- Басмати пиринач - 600 грама
- Цимет палица - 1 комад
- Астериск - 1 комад
- Каранфил - 3 комада
- Кардамом (зрна) - 2 комада
- Зира - - По укусу
- Семе сусама - - По укусу
- Млеко - 500 милилитара
- Салт - - По укусу
- Индијски орах - 1 чл. жлица
- Бадем - 1 ст. жлица
- Шафран - 1 Пинч
- Ружине - 1/2 шоље
- Датуми - 12 комада
- Сијалица - 1 комад
- Бели лук - 3 зуба
- Ђумбир (2-3 цм) - 1 комад
- Јагње од шунке - 1,5 килограма
- Природни јогурт - 300 милилитара
- Биљно уље - 150 милилитара
- Цилантро свеже - - По укусу
- Тест листови квасца - 2 комада
- Маслац - 300 грама
- Помегранате - 1 комад
Прва ствар коју ћемо урадити јесте да нам прережимо делове, одрежемо од вишка масти и оштрих костију. Маринате комаде јагњетине мешане јогурте, исецкане у малтеру зачина и сецкане свежег цилантра. Марин око 2-3 сата. Зиру, коријандер и сенф се каширају у сувом тепиху (1-2 минута). Залијамо пола чаше биљног уља и ароматизујемо га зачином. Током тих неколико минута уље је намочено зачином, исецкати лук, бели лук и ђумбир. Додати нарезане састојке у маслацу, пржите до златног лука. Затим стављамо комаде од печене јањетине. Добро се добро сипајте с црним луком, белим луком и ђумбиром, а затим га пржите све док се не створи чврста кора. Уклонимо месо из ватре, покривамо га поклопцем и оставимо је мало. Исперите пиринач млеком, додајте цимет палицу, туберкулозу, цимет, кардамом и сол. Додамо количину воде колико је потребно за кување пиринча. Скочите на готово потпуну спремност. Док је пиринач врео, пржите наши ораси неколико минута у тигању. Танко увуците таблу за тесто. Потапајте тесто са зачини. Узимамо казанок, мастимо је биљним уљем. Пажљиво ставите тесто у њега. Ширите трећину пиринча, затим трећину меса, датума, ораха и грожђа. Ми великодушно сипамо све растопљено путер. Слично томе, формирамо још два слоја. Горњи слој треба да буде фиг. Печење шафрана малтером и мијешајте са мало воде. Са овом мешавином налијмо наш пиринач на врху - како видите, постаје жуто. Извући други лист теста, покривамо их нашим пилафом. Остаци теста су исечени - ми их не требамо. Пилаф не треба чврсто спаковати - требало би да остане мало слободан. Ставите цијелу ствар у пећницу и пеците око 30 минута на 180 степени. Случај за малу - служи јело на столу. Ми то радимо - одсечемо горњи поклопац хлеба, окренимо га, исецимо у секторе и служи га сваком одвојено. Већ директно на плочи можете да декоришете семе нара и свежег цилантроа. Бон аппетит!
Сервиси: 6