Клинац је несумњиво скренуо пажњу на вишебојне мрље, чудесно "цветају" на заборављеној кори хлеба или у тегли џема.
За мрвице, то заиста може изгледати чудо: јуче је хлеб комад изгледао сасвим обичан, а данас ... прекривен сивим, жутим, плавим тачкама! "Шта је то?" Одакле је то дошло? Да ли је могуће јести такав хлеб? "- питао је мало покацхка, или можда није почео са калупом, већ са болестима:" Вече сам био савршено здрав, али данас? " Или мала је видела како му мајка пропушта тесто квасца: "Зашто пиштољ пење испод подлоге? А зашто излази из пакета? И ко је направио рупе на тесту? "Деца не могу чекати да науче све!
И стварно, шта стварно знамо о овим и другим микроорганизмима који нас свакодневно окружују?
Дебункинг Митхс
Већина људи је сигурно да од микроба - једна штета и да их треба уништити свим расположивим средствима: од прања руку с антибактеријским сапуном и завршетка третманом сваког квадратног центиметра стана са агенсима који садрже хлор. Неко чак добија ултраљубичасту лампу за дечију собу, пре три руке: "Па, сад држи! Као у болници биће: чистоћа и стерилитет! "Али, у међувремену, научници већ дуго познају - микробе или, како их тачно називају, микроорганизми, су свуда, тако да је бескорисно борити с њима. свој властити организам.
Понекад свака мајка пита како су корисне бактерије и шта је корисније за дете. Осим тога, без микроорганизама живот на Земљи не би био могућ!
Глобални циклус супстанци наступа управо с њиховим активним учешћем: ако би ови мали погони некада нестали, планета би врло брзо била сахрањена од остатака мртвих биљака и мртвих животиња. Вратили су се у земљу када су минералне супстанце "извадиле" из ње биљке, регулишући тако плодност, и прехрамбене производе који су на нашем столу дневно?
Али опет, микроорганизми су радили: пили су млеко у разним производима од киселог млека, направили хлеб из квасца теста бујно, боље печен и лако асимилован, очуван и очишћен за наше производе, водио рачуна о нашем слободном одмору, прављењем алкохолних пића, покушавао да нам пружи делиције - на пример, сире са племенитим калупом "Рокуефорт" и "Цамемберт". Кулинарски стручњаци користе лимунску киселину израђену од калупа (која такође припада микроморади), агрономима - бактеријским препаратима за борбу против болести и штеточина култивисаних биљака, зоотецхницианс припремају хранљиве и дуготрајне хранљиве материје за фармске животиње (као што је силажа), фармацеути - различите антибиотике , вакцине, ензими, витамини ... Ми смо суочени са крајњим производима микробиолошке активности неколико пута дневно, без размишљања о томе.
И невидљиви сапутници који живе на нама иу нама? Наравно, постоје неочекивани посјетиоци, али већина њих је укључена у почасни клуб "Нормална људска микрофлора": микроорганизми на многим местима насељавају кожу и мукозне мембране, али већина микроба живи у цревима, где раде за добробит људског тијела. Неке производе ензиме, помажући да потпуније апсорбују хранљиве састојке из долазеће хране, други производе витамине, које се абсорбују зидом црева и користе их домаћински организми ове читаве браће. Трећи (ацидопхилиц и бифидоба терии као Е. цоли) имају антибиотик (м. е. сузбијању животну активност) особине у односу труљења и патогене микробе.
Сада схватате које су корисне бактерије и зашто је важно користити производе од киселог млека, нарочито са префиксом "Био" у име (поред бактерија са млечном киселином садрже бифидобактерију), они који ће сигурно доћи до црева (и многи ће успјети), остати ће тамо и привремено ће се коријати у корист човјека.
Летите у масти
Међутим, није све тако сјајно. Као и било које створење у природи, микробе су различите и не потпадају под дефиницију "апсолутно штетних" или "апсолутно корисних". Не можете попустити разне и често опасне заразне болести - опет су криви, невидљиви микроорганизми. Наравно, научници су научили да се боре са многим од њих - на неким местима је победјена планета, а неки су закључили привремено примирје (на пример, лезија, или, како се то назива у супротном, лезија, број случајева на свијету сваке године опада, али до сада је прерано говорити о победи човека над болестима). Други патогени инфекције до сада представљају озбиљну опасност упркос тренутном нивоу развоја медицине - на пример, туберкулозе. А нове болести се појављују са тужном регуларношћу: запамтите барем АИДС-у или свињског грипа (иако се многи од њих могу називати новим само условно - најчешће је то позната наука, али сада је мутирани микробиол са новим својствима).
Поред чињенице да микроорганизми узрокују различите заразне болести, многи од њих узрокују људску и другу штету - на примјер, доводе до кварења хране. И често су то исти пријатељи: бактерија млечне киселине ферментира свеже млеко; квасци доводе до ферментације и сивења сокова и воћа; калуп ... Међутим, са калупом све је јасно. Срећом, особа је научила да се бави оваквим проблемима - није ни чудо што сада постоје многи начини очувања и стерилизације производа: од баналног кључања до ултразвучног третмана, од једноставног сушења до примене хемијских конзерванса, повећања рока трајања неколико пута или чак и по редоследу магнитуде.
Ко треба да се плаши
Да бисте се заштитили од стварно штетних микроба и направили пријатеље корисним (или безопасним), довољно је поштовати једноставна, добро позната правила: оперите руке пре оброка и после посете тоалету, након што се вратите кући од било чега, оперите поврће купљено на тржишту или у продавници и воће, надгледати рок трајања производа, током епидемије, ограничити контакт са могућим носиоцима инфекције. И опћенито, опћа правила хигијене и санитарије још нису отказана, али изгледа да је сувишна за свеобухватно и редовно уништавање микроба код куће. За то постоји више разлога. Прво, како је речено, бактерије и спори гљивичних плесни су свуда, па употреба лечења није много дугачка. Друго, не само да су штетни микроби изложени уништењу, већ и сви остали (корисни и равнодушни према организму), а научници су већ доказали да су редовни састанци са представницима мицроморида неопходни за формирање нормалног имунитета за дијете. И треће, дезинфекциона средства су обично прилично агресивне супстанце, које делују не само на микроорганизме, већ и на кућне љубимце и људе.
Хајде да се играмо са бебом
Ми ћемо играти на научницима - микробиолозима, који разне експерименте стављају на микроорганизме. Јасно је да микроскоп није у свакој кући, па чак и ако постоји, онда бактерија чак и са њом није лако видјети - неопходни су нам посебни алати, боје ... Међутим, микробе су толико добре да их је тешко видети, али њихова дјела - молимо вас !! Прво, објасните беби шта су микроби, где живе, шта раде, зашто их не видимо. И онда почните да проучавате фасцинантан и разнолик микрокосмос! Само запамтите да су неки експерименти дизајнирани за младе, а други - доступни разумевању већ одрасле деце.
Зашто је млијеко постало кисело?
Извести једноставан експеримент - сипати у различите шоље различитог млијека: стерилизовано (са дугим роком трајања), пастеризовано (такође купљено) и кувано (можете кувати и пастеризовати млеко). Ако је могуће, можете додати домаће млеко које није било топлотно третирано. Нека дечко следи експеримент самостално: сваки дан провјерава стање "експерименталних субјеката". За старије дијете, можда ће бити занимљиво држати "Дневник опсервација" - баш као и стварни научници!
На крају студије, беба би требала закључити - које млеко брзо кисело? Зашто? Заузврат, родитељи треба да објасне шта је узроковало ферментацију (бактерије млечне киселине су исте као код свих ферментисаних млечних производа продатих у продавници), одакле долазе бактерије (обично су ове бактерије увек присутне у млеку, стижу тамо са површине храну, храну храном од крава), како спречити квар млека (за ово млеко се прво загрева на одређеној температури (око 60-80 Ц), а затим се брзо охлади), зашто млеко мора бити ускладиштено у хладном место (у фрижидеру успорава се развој свих бактерија, тако да млеко више не кисело).
Колико је отвора у тесту?
Деца је вероватно заинтересована да сазнају ко је направио толико рупа у хлебу. Да јасно илуструјемо процес ферментације алкохола (наиме ова појава узрокују посебна микроскопска гљива - квасац и доводи до отпуштања теста), препоручујемо да дете заједно са вама понови све што пролази хљебом пре него што стигнете до нас на стол. Мачите тесто додавањем квасца, пустите да се пије (у овом тренутку квасац се помножава на жељеном нивоу и настави да процесира шећер садржан у брашном у алкохол и угљен-диоксид) и пече. Алкохол у процесу печења ће испарити, а гасни мехурићи ће се претворити у оне најинтересантније рупе.
У принципу, са квасом, можете провести многе узбудљиве експерименте. На пример, гнетите исте грудве теста, али уз додавање различитих квасца - суве, влажне стиснуте или домаће, и упоредите које ће тесто брже порасти. Резултате може користити мајка с следећом серијом домаћег хлеба. Можете експериментисати са саставом: додати још шећера, путера или млека, и узети квасац исто и провјерити какво тијесто квасца репродукује боље. Можете утјецати на утицај температуре на брзину пораста теста: ставите гњечене комаде у топлоту (на батерију, близу пећи), на хладном (на прозору или у фрижидеру) и оставите на собној температури. Сви експерименти ће очигледно помоћи девојкама - будућим домаћицама! - да би разумели и запамтили основне услове за исправно гњечење теста квасца и дечака - према истраживачким експериментима - да се непримећено придруже помоћу маме у кухињи.
"Велвет" на павлаци
На површини многих производа од киселог млека (често павлаке или јогурта) после дугог складиштења, понекад можете видети лепу премаз од белог кремена. Ово је опет познати микроорганизми - плесни гљиве, тачније, њихов представник - млијечни калуп. За разлику од ферментисаних млечних бактерија, калуп за млеко, ако се уноси у производ, није јестив. Према томе, дивимо се природном "сомоту" и одбаците производ без жаљења.
Ко живи у квасу?
За искуство, стар квас или пиво, једно стање: квасс би требао бити природан, то је тзв. Жива ферментација.
Ништа посебно с тим није потребно - само сипајте у контејнер и ставите у кухињу на сто. Не затварајте поклопац чврсто. Временом се танка фолија формира на површини кваса, која се састоји од више бактерија сирћетне киселине. Истовремено се појављује карактеристичан мирис сирћетне киселине и временом. Објасните клинацу да ове бактерије воле кисеоник, који се налази у ваздуху и стога плутају на површини и не потону на дно; они су прерадили алкохол који се налази у квасу, у мирисну сирћетну киселину.
Зашто јаје не поквари?
Искуство се може извести након што обратите пажњу на широко распрострањену по природи и животни феномен - квар производа. Све што се дешава на нашем столу, на неки начин, пре или касније пролази кварење - сапиће, ротира, калупе. Све, али не све! И без употребе хемијских средстава за конзервирање, можете наћи изванредне производе, заштићене од кварења по самој природи - лук, бели лук, мед, јаје ...
То је последње и о чему ће се говорити. Позовите младог научника да пробије јаје од пилетине, одвојите жоље и изводите експеримент на сировом протеину. Морате га сипати у неким посудама и упоређивати, ставити другачији производ у исти контејнер, на пример млеко. Беба мора да сачека док протеин не почне да се погоршава. Када ће се то догодити? Ако је пилетина која је носила јаје била здрава, никада не би - протеина, већ једноставно сува, него што почиње да гњави. Посебне супстанце му помажу у томе, од којих је најважнији лизозим (који, иначе, је у људском тијелу - садржан је у пљувачкој и течној течности), који штити садржај јајета од бактерија.
Можда ће ово искуство убедити, напокон, малу нехоцхуху да једе користан тестикус? Једном речју, сами се дружите са микробима и научите ово свом бебу - то је забавно и корисно. Подстичите дете да ужива у науци од раног детињства!