Историја изгледа тјестенина изгубљена је у дубинама векова. Познато је да је већ у Древној Грчкој за производњу резанци користио ваљкасти пин и специјалне ножеве. Сува тестенина је прво направљена на средњовековној Сицилији. Сушени су на сунцу, зачињени маслиновим уљем, сирем, лековитим биљем, јело. Прво, Италијани су пронашли специјалну машину за сечење теста, а потом притиска за производњу различитих облика. У принципу, ни због чега су им се звао "паста".
МУЗИКА ОКУСА
Меломан лако разуме шта то значи форте или кресцендо, а гурмански - шта је паста фресца или лазања. Италијани су чувени љубитељи музике и гурмани. Изгледало је да су врло инвентивне у односу на тестенине, како су они називали макарони. Тешко је бројати колико врста тјестенина данас можете купити, а није увијек јасно шта ће бити с њима. Ако изаберете пасту у продавници, можете, наравно, прочитати своје руско име на контра-етикети, али понекад то можда неће бити или ће превод бити прекратак. Према томе, мали Италијан очигледно не боли. Сама реч тјестенина је прилично полисемантична. Ово је тесто, а то је пастозна држава, а саме тестенине. Да би се олакшало упознавање са њима, могуће је идентификовати неколико група у које су сличне врсте уједињене.
Дуга права тјестенина - то су шпагети или капели. Најбоље је да их обучете сосовима. Могу се сакупљати у "гнездама". Примјер меандера је "спирале". Оно што смо назвали макарони, односно шупље цијеви различитих дужина, може бити равно као "перје" и закривљене као "рогови". Широке цијеви различитих облика одличне су за Млевено месо може бити исецано месо или сецкано поврће. Разни "лукови", "лептирци", "љуске" су толико јединствени да су изоловани у посебној групи, али то није све. Посебно место у италијанској кухињи су тестенине са надевима : већ нам се свиђали равиоли или више слични нашем пел'ме нити тортелини. Плод и веома широки резанци, лазање (лазање) - основа за истоименско јело.
Већина тестенина се продаје у сувом облику. Могу их складиштити дуго времена. Није за ништа што се у тешком времену спремала паста за будућу употребу и сматрала их производом од стратешког значаја. Али све исту флашу теста, или свеже тестенине, посебно је укусна. Данас, свеже тјестенине, као и од различитих произвођача (Италија, Француска, Данска) у охлађеном или замрзнутом облику такођер се могу купити од нас. Може бити са пуњењем (лазање са шпинатом или шунком, тортелини, капелети с сиром, печурке) или без (фетуццине-ноодлес) и допуњавати различитим сосовима (нпр. Парадајз или крем).
РАИНБОВ ИН ТАРЕЛКЕ
Понекад се можете упознати са веома посебним сортама тестенина, које чак и назива пасте је тешко. Дошли су нам из азијских земаља, гдје нису направљени од пшеничног брашна, већ од пиринча или соје. Кувати ове "шпагете" треба само 1-2 минута. Домаћи произвођачи такође нуде оригиналне производе, на пример ражену тесту или макароне за храну са дијететском артичоком. У принципу, пасте са адитиви је у великој потразњи.
Ако се купите палетни асортиман, испадне ће се разноврсне боје на плочи. Светле црвене боје дају му обичну репу, црвено-парадајз или шаргарепу, зелени-спанаћ или броколи, а прилично егзотично црно ће се испоставити ако је додато мастило црне сипке.
Ако вам се свиђа "оштрија", пробајте шпагете са чили. Иначе, научници су открили да супстанца садржана у печењу паприке - капсаицин - спречава депозицију масти у телу. Можда је зато љубитељима индијске и тајландске кухиње лакше одржавати хармонију? О овим пастама никада нећете рећи "они ће ме уништити".
Најновија новост је органски макарони. Они се, као и други "органски" производи, продају у скупим продавницама и прилично скупи. Ово је тренди тренд у дијететици, који воле оне који желе да буду здрави и могу себи приуштити. Такве тјестенине не садрже ништа сувишно. Најважније, они су направљени од врло квалитетне пшенице, која се гаји без икаквих ђубрива и хемикалија.
СИМПЛЕ РЕЦИПЕ
Рецепт за класичне тестенине је изузетно једноставан: брашно и вода. Истина, брашно је специјално, макарони, са висококвалитетним глутеном, а вода није једноставна, већ специјално чишћење. Понекад додају јаја. Верује се да се стварне тестенине производе само од брашна пшенице чврстих врста (Тритицум дурум). При кувању, они чувају чврстоћу и никад се не држе заједно.
Чак иу време Петра И, италијански Фернандо је руском бизнисмену открио тајну стварања тјестенина. На прелом 19. и 20. вијека, Русија је снабдевала одабрану тешку пшеницу Италији. Сорта под називом "Таганрог" позната је широм света, али, нажалост, касније је изгубљена. Данас, широм свијета, углавном се расте мекша пшеница. Удео солидних рачуна износи свега 5%. Већина тестенина у Русији се још увек производи од обичних пекарских брашна или пасте од брашна, али се добија од стакленог меког пшенице. Неки стручњаци верују да модерне технологије омогућавају вам да минимизирате разлике у потрошачким квалитетима тестенина направљених од меке и тврде пшенице. Али у Италији, Грчкој и Француској, где је дозвољено да се различито тумаче само сорте дурум.
Тврда пшеница има низ карактеристика које осигуравају успјех пасте. Када је грундирано, формира се велико брашно - зрна, која се користе за израду највишег степена тестенине и полупречника - за први разред. Пшеница дурум садржи каротеноидне пигменте, захваљујући којима паста не само стиче корисне особине, већ и постаје пријатан амбер нијансе. Због високог садржаја протеина и његових својстава, током кувања формира се посебна структура, у којој грануле шкроба окружују протеинску мрежу. Због тога, мала количина скроба пролази у воду, а паста задржава свој облик.
Нутриционисти кажу да из стварне пасте направљене од дурум пшенице, не можете да се опоравите. Ово је типична заблуда. У 100 грама пасте садржи веома мало масти, око 10% протеина и много угљених хидрата - 70-75%. Много угљених хидрата може бити корисно ако сте веома активни начин живота. На пример, прије такмичења, спортисти организују партије шпагети-странка, посебно за енергетски допуњавање. Али, ако више волите да проведете вечеру тихо, део ће морати бити ограничен. Наравно, пример Софије Лорен, који јавно изјављује: "Волим тестенине" и још увек сачувану лепоту и фигуру, импресиван је. Али не заборавите да је паста само део њене исхране. Италијани одувек волели не само пасте, већ и поврће, сир, рибу, морску плоду и црвено вино - уопште, све што се зове "медитеранска дијета". У служењу шпагета, домаћица ће увек стављати на сто столице, маслиново уље, црни лук и бели лук. И, наравно, неколико сосева.
ПАСТЕ И ПЕСТО
Ако одаберете овај или онај сос, неопходно је запамтити важно правило: краће и густе тестенине, што је дебљи сос. Једна од најстаријих сосева од паста је песто. Припремљен је брушењем у малтеру све састојке до стања паста. И за то ћете требати лишће босиљка, маслиново уље, бели лук, пармезан сир, боровине. Иначе, није тешко претпоставити да се руска реч "штеточина" и италијанско име соса имају заједничко порекло. Песто - буквално "трљајем".
Још један популаран сос је месо. Направљен је на основу млевених меса, нужно са парадајзом и црвеним вином. По први пут је такав сос припремљен у Болоњи, због чега се зове Болоњез. Уопштено говорећи, парадајзна зачина су једна од најпожељнијих. Дуго су били скупи и неприступачни. Веома популарни су и карбонарски сосови (са шунком), аиоли (са белим луком), сосеви са морским плодовима.
САМО ЕКСПЕРТ
Ако одлучите да купите и припремите праве италијанске тестенине код куће, обратите пажњу на неколико правила.
- На етикети наљепити ознаке: од пшенице чврстих сорти. Код домаћих пакета се упућују на групу "А", а од меких до група "Б" или "Б". Макарони из чврстих разреда могу бити означени и речима дурум, семолина ди грандо дуро, поред тога наводе и оцене.
- Размотрите садржај пакета (по правилу, то дозвољава). Природно је да макарони буду јаки (не би требало да постоје мрвице), да поседују монофонијски, често жуто-жуто, боју и глатку површину.
- Уверите се да прави избор може бити код куће. Сува тестенина од сорти тврде пшенице на прелому треба да има стаклену површину, а од меке - грубе. У процесу кувања, прво не кувају, не обавезно пере у хладној води. "Унреал" исте тестенине могу се претворити у лопту, а вода у којој су заварене, нужно ће постати замућена.
- Лако је припремити тестенине. Укопати тестенине у великој количини слане слане воде (уобичајени однос 1:10), док сами повећавају запремину за пола. Време кувања је означено на амбалажи и варира за производе различитих облика. Италијани верују да се то мора сасвим прецизно посматрати, осим ако не припремате пасте ал денте. Шпагети и други дугачки облици постепено су потопљени у воду, наравно, без прекида.
- Чувати тестенину у оригиналном паковању на сувом месту, даље од производа са оштрим мирисом. Боље је ставити их у дрвену кутију (или велики хлеб). Температура не сме бити изнад 30 ° Ц. Тада можете држати пасту (у неоштећеном пакирању) чак и неколико година. Тако поносно тврдите произвођаче, иако зашто, на срећу, у продавници таква сорта!
Макарони воле наше право. И, разумно можемо да се расправљамо са речима из песме о љубави тјестенина - нека кажу да ће ме упропастити. Немојте пропустити, већ помоћи у очувању фигуре, здравља и радости живота.