Кухиња света: рецепти моуссака

Мушака је поврћа деликатеса, која је такође национално јело молдавске, бугарске, грчке и оријенталне кухиње. Као и свако јело, мушка има причу. Припрема овог јела је једноставна, али се чини да је укус незабораван. А то се постиже комбиновањем таквих састојака као зрелих јаја, младих јагњади и парадајза. Дакле, тема данашњег чланка је "Кухиња народа на свету рецепата моуссака."

Историја јела

Предник савремене моусаке је јело звано Магум, чији је рецепт очуван у арапској књизевној књизи 13. века. Ово древно јело је донекле слично класичним грчким патлиџама. Ова књига садржи и рецепт за "мусакхан" - јело које припада либанској кухињи и припрема се у нашим данима на Блиском Истоку. Међутим, то нема никакве везе са класичном рецептом.

Није могуће поставити тачан датум за појаву моуссаке. Верује се да се то могло појавити у зору древног грчког кувања. Тако је историја овог јела стара око три хиљаде година. Дуги низ година грчка територија је била под јаром Туркова, што би могло донијети не само своју културу, већ и националне кулинарске традиције. Источна кухиња прилагођена је могућностима медитеранске награде, што је довело до појаве мушке.

Према једној верзији, сама реч "моуссака" долази од арапског "мусакка", што значи "охлађено" (глагол "сакка" - да се охлади). У арапским земљама ово јело назива се хладна салата од парадајза и јајника, која подсећа на италијанског капоната. Постоји и легенда да "моуссака" значи "сочно", што врло прецизно одражава посебност посуде.

Карактеристике кувања моуссаки у разним кухињама народа света

Квалитет окуса турског и грчког мусаскија је веома различит. Турци умјесто патлиџана користе тиквице или чак грашак, а производи су замрзнути заједно, а нису постављени слојеви. У Молдавији, исто јело се кува половином пола меса са поврћем, иако постоји и цела поврћа моуссака. Али бугарска верзија јела је све врсте млевених меса с кромпиром. Грчка мусака је више као бугарски "гиувецх", што значи "фреебие".

У Грчкој, моуссака је ушунка од јагњетине, парадајза и патлиџана пуњена белим сосом. Балканска верзија посуде (у Румунији, Србији и Босни) не укључује употребу јајчева - умјесто њих додати зрели парадајз. Нешто се друго поврће додају у мушка - црни лук, купус, тиквице, кромпир. У Хрватској се додају још резанци и гљива.

Рецепт класичне молдавске мушке

Да бисте припремили ово јело, биће вам потребна јаја, лук и парадајз, који су претходно очишћени и опрани. Јагњетина је најчешћи састојак ове верзије моуссаке, мање често телеће, а још мање - свињетина. Однос меса и поврћа треба бити 1: 1. Опрано месо сече на ситне комаде, као голаж, а поврће - у круговима. Понекад у моуссаки додатно додајте или купус или кромпир или тиквице.

Затим, у подмазаној форми, прво поставите јаја, а затим парадајз, лук, друго поврће и задњи слој меса, затим поново поновите све слојеве. После сваких два или три слоја, посудје се салате и просипају зачиновима (бели лук, ловорни лист, першун, копер, мљевени бибер). Комади меса су сољени и попари одвојено. Последњи слој посуде треба да буде поврће. Све ово прелива биљно уље, павлака и шаље се у пећницу на сат времена.

Јело је резљено као колач на торти, тако да се слојеви не мешају. Изнад, моуссака се сипа соком из облика у којој се пече, посути с свјежим биљем. Једите ово јело топло с свежим крухом и зеленом салатом.

Грчку и кипарску мусаку

Специфичност кувања моуссаки у Грчкој и на Кипру је да се ово јело пече и служи у посудама од глине. Кипарска верзија моуссака се сматра једним од најквалитетнијих. Сви састојци посуђа су пре-пржени у маслиновом уљу, а онда се залијевају у глиненим посудама и пуне са бешамеловим сосом. Месо се користи за месо овна.

У Грчкој, мускака се често кува на плочама за печење са високим странама, на којима су слојеви постављени са поврћем (слој треба да буде велики) и месо, наизменично на ове слојеве. Тада је јело напуњено белим млеком или сосом од павлаке и послато у пећницу на сат времена. Уместо сосова, понекад користите мешавину нарибаног сира и претучених јаја. Ово ствара јело јаком ароматичном кору.

У сваком од ресторана ових земаља по укусу мусака ће бити веома различит. То зависи од употребљених састојака, који варирају у способности и жељи, као и сет зачина, зачина и зачина који се додају овој посуди.