Ми припремамо торту у Кијеву код куће Наша торта из Кијева није само симбол Кијева, већ и понос климе совјетске ере. То је био тај колач који је волео Леонид Брежњев, а на његовим рођенданима колачи су послати из пекара целе Уније. За ову торту смо стајали у линији 2 сата у продавницама током периода трајног дефицита и перестројке. Свака љубавница је сањала да има рецепт, чак и слично. Али то је било све ... А сада постоје сви потребни производи, и испоставило се да у рецепту нема ничег очараног, како смо мислили. Овај рецепт је прилагођен мени и приказан по први пут. Торта је направљена од 2 мерингуес са индијским орашима, класичном маслиновом кремом "Цхарлотте" са коњаком, кремом од чоколаде. Направио сам колач за рођендан и третирао моје швајцарске рођаке. Сви су били одушевљени, а пун сам поносан на Украјине. Представљам вам моју Кијевску торту и чекам ваше повратне информације. Све кулинарске инспирације!
Састојци:- Јаја пилетина 14 ком.
- Шећер 880 г
- Кахун 360 г
- Салт 4 штипаљка
- Маслац 400 г
- Шећер 200г
- Шећер, ванила 15 г
- Какао прах 40 г
- Милк 350 мл
- Коњак 3 тбсп. л.
- Корак 1 Припремите састојке: 12-14 јаја, млеко, путер, шећер, ванилин шећер, какао у праху, индијски орах и коњак.
- Корак 2 Раздвојите протеине од жуманца у 2 посуда од 220 грама у сваком (све што нам треба 440 г протеина). Имам 14 протеина. Покривајте филм за храну и ставите га на топло место 30-40 ° Ц око 24 сата. Што је топлији, бржи ће процес. Жабице у истој посуди док покривамо и чишимо у фрижидеру.
- Корак 3 Зрели протеини ће имати мехуриће. Требали би изгледати овако.
- Корак 4 Пребацали смо протеине 220 г из једне посуде са 2 ножице соли у упорној пени. Мијењајте дијелове шећера - 440 г, без заустављања, вадите још 10 минута. Ако вам рерна дозвољава да истосите 2 шоље са мерингуе одједном, онда поновите поступке са другим дијелом протеина. Ако не, урадимо ово пре сушења другог мерингуе.
- Корак 5 180 г каишеви нежно интервенишу у првом дијелу удубљених протеина, не мешају се дуго, а само у једном правцу покретима одоздо према горе.
- Корак 6 Одмах просипајте тесто на папиру, круг пречника 30 цм. Ниво и сушите у загрејаном пећници до 110 ° Ц у трајању од 1 сата, а затим смањите на 100 ° Ц и осушите 2 сата. Сушио сам директно 2 мерингуес у електричној пећници на врућем ваздуху. Предност врућег ваздуха је да се оба колача осуше истовремено. Одмах укључите решетку, отпустите је са папира и охладите.
- Корак 7 Сат пре него што је Мерингуе спреман, водимо рачуна о креми. Укопи млеко шећером. Ми ћемо издвојити.
- Корак 8 Једном истовремено уништите све жоље у вискозној светлосној маси.
- Корак 9 Истовремено премазати румењаке, преливајући у танком млијеку млијечног сирупа.
- Корак 10 Ставите посуду на штедњак и стално, активно мешајући, доводите крему на кључ и уклоните на страну, наставите још 2 минута да се мешате, крема ће се густа.
- Корак 11 Дозволите да се охлади у леденом купатилу, а да не заустави да се меша. Крема ће бити такве доследности.
- Корак 12 Важно је да уље има исту температуру као крема за јаја. Победили смо 550 г нафте.
- Корак 13 Крему охлади у уље и брисач га миксером све док не буде глатко.
- Корак 14 1/3 креме је одвојен у друго јело и додамо половину какао праха. У остатку креме додајте ванилин шећер и 3-4 кашике. л. коњак. Количина коњака може се променити по укусу.
- Корак 15 Обе креме се мешају и раздвајају од сваке за 1 пункт. л. за декорацију.
- Корак 16 Ставите мало креме на дно посуде тако да се колач не помера. Први мерингус је ставио доњу страну. Нанесите равномерно на целу белу крему.
- Корак 17 На врх, ставите другу мерингу и са доње стране горе и стисните мало.
- Корак 18 Чоколадна крема на бочним странама и покријте врх. Поравнајте крему што је могуће брже. Потросите бочице чоколадним чиповима или мрвицама ораха.
- Корак 19 У ретардираној креми за декорацију, возите у још 50 г уља. А у ретардираној чоколади је још 20 г какао праха. Мешање.
- Корак 20 Крем за декорацију ставити у кулинарску врећу и украшавати по традицији цвијеће и обрасце. Очистимо у фрижидеру 5 сати или више. А сада пријатан апетит!