Према ГОСТ-у, црвени кавијар је подијељен у двије класе: у првим јајима је хомогена, друга дозвољава различите величине и јаја различитих врста салмонида.
Шта је у саставу?
Сваки од лососа има свој укус, иако је састав протеина његових витамина сав кавијар сличан.
Најмањи: кавијар јантарно-жутих пастрмки.
Највећи: кавиар од лососа, достигне 5-6 мм у пречнику, и кавијар рибе Цхиноок који се уноси у књигу Ред Фисх - 7 мм. Најсјајније: готово брадавичаста рога кохо и пробушена шкрлатна - цхиноок риба. Најређе: кавијар социјалног лососа који је готово истребљен.
Најпопуларније: наранџаста, прилично велика лососа.
Целокупан црвени кавијар је грануларан: идеално је да су честице одвојене једна од друге. Према томе, свака амбалажа мора бити запечаћена.
Тарот се тере
Проверите поклопце - не можете купити отечене канте или контејнере. На свакој амбалажи мора бити назначено: производни период, место производње кавијара, његов разред, ГОСТ или ТУ, за који је производ произведен.
Хајде да сазнамо предности и мане различитих паковања кавијара.
Стаклена јарба: роба је очигледна, одмах можете разумети да ли су садржаји свежи. Кавиар је најбоље да се не држи у светлости, тако да витамини нису уништени. У другим аспектима, стаклени контејнер је потпуно поуздан.
Метал банка: нећете моћи да сазнате који је производ унутра док га не отворите. Али у лименкама, кавијар је добро чуван.
Пластични контејнер: данас на полицама често можете наћи кавијар у тврдим пластичним облицима са запечаћеним поклопцима. У таквом контејнеру, јаја се чувају не тако дуго као у стаклу или металу. Међутим, овај пакет је такође сигуран када поштује правила складиштења. Никада не купујте кавијар у меканим пластичним контејнерима без "идентификационих ознака"! Кавијар је тежак: главна предност је што се може пробати. Дакле, одмах знате да ли има довољно соли, било да је било каквих непријатних мириса. Са друге стране, нико не зна колико дуго је ово деликатесно "досадно" испод чаше продавнице, јер продавци могу "истегнути" рок трајања неколико пута. Стални кавијар може довести до проблема са стомаку.
А сад да причамо о томе како препознати стварно добар кавијар. Затим, купујући тежак деликат, моћи ћете да разликујете прави кавијар од лажних.
Јаја у јаја
Јаја треба да буду приближно исте величине. Узгред, мали кавијар је вредан изнад великог кавијара - то је знак да производ није прегријаван.
По изгледу, јаја или округла, притискају једни друге, или сличне куглицама са ситним рупама. Међу њима нема разарања или различитих боја.
Прави кавијар лако склизне са кашиком продавца, али поуздано држи сендвич, а да не падне кад се нагиње.
Лепо мирише - арома риба је једва чула. На површини жуманца, недозвољени су филмови, плакови или беличасти седименти.
У саставу само кавијара, соли и конзерванса, пожељно у минималним количинама. Гурмани воле кавијар љетне мрије (погледајте датум развоја): зима се сматра нешто више
водени.
Рок трајања
Кавијар је деликатан, "мухаст" производ. Чак и након неколико дана у врућини, може проћи, променити боју, укус и својства. Заштита од ових проблема обезбеђује конзервансе. Најстарији од њих је сол. Да би се јаја држала месецима, неопходно је да је најмање 4% производа маса соли. Ако више - покварите укус кавијара, ако је мање - почиње гнусне процесе. Што је кавиар скупљи, слабији укус соли.
Слани кавијар може се чувати око 2 месеца. За продужење овог периода неизбежно се додају конзерванси. Често, нарочито у занатским условима, кавијар се може очувати употребом антисептичког уротропина (Е239). То је токсично и даје карактеристичан горког укуса за производ. Други популарни конзерванс далеко је од корисне сорбичне киселине (Е200).
Па, ако на етикети нађете индикацију конзервативног додатка "Варекс". Сматра се сигурним за потрошача и продужава рок употребе производа.
"Зрели" кавијарски гриз, губи воду. Због тога глицерин, биљно уље и друге омотачне супстанце могу се додати у кавијар како би се очувао презентабилан изглед.
Од јајета
У КСКС веку је постојала синтетичка деликатесија, врло слична по изгледу кавиару салмонида. Али овај производ није добио признање широм земље: укус "јаја" је веома различит од ових. Израђени су од желатина и беланчевина са укусима и побољшавајући укус.
Понекад се ствара сурогат из јетре херринга и бакалара. Светлијој боји се даје производ бојама. Вештачки кавијар би требао коштати три до четири пута мање од овога.
Ох, мраз! ..
Купили су посуду у фрижидеру, али не у замрзивачу - тамо ће јаја разбити, и одмрзавање, претворити у неред. И прије служења, загрејте јаја 15-20 минута на собној температури. Хладњак, мекша, али укус се отвара у потпуности, само на врућини. Поставите кавијар у розете и послужите са кашиком за шампањску бруту.
На конзервама са квалитетним кавијаром је написано: "ГОСТ Р 52336-2005, кавијар салмон траве", назначена је адреса произвођача и рок трајања. На металне лименке, све фигуре су стиснуте изнутра (ако су притиснуте унутра, ово је очигледан знак лажног), зглобови су скоро невидљиви, ивице су равномерне.
Када се тресе, ништа се не гурне унутра и не пређе.
Кавијар се чува у фрижидеру на температури од 14 степени испод нуле, а не на отвореном бројачу.