Ако посјетите Украјину, онда свакако обратите пажњу на "ходгеподге" гастрономских традиција народа свијета. За доручак можете служити вареники са вишњама. За ручак - мисо супа у сусхи бару. И на крају дана - комад мароканске баклаве са чајем од менте. Данас сви могу постати гурмански - национална кухиња је веома популарна. У међувремену, желео бих да уђем у чаробни свет Гогола и укусим јела оригиналних украјинских кухиња. Ми ћемо вам рећи која су најбоља јела украјинске кухиње неопходно покушати.
У нашем добу просветљења, многи људи почињу да прате дијете, што понекад противречи нашем тијелу. Али то је национална прехрамбена традиција која је најтачнија. Са једним упозорењем: за особу која се роди и живи у датом локалитету. "Популарни" мени је увек балансиран, комбинације производа помирују се током векова. Узмите, на пример, грузијску кухињу с обиљем меса. Покушајте да једете посуду од цхахокхбили или пар скеверс овчетог шишавог кебаба - оброк, искрено, тешко. Грузијци су решили овај проблем! Узимају месо с грожђем свежег зеленила (першун, коријандер, тарагон) - промовише асимилацију јела од меса. И такође пити суво црвено вино. Активира производњу дигестивног ензима пепсина. Такви примери су у свакој националној кухињи. Међутим, то не значи да би гастрономске ужитке у иностранству требале бити "регистроване" на нашем столу, јер су ланци за храну формирани у три генерације.
Другим речима, ако сада уведемо у нашу исхрану егзотичну за нас пасијус или лулија-кебаб, онда ће само наши унуци бити идеално асимиловани. Дакле, изградња ваше исхране је боља у слованским традицијама. А егзотична кулинарска задовољства ће имати користи ако их једемо с времена на вријеме, на одморима. О чему почети упознавање са популарним у Украјини јапанске и мароканске кухиње, а такође ио заборављеним традицијама украјинских кувара, сада ћемо рећи.
Не можете покварити кашу с мастима
Чини се да је све познато: кашица је други хлеб, више сезонског поврћа и, наравно, комад масти. Међутим, наши преци су врло добро знали како једноставну храну претворити у прави лек. Украјинци воле да једу срце! Практична објашњења пекарске традиције украјинске кухиње. Сељачки рад је веома енергетски интензиван, а зиме у средњем појасу су дугачке и хладне. Пре него што је украјинска домаћица постигао тежак задатак: хранити више позитивно и уједно јефтиније. Тако су рођени борсцх, кнедле, кнедле, палачинке, замрзнуто поврће. Све врсте кашице - хељде, јечма, овса, просо - увек су заузеле частно место на столу наших предака. Овсени гриз је уопштено био други хлеб. У време лоше жетве, спашена је: однели су млари, фино брушени и кувани овчари. Овсени су богати виталним витаминима, уз то се више од половине састоји од скроба, који се дуго дигестира и постепено дигира. Дакле, дуго времена остаје осећај ситости. Узгред, у Запоризхзхиа Сицху се поштовао зец - и легенде о снагу и моћи Козака преживеле су до данас!
Свако поље има своју сезону
У словачкој кухињи постоји доста култних, ритуалних јела - на пример, припремљени су пшенични или хељде палачинке за млевене, јабуковне и медене посуде - за Спаситеља. Украјинска кухиња је "сезонска" - зими у дијети доминирају више калорија и масна јела, кисели крајеви, у топлој сезони - поврће у сировом или замрзнутом. Такође су наши преци у лето љетовали окросхки, цвекла, ботвиниа (хладна супа са квасом са врховима репа, коприве, кислица, лука и кувана риба). У јуну и јулу је дошло време да се усађају културе: репа, црна редкевица, парснипс, репа послужена као главно јело (кухање у штедњаку са пикантним биљем) и као салата (у овом случају коришћено је сирово поврће), па чак и десерт (замрзнут у медју репу или редквице - само укусно). Узгред, о десертима. Бели шећер није био доступан обичним људима све до 19. века. Због тога је храна била заслађена медом и кувана по својој основи укусно и здраво воће и бобичасто воће. Малине малине, боровнице, јагоде, трешње, као и крушке, дивље патке куване су у меду, а затим осушене у пећници. А вибурнум је муцнуо целу ноц у грејном лонцу у пећници - тај поклон је спасен од прехладе, и старих и младих. Омиљено пиће Украјинаца Узвар (компот од сушених крушака, јабука, слаткиша) - ово је права оставља витамина и микроелемената!
Зашто је свињетина "лака"?
Да се расправља о тежини украјинске кухиње није у потпуности тачна. На крају крајева, истовремено видјети на столу борсцх са пампушкама, пуњени шаран, месо круцхеники, драники са печуркама и вареники могу бити само за одмор. У свакодневном животу један или два оброка обично служе за један оброк. Поред тога, састојци посуђа савршено допуњују једни друге. На примјер, прије неколико векова, вареники у већини сељачких породица су припремљени од бјеланчевог брашна - ту су још корисних супстанци. Осим тога, са искључиво биљним надевима: вишња, купус, коприва, оксалик. То је једноставно: тесто засићује, а биљна влакна помажу у исхрани! Или узмите спиндрум - свињетину од жутог павлака, залијевану цвеклором. Обавезне компоненте ове посуде (садржи киселину неопходну за варење меса), као и репа кваса (укључује ензимске супстанце које помажу да се пробије масно свињетина).
Иначе, дебела, толико вољена од стране Украјинаца, је дијететски производ, не може се опоравити од тога. Ако га, наравно, не једете бијелим крухом или пржите кромпир на њој. Сало смањује ниво холестерола у крви и - што је посебно важно у тренутном окружењу - не акумулира радионуклиде. Међутим, корисна је само свјежа маст, не димљена или сољена, и не више од 15-20 г дневно.
Чудесна пећница
Наши преци кували су на најздравији начин - у пећници. Пре него што ставите храну у њега, пећ се загрева. Као резултат тога, посуда изгледа као да муче у свом соку. Изгледа невероватно укусно! Поред тога, витамини у рерни нису уништени, као што се дешава када се кувају током кувања. Друго, очување корисних супстанци доприноси посуђима од еколошки прихватљивог материјала - глине. Обратите пажњу на облик посуде за печење у пећници: нагло се нагне. Захваљујући овом посуђењу "долази" брже, испоставља се сочно. Кромпир се такође пече у пећи: са љуштом, на угљеним угљевима - па се калијум чува у поврћу. У старим данима поврће које је преплављено претежно је са маслиновим уљем (донели су га трговци). Сунцокрет и сенф се широко распространио у Украјини тек у 18. веку.
Традиције биљака
Мирисне и лековито биље често се користе у припреми најбољих јела украјинске кухиње. На пример, квасс се кува не само на хлебу, већ и на бирховим пупољцима и листовима, на брусницама и калини. Као зачини користите лук, бели лук, кумин, менте, разне врсте бибера, као и тимијан, ловаге. Детелина детелина је и даље скривена и маринирана у неким породицама. Традиционално су у зиму биле послужене салатама. И брашно су додане шешире и суво лишће и цветови детелина. Шедерска торба (у украјинском "гритсикију") се додаје у салате, бујоне, киселе крајеве. И коприве могу се јело цело лето. Додаје се зеленом борсхту и салату. Иначе, нудимо одличан рецепт за берибери: мијешајте листове коприве с куханом водом с фино исецканим куваним јајима и луком, уз сезону павлаке.
Ботвина: укус љета
Нудимо најатрактивније украјинско јело. Ова супа има пуно предности. Савршено ће се освежити и подмладити у љетној врућини. Богат је "живим" витаминима. Он је ниско-калоричан - твој струк не пријети ништа! Требаће вам: 1 литар крушног кваса, 250 грама шпината и кашике, 2 краставца, гомила зеленог лука и копра, рафинисаног рена, 250 г куване рибе (јесетра, лососа или пикеперцха).
Шпинат и кишобран кувати одвојено, млевите у блендеру. Мијешајте с финим сјецканим краставцем, луком и копером, додајте рах по укусу. Попуните поврће квассом. Када служите на столу на посебној плочици, ставите рибе које се укрштају, украсите њом биљем.