Релативно развијена племена из целулозе кафе јагодица произвела су вино (кавах) - што значи опојно пиће. Од ових времена појавило се модерно име "кафа".
Кафа под сумњом.
Што се тиче мишљења кафе, увек се разликовало. На примјер, на истоку је кориштен као лијеч за дропси, гихт, скорбут и очне болести. У Меки је забрањено пити ово пиће, а то се односи на "ширење забаве међу становништвом". Став арапског народа према кафи почиње да се огледа у перзијским бајкама. Једна од ових прича каже да када је пророк Мохаммед пио прву шољу кафе у свом животу, одмах је имао осећај да може да савлада 50 жена и победи 40 коњаника.
У 17. веку у Енглеској кава се сматра универзалним медицинским уређајем. Један од Британаца је чак направио лековито напитак од млевене кафе и растопљеног путера. Ова напитка наводно је излечила хистерију и цревне болести. У Француској 1685. године др Пхиллип Силвестер Дуфаулт је спровела прву научну студију кафе, касније је доказано да неки људи могу пити кафу, а неки су стриктно забрањени.
Спорови о користима и опасностима кафе током времена нису се смирили, и религијски и научни. Хришћани и муслимани верују да је кафа трезно пиће и да може заменити алкохол. Сектарци су, с друге стране, сматрали да је кафа "казна Бога".
Главни елементи укуса.
Зрна кафе у сировом облику садрже око 2 хиљаде супстанци - то су протеини, вода, минералне соли, масти. У процесу печења зрна губе највећи део воде (од 11% до 3%). Хемијски састав такође варира, зависно од трајања печења.
У готовој форми, пасуљ кафе је 25% фруктозе, сахарозе, галактозе.13% масти које углавном остану у кафе терену и 8% органских киселина.
Акција кофеина.
Кофеин је јединствен да узрокује узбуђење, које се постепено појављује и траје око 3 сата. Кофеин се не акумулира у организму и излучује се неколико сати након ингестије. Веома велика доза кофеина је 10 чаша јаке кафе, што може довести до токсикозе. Критична доза за људски живот је 10 г кофеина, што је еквивалентно 100 чаша јаке кафе.
Употреба кафе.
1. Побољшава рад срца и метаболизма.
2. Одличан утицај на функцију плућа.
3. Активира снабдевање крвљу.
4. Садржи одговарајућу количину минерала и витамина ПП.
5. Помаже стимулирати бубреге.
6. Помаже у заустављању крви када се исече.
7. Погодно утиче на хипотензију.
8. Значајно повећава издржљивост тела.
9. Побољшава расположење.
10. Помаже у излечењу прехладе у почетним фазама.
11. Побољшава способност концентрирања.