Зимска салата са димљеном рибом
- 100 г димљеног туна
- 200 г топлог димљеног лососа
- 1 авокадо
- 1 мали розе грејпфрут
- 1 креч
- 1 пакет мешавине листова салата
- маслиново уље
Кување:
Исеците тувану туну у танке резине. Са комадом димљеног ружичастог лососа уклоните кожу и пажљиво уклоните све кости. Урезати ружичасти лосос у велике коцкице. Грејпфрут је ољуштен, ољуштен у резанце и одрезао све беле филмове оштрим ножем. Исеците сваки комад на 3-4 дела. Пелат од авокада, резано на пола, уклоните камен и потресите соком од кречњака. Исеците авокадо на коцкице. Ставите смешу листова зелене салате на плочу. На врху ставите коцке нарезане рибе, авокадо и грејпфрут. За припрему салатне облоге, претворите сок лимете са 6 тачака. л. маслиново уље, со и бибер. Залијепите салату припремљеном прерадом одмах прије служења.
Пилеће месо на ражњу
- 2 пилеће груди (укупна тежина око 300 г)
- 1 јаје
- 1 краставац
- 1 креч
- 1/2 под црвених чили паприка
- 1-2 цм корена ђумбира
- зелени коријандер
- листови менте (за декорацију)
- слатки чили сос
- соли
Кување:
Пилеће прање, суво и исецање на ситне комаде. Корен ђумбира је ољуштен и исечен у танке траке или нарибан. Исеците чили на мале делове, док уклањате семе. Цилантро зеленило, сушено и фино исецкано. Уклоните лупак крецом. Пљескавци, ђумбир, чили, кречњак и коријандар стављени у контејнер блендера, стискати сок од лимете, додати со и грубити док се не добије хомогено млевено месо. Ставите месо у посуду и пажљиво исцедите. Потапање руку у пребијено јаје, како би се формирале мале куглице пилећег меса (пречник 2,5-3 цм). У тигању, загрејте маслиново уље и пржите месне кутије са свих страна до златне боје. Краставац са ољуштеном ољуштеном лигњом, исечите половином и уклоните семе. Припремљен краставац резан на комаде ширине око 3-5 мм. На малим дрвеним ражњацима ставите једну пржену тробоју, украсите парчетом краставца и листом за мету. Послужите као снацк са чили сосом.
Салатни коктел са сиром
- 80 грама тврдог сира
- 2 тбсп. л. гранулирани скут
- 2 тбсп. л. павлака (15%)
- 80 г ананаса
- 60 г индијског ораха
- 2 листова зелене салате од леденог брега
- сол по укусу
Кување:
Тврди сир исечи на мале коцкице. Корење ананаса, исецкане у кругове, уклоните језгро и исеците месо у коцке исте величине као коцке сира. Индијски ораховке лагано пржите у сувом тепиху и исечите ножем. Оставља салату од леденог брега, осуши се 9ј и разреже на мале комаде. Ставите мале делове зелене салате на дно малих кроасана или ниских наочара, ставите качкаваљ од сира, нарезане орашчице и комаде ананаса на њих, измените их са листовима зелене салате. Кукуруз зрна помешан са павлацем, лагано соли и ставите на слој ананаса.
Палачинке за пице
За пуњење:
- 300 г танке резине сланог лососа
- 250-300 г горњег зеленог лишћа Савојског купуса
- 1 глава лука
- биљно уље
За тест:
- 3 јаја
- 1 шоља млека
- 4 тбсп. л. брашно
- шипак шећера
- соли
Кување:
Да припремите палачинку, лагано пребијате јаја са шећером и со, налијете у 1/2 шоље млека, прелијте брашно и темељно мешите. Затим разблажите тесто са преосталим млеком и пржите 8 палачинки на подмазаном тигању. Да бисте припремили пуњење са листова Савојског купуса, смањите дебеле вене, спустите листове у кључу слане воде и укуцајте 5 минута. Кувана лишћа треба уклонити, исушити и фино исецкати. На биљном уљу пржите лук, танко исецкани лук до провидног, затим додајте савојски купус и пржите све заједно. Попуните пуњење. На ивици палачинке ставите парче рибе, исећи стране палачинке дуж дужине рибљег реза. На рибу ставите део купуса и попните све заједно у облику густог ролна.
Супа "великодушна"
- 1,2 литра пилеће јухе
- 250 г тикве
- 250 г корења
- 250 г замрзнутог зеленог грашка
- наранџаста за декорацију
- 1 луковица
- 2 тбсп. л. смеђи пиринач
- 1/4 мушкатни орах
- Цимет на укус
- соли, црни бибер
- млијеко по укусу
Кување:
Пумпкин, ољуштен од семена и лупине, исецкан на коцке средње величине. Чиста и резана лук и шаргарепа: лук - мале коцкице, шаргарепа - слама. Исеците бундевицу, лук и шаргарепу у посуду. Смеђени пиринач темељито исперите и померите у посуду са поврћем. Ставите пламен у пламен, сипајте поврће и пиринач са кувањем пилећег јуха и кухајте 15 минута. Залијте зелени грашак (не треба га одмрзавати), мијешати и довести до врела. Додајте салату и сезону како бисте пробали свеже мљевени црни бибер, цимет и нарибани мушкатни орах. Оранжно прање, исцртавање и одрезати од њега четири идентична танка круга. Са преосталом наранџастом, уклоните зест и истисните сок од наранџе. Лусу је танко нарезан и додан у супу, сипај поморан сок, мијешај. Распражите супу на плочама, украшите наранџасте крајеве и послужите.
Тестенине са шкампима, парадајзом и босиљем
- 250 г пасте (нпр., Феттуццин)
- 750 грама великих шкампа
- 400 грама парадајза конзервирано у сопственом соку
- 200 грама парадајза трешње (жуто и црвено)
- 2 каранфила од белог лука
- Басил
- маслиново уље
- сол, бибер по укусу
Кување:
Укопати тестенину према упутствима на паковању, окрените га преко циркулиса и оставите воду да се одводи. Ракија од чврсте љуске, уклоните - црну "вену", потресите шкампу сољем и свеже млетом црном бибером. У великом тигању загрејте маслиново уље и пражите козице на њој 3 минута. Прерите пржене козице на плочу. У истом тигању додајте мало уља, ставите чесенчке нарезане у четвртине и попржите око 30 секунди. Додајте конзервирани парадајз на 4 комада с малом количином сокова и доведите до врелице. Затим додајте полу-резан чери парадајз, со и бибер по укусу. Мик паста, шкампи и сос и одмах служити.
Кромпир са спанаћем
- 4 кромпира
- 2 парадајза
- 2 снопа свежег спанаћа
- 1 луковица
- 2 каранфила од белог лука
- за 1 тсп. семе коријандера и сенфа
- рафинисано биљно уље
- соли
Кување:
Шпинат намакати у хладној слани води 20 минута. Пеел кромпир, исеците сваки гомољи на 4 дијела. У дубоком тигању загрејте мало биљног уља и пржите кромпир до златне боје. Лупак лупити, посекати на резанце и пржити у посебном тигању у биљном уљу. Обришите пржени лук у тигању с кромпиром. Чачкавице за љуштење, сјећи на мале комаде и ставити у поврће. Додати зрно сенфа и коријандера, мешати и кувати још један минут. Сипати мало вреле воде у посуду, покријте и утопите 10 минута. Спанаћ извадјен из воде, испрати, осушити, грубо исецкати, додати у замрзнуту поврћу и мешати. Парадајз сече на велике комаде, ставити у тањир, додати со по укусу и гурати све заједно око 1 минута.
Трска у јабучном вину
- 100 мл чорбе
- бакал без тегли без главе (око 1 кг)
- 6 тбсп. л. маслац
- 200 мл крема
- 2 велика кисела јабука
- 2-3 сприги мајчине душице
- 200 мл јабука (јабуково вино)
- 2 тбсп. л. цалвадос
- 1 тсп. оштра сенфица
- 1 тсп. шећер
- сол, бибер по укусу
Кување:
Исеците јабуке на 4 дела и уклоните семе. Шећер загрева у сувом тепиху све до светлије смеђе, затим додајте 2 жлице. л. маслац. Комади јабука су оборени у јајима и пржени на обе стране у маслацу шећером. Налијте у тањир 1-2 тбсп. л. јабука и ставите јабуке у њега 3-5 минута. Ставите крему у послужавник, сипајте преостали јаје, додајте врућу јуху, покривајте лежиште фолијом, подмазани маслацем и оставите 10 минута. у пећници на 200 °. Образац за печење, покривач са фолијом, богато подмазан са маслацем, и ставља рибу тамо, остави у послужавнику да сачува сок. Налијте рибу одозго са растопљеним путером (2 супене кашике) и пеците у загрејаном рерну 180 минута у трајању од 10 минута. Ставите пржену јабуку у облик рибе. Мик 1/2 тсп. сенфа са Цалвадосом, проширите смешу са бакалом и ставите у пећницу још 10 минута. Сок је остављен након гашења трске, одвода и кувања до 100 мл. Затим додајте крему и кувајте све док се не формира дебели сос. Додајте у сосу 1 тбсп. л. маслац, со, бибер, листови тимијан и преостали сенф, мијешајте сос и уклоните са врућине. Пре служења, поставите рибу на јело, око рибе, распадите јабуке. Сос да служи одвојено.
Свињетина са пирећим кромпиром
- 3 кокошке на кости (укупна тежина око 700 г)
- 60 г маслаца
- 400 г замрзнутог зеленог грашка
- 5 каранфила од белог лука
- 3-6 листова водених креча
- Зеленило (першин, босиљак)
- маслиново уље
- црни бибер
- соли, морска храна
Кување:
За припремање пире зеленог грашка, без одмрзавања, налијте у кључу слану воду и врели 25-30 минута. После тога, извадите грашак из воде, ставите их у посуду и млевите их са потопљеним мешачем. Додајте 2 каранфилића чеснућа, резане зеленило, со и бибер по укусу, сипајте 1 жлица. л. украден грашак и поново исецкати све заједно. На крају танког млатила прелијте 2 тбсп. л. маслиновог уља. Да би направили лук уље, 3 чесна каранфила треба очистити и дробити у малтеру са шљунком соли. Сломљени чесен исечите маслацом, а затим мијешајте резултујућу масу, калупујте га у облику кобасице или малог комада, завијте га у филм и ставите у замрзивач прије служења. Свињске кутије благо су ударале са тупе стране ножа са обе стране, соли и сезоне са свеже млетим црним бибером. Сипајте пециво 2 тбсп. л. маслиново уље и утрљајте га у месо. Сипајте пржити у суху врућу тепу 3-4 минута. на свакој страни. Похвана смрзнута маст са слатким луком и служи се пирећим кромпиром, украшавајући лишће воденим креветом.
Сјебана говедина у мексичком стилу
- 500 г целулозе
- 2 бугарска паприка (црвена и жута)
- 1 зачињен бибер
- 2-3 парадајза
- 250 г конзервираног црвеног пасуља
- 150 г конзервираног кукуруза
- 2 луковице
- 4-5 каранфила од белог лука
- 3-4 тбсп. л. парадајз паста
- зеленило од першуна
- соли, шећер, поврће
- маслац по укусу
Кување:
Бугарске паприке пере, резати на пола, уклонити семе и стабљике и исецкати на квадрате. Лупак се олучио и посечио на велике коцке, каранфилиће бијелог лука на 4 комада. Опрати парадајз, окренути водом са кључањем, ољуштити и пресећи на велике комаде. Млевена пулпа треба опрати, осушити и фино исецкати оштрим ножем. Додајте лук и бели лук на загрејану тигањ са биљним уљем и брзо пржите. Додајте исецкану говедину и пржите на средњу врелину, повремено мешајте, око 5-6 минута, да испарите све отпуштене течности. Затим ставите резани бугарски папричица и парадајз пасте, мешајте и симпримате на средњој врућини, мешајући, још 5 минута. Након тога додајте парадајз, конзервирану кукуруз и пасуљ (чија течност мора бити претходно исушена), додати со, додати шећер по укусу и добро мијешати. Пикантни бибер заједно са семенима коси са прстеновима и додајте у понев са месом и поврћем. Мешати, смањити топлоту, покрити поклопац са поклопцем и симетрирати 10-15 минута, повремено мешати. Послужити, посути с ситним биљем.
Зимско поврће испод кромпира
- 4 велика кромпира
- 150 мл крема (10%)
- 3 тбсп. л. маслац
- 50 грама тврдог сира
- 0.5 чаша пилеће чорбе
- 2 луковице
- 1 каранфилић од белог лука
- 2 корења
- 2 мала репа
- 2 стабла целера
- 1 мали комарац
- 250 г бијелог купуса
- 1/4 тсп. тимијан
- биљно уље
- сол, бибер по укусу
Кување:
Кромпир кувати у слану воду док се не припреми, проби кроз сито. Сезоно с црним бибером и комбинирајте са 1 жлица. л. маслац. Постепено сипајте крему, мешајући пире кромпир. Сјећајте поврће: лук - полупанчић, шаргарепа - дебели кругови, фино исецкати бели лук, сјечити целер и комарце кроз плочице, резати репу на 4 комаде, а затим пресеци преломе. Резани купус у велике квадрате. У теглу загрејте 1 тбсп. л. крем и биљног уља и пржите лук и бели лук до златне боје. Додајте шаргарепу, репу и пржите 3-4 минута. Додајте купус и пржите пет минута. Ставите посуђену целеру и комарће на поврће и кувајте све заједно још 5 минута. Налиј пилећа јуха и симпримира се, мешајући, током 10 минута, додајући со, бибер и тимијан на крају припреме (течност мора да се испарава). За форму печења, мастите преостали путер и ставите у њега укусно поврће. Одозго, равномерно ставите пире кромпир, подмазати је с пребијеном јајима и кашиком за наношење шарже на површину кромпира. Посути с рахлим сиром и пеците 10-15 минута. на температури од 200 °.