Рак река је врста породице децаподних ракова реда Астацидеа. Тело рака састоји се од:
- Цефалоторак, који има два дела: предња (главна) и задња (торакална), спојена заједно. На глави се налази оштра кичма. На страницама у њеним жљебовима на покретним стабљима налазе се конвексне очи. Испред рака ријеке има 2 пара танке антене, међу којима је једна кратка, а друга дуга.
- Стан, сегментирани стомак, састоји се од 7 сегмената. Стомак рака има 5 парова удубљених екстремитета, које слатководне воде користе за пливање. 6. и 7. парови абдоминалних ногу чине каудални перај.
Пиштољи од слатководних оклопа важе за заштиту и напад. Жене су мање од мужјака, а сегменти стомака су много шири од цефалоторака. Мушкарци имају моћније канџе. Ако је рак река изгубио екстремитет, онда након процеса везивања, постаје нови крак уместо првог. Боја ријечног рака може се разликовати због својстава воде и станишта. Обично је рак река зеленкасто-браон, смеђе-зеленкаста или плаво-браон боје.
Ријечни ракови живе у слаткој води у Европи. Овај труп се налази у свежој чисти води: у ријекама, језерима, језерима, брзим или текућим токовима (дубине до 5 м, са депресијама до 12 м). Рак ријеке иде у лов само ноћу. У дану, она вреба у свим врстама склоништа - под коренима дрвећа, камења, јаре и других предмета који могу лежати на дну. Он штити склониште од других ракова. Слатководна вода може ископати бурзе до 35 цм дуга, а љети ријечни рак живи у плиткој води, а зими - иде у дубину на јаком, глиненом или песковитом тлу.
Као човек, река ракови су коришћени још од давних времена. Ово потврђују остаци животињских граната пронађених у "кухињским шиповима" неолитског периода. Прије служења, слатководна вода се обрађује кухањем у сланој води, након што добије црвенкаст тон и укусни мирис. Кувани ракови се служе столу посутираним било којим биљем (першун, целер, копер, итд.).
Колорација ракове током кувања објашњава се обиље каротеноида у њима. У кожи постоји пигмент Астаксантин, који је у најчистијој форми светло црвене боје. Пре термичког третмана животињама животињских животиња породице ракова, каротеноиди се комбинују са протеинима, па је боја боје слатке воде плавичаста, зеленкаста или браон боје. Током кључања, ова једињења се распадају, а ослобођени астаксантински пигмент даје тијелу црвену боју.
Прије сечења ракове, треба да буде благо кувана у врелу воду, тако да се месо може лако одвојити од љуске.
Корисна својства рака реке:
Најхитрије месо речног рака налази се у абдомену и канџама. Већа запремина се налази у абдомену.
Месо рака ријеке је бијеле боје, са ријетким ружичастим венама. Веома је хранљива и одлична по укусу. У свом саставу, месо рака има огромну количину протеина и минималан садржај масти. Месо овог трупа односи се на висококвалитетну исхрану и укусни производ, који се лако разбацује и садржи велики број корисних елемената. То укључује: протеине (до 16%), калцијум, витамини Е и Б12. Месо речне ракије садржи најмање холестерола и масти, као и калорија.
Наравно, рак река није рекорд за количину меса у њој у поређењу са другим слатководним породицама ракова које људи користе за храну. Код одраслих има мало меса. На пример, у килограму шкампи садржи око 400 грама меса, а килограм ракова - око 100-150 грама. Истовремено, ријечни ракови су 3-4 пута скупљи од шкампа. Највероватније је употреба ракове заснована на атрактивном изгледу посуђа које декорише.
Састав меса речног рака садржи велики број сумпора, и стога га не треба чувати у посуђима од алуминијума. Након контакта са металним посуђем, месо постаје црно и плени. Препоручује се употреба стакла.