посуду или чашу за блендер, претварајући га у хомогени сос.
- Корак 8 Ми улијемо у подрум, служићемо га спремним јелима од живине, рибе, кромпира.