Цела истина о штетности куване кобасице: Менделеевов стол у ружичастом круху

Кувана кобасица је производ који највероватније показује достигнућа хемијске индустрије. Подршка запањујућем мирису куваних кобасица које не дају свака срећна жена. Зашто се ово дешава? Зашто се рука и растезите да направите још један сендвич са ружичастим круговима? Да видимо како овај "невероватан" производ успева да има моћ над нашим душама.

Еволуција кобасице: од рустичног јела до невероватне мешавине свега са свиме

Када је Петар довезао прве мајсторе послова кобасице у Русију, једноставно није могао замислити да после три вијека ово јело не би било кувано од меса. Чак и према совјетском ГОСТ-у, говедина у лекарској кобасици није садржавала више од 25%. Остатак су узели свињско месо, јаја, млеко у праху и неколико зачина - ово је према познатом рецепту Анастаса Микоиана. Од 1979. године кобасице су почеле да се додају мозак, крвни серум, кост масх, брашно и шкроб, а њихов удио се повећава сваке године. Сада је дошло пуно безакоње: сваки произвођач наговештава своју кобасицу винаигретте, само да би на излазу добио апетизирајућу ружичасту крушку.

Узгред, зашто је розе, јер кувано месо стиче сиву хладовину? Произвођач с правом верује да кобасица сиве боје неће бити популарна и великодушно прелити припремљену млевену саламу, у којој се за 100 литара раствори 26 кг обичне соли по укусу и 75 г натријум нитрита у боји.

Кобасица под лупом избирљивог купца: шта једемо?

Стручњаци Росцонтрола уз помоћ савремених технологија хемијске анализе периодично проверавају састав омиљеног производа милионима и идентификују присуство у кобасици таквих састојака, чије присуство уопште није добродошло. На неким од њих, произвођач искрено упозорава, али купац не зна увек о својој штети. Штетне компоненте кухане кобасице:

1. Животињски протеин , то је протеински стабилизатор. Такозвани колаген, добијен од костију, лигамената, хрскавице и коже. Прилично је јестиво, али није извучено из мишића, већ из везивних ткива животиња. То значи да је њена нутритивна вредност ниска, јер не садржи много важних амино киселина.
2. Сојин протеин , понекад називан биљним протеинима. Ово није чисти протеин, већ резултат млевења и накнадног кувања земља соје. Соје су хранљиве, акумулирају лецитин, користан за мозак, као и супстанце које спречавају развој неких облика рака. Али сву ову корист исцртава присуство биљног естрогена, који може потиснути производњу тестостерона, чиме мењају хормонску позадину мушког тела.
3. Масти . За људе који воде седентарни начин живота, ово је најпроблематичнији део кобасице. Маст у њој пуно и другачије, од свињетине сланине до палмовог уља, тако да природна предиспозиција неких људи на депозицију плакета холестерола може се реализовати већ у младости.

Практичне предности и штетност здравља адитива за храну у кобасицама

Доле наведени нутрициони суплементи немају најбољи ефекат на наше тело, али су неопходни у производњи кобасице, у супротном ће постати непрепоручљив по изгледу, слободан, ускладиштен само један дан хранљивог медија за патогене бактерије.

1. Натријев триполифосфат (Е450 и Е451). Ови додаци исхрани припадају групи стабилизатора, а њихов задатак је претворити текућу воду меса кобасица у неку врсту гела и тиме задржати, повећавајући масу готовог производа. А у људском телу, ове супстанце ометају апсорпцију калцијума, што доводи до повећане крхкости костију.
2. Натријум нитрит (Е250). Није само мрља млето у прелепој ружичастој боји, већ га штити од интеракције с кисеоником, а такође спречава развој микроорганизама који изазивају ботулизам - оне најпознатије бактерије које узрокују конзервирање конзерви. Директно и у малим концентрацијама, натријум нитрит не узрокује штету, али ако се комбинује са одређеним супстанцама наших ћелија, могу се формирати озбиљни канцерогени.
3. Натријум глутамат (Е621). То је ојачивач укуса који тако ефикасно функционише на пупчаним укусима и сродним подручјима мозга који могу изазвати стварну хранљиву зависност. Када се навикне на посуђе са глутаматом, особа престане да осећа задовољство од обичне хране, а не са појачалицима. Глутамат може да угуши било који укус, барем жабац, чак и разградњу меса.

У неким врстама кобасица се ставља карагенан - екстракт из црвених алги, побољшавајући структуру и укус производа. Такође, у кобасицама можете пронаћи и аскорбинске, сорбичне и бензоеве киселине, а вишак тога може изазвати различите облике погоршања здравља.

Модификовани скроб у куваној кобасици омогућује "другом животу" замрзнутом месу који иде у производњу кобасице. Штета од овог скроба није, јер је још боље асимилирана од првобитног, тако да само купац плаћа скроб, али за месни производ!

Да ли је нешто безопасно у куваној кобасици?

Неки састојци кобасице се користе за смањивање трошкова кобасице и не изазивају тело никакву штету. Међу њима су, на примјер, екстракти морске алге. Они су неочекивани за овај производ, али садрже корисне омега-3 киселине, хлорофил, јод и мноштво супстанци које повећавају наш имунитет. Пшенично влакно стимулише зидове црева како би исправно функционисали, костни оброк допуњава калцијумове хранљиве материје у телу. Дакле, већина састојака куване кобасице не припада корисним производима. Произвођач ће учинити све како би кобасице учинио што је више могуће, а трошак је био што је могуће мањи. Такође ће додати супстанце које су атрактивне за наше укусе. Али питајмо тело: Да ли је неопходно да обогати посао кобасица мајстора на основу губитка нашег здравља?