Мирисне и зачињене биљке почели су да користе за производњу хране пре појаве соли. Сада је немогуће утврдити шта су специфично померили древне народе: да ли желе да унапреде укус и укус хране, било да су покушали да добију најновије карактеристике укуса обичних јела и хране или комплементарне зачине, схватајући њихове корисне особине.
Иновативна научна истраживања кулинарских обичаја народа света дивимо се стручњацима са исправношћу којом се изборе зачина и зачина у националним јелима. Практично широм свијета, у класичним јелима на датој територији, јела се допуњују специфично са оним зачинама и зачинама, у којима су биолошки функционални елементи у довољној количини, чији недостатак је најосетнији у храни која се користи у храни!
На пример, пиринач је дуго времена била једина доступна храна за сиромашнију популацију у источним државама. Само додатак њој различитих ароматичних биљака допуштао је бар некако да промени својства укуса посуђа од риже и не осети проблеме са здравственим стањем повезаним са недостатком микроелемената и витамина неопходним за тело.
Скоро сви зачини и зачини били су познати у Европи. За кување су коришћени анис, семе кумина, семена сенфа, коријандера, мента, цимета, шафрана, пелена и др. У древном Вавилону су додани ајван, сусам, кардамом, бели лук, комарац, копер итд. Хришћанска култура полако је заменила древне, скоро све зачине и зачини су изашле из потрошње.
Поново су зачини стекли славу у Европи тек у 15. веку, са почетком кружне пловидбе. Крајем 15. века Васко да Гама је у Европу донио каранфилиће, цимет, ђумбир и црни бибер. После откривања америчког континента у Европи, пробили су мирис црвених чили и јамајки мирис паприке, ваниле.
У 16. веку, оријентални зачини и зачини су постали познати у Русији. Из Индије и Перзије доносили су бибер, шафран и кардамом. Из Кине испоручили су лав, ђумбир, галангал (калгански корен), кинески цимет (цассиа) и црни бибер. Посебно познати у Русији били су мирисне мешавине које су додате у кондиторске производе. Названи су "суви парфем" и користе се за пецење колача и колача. Најчешће су ове мешавине биле од аниса, ваниле, бадијана, каранфила, кардамона, ђумбира, цимета, паприке, мушкатног ораха, кима и шафрана. Које су корисне особине аниса и шафрана?
Шафран има необичне лекарне. Лако је рећи у којој се сфери не може користити за циљу исцељивања него да направи списак свих својих способности: помаже код кашља, анемије, астме, болести јетре, слезине и жучног ткива, менструалних болова и поремећаја циклуса, неплодности, хистеричности, неуралгичних болова, депресија, болести срца. Цулперер је рекао да је шафран неопходан за лечење болести срца. Енглески медицински часопис Ланцет каже да се уз константну потрошњу шафрана претња кардиоваскуларних болести очигледно смањује.
Шафран, према ајурведи, обнавља ћелије мозга и тела. Он храни крв и снабдева влагу гениталијама. Шафран се сматра добрим леком за лечење генитоуринарног система, посебно код жена. То повећава сексуалну жељу - нарочито код дјевојчица.
Корисна својства шафрана:
1. 2-3 вене шафрана на чаши топлег млека користе се за ризик од побачаја. Труднице НИЈЕ пити шафран у великим порцијама! Огроман део - 10-12 вена - пре рођења их поједностављује.
2. Са главоболима: 3-4 вене шафрана помешане са 3 капи растопљеног путера. Болно је спречити. Прикупљена каша заглављена у ноздрве и црта у дубоким носовима
3. Са унутрашњим крварењем: 5-7 вена шафрана мешати у топлом млеку и узети.
4. Добробит жена: шафран регулише месечни циклус. Он смањује бол, често пратећи менструацију, може помоћи у хистеријама. Користи се за лечење леукореје. Пријем: 5-10 вена.
5. Болести јетре и крви: 3-4 жиле шафрана и 10 чистих јагода преплављена 0, 5 шољица небоје хладне воде. Брани око 8 сати (ноћ). Узимајте ову инфузију ујутру и увече 1-2 месеца.
Анисе је годишња биљка која долази из Египта, Кине и Индије. Највећи произвођачи аниса данас су Шпанија, Бугарска, Турска, Индија, Мексико. Плодови аниса имају посебан мирис, благо сличан арому кума, али ипак јачи и слатки. Аниса укључује етерична уља, флавоноиде, кумарине, биљне стероле.
При кувању, анис се користи као додатак куваном поврћу: шаргарепа, купус, репе, шпинат. Мали део аниса може се једноставно уклопити у јела са меса и сосове како би побољшао укус. Још један анис се користи за ароматичне колаче, компоте, ролнице, колаче, јела од рибе и морске плодове. Аниса такође допуњује индивидуална алкохолна пића.
Корисна својства аниса:
1. Плодови аниса се препоручују за гастроинтестиналне проблеме. Конкретно, може помоћи при запремању, болу у стомаку, метеоризму код дојенчади.
2. Анис распршује апетит и побољшава варење.
3. Аниса може бити корисна женама у тренутку лактације, јер активира луч млека, а такође и чини здравије млеко здравије.
4. Анис има олакшавајући ефекат на запаљење респираторног тракта. Препоручује се као лек за кашаљ за сув кашаљ са скромним секретом, па чак и са бронхитисом.
5. Анисне инфузије на алкохол се користе екстерно (изазване су на кожи) као средство одбијања комараца и мачака. Такође убијају уши и болове.