Свака калупа може да производи митотоксине (отровне супстанце). Разорена храна садржи огромну количину таквих токсина, али у сира са плаво-зеленим калупом (за њихово сазревање користе племените културе калупа) скоро никада не дођу. Да би овај племенити калуп развио токсине, неопходни су посебни услови.
Да би се избјегле могуће опасности по здравље, производи покривени плијеском морају бити уништени. Не могу их хранити домаће животиње, птице или дивље животиње. Посебно опасни су плесни ржени хлеб, кикирики, бадеми, пистација и амерички (бразилски) ораси. Гљивице калупа, које расте у њима, могу да произведу врло токсичне афлатоксине - токсичне и канцерогене супстанце које изазивају канцер.
Млеко и ораси
Последњих година, било је алармантних извештаја о таквом виталном прехрамбеном производу за децу, попут млека. Испоставља се да су афлатоксини пронађени у млеку и млечним производима. Истина, врло брзо је постало јасно где су ове супстанце дошле у млеку. Чињеница је да су компоненте мешаних крмних биљака за краве биле компримовани нуспроизводима нафтне индустрије (кокосовој колачи, палмовим зрнима), који су брзо одликовали у врућим тропским областима (где се производи ова храна), што је довело до појаве отрова. Поред тога, испоставило се да су афлатоксини веома отпорни на температурне промене, стога не срушавају и задржавају своја својства током целог процеса мешања сточне хране.
Аргони
У годинама високе влажности, на ову гљивичну инфекцију нарочито често утиче раж. Раније је било масовних тровања људи с ерготом. Чак и данас, кад купују житарице, људи који се баве култивацијом житарица треба да виде да ли је зрно деформисано, не прелази нормалну дужину. Ергот је такође опасан, као и раније. Иначе, средњовековни плес Витта (хореа) није био ништа друго до тровање ерготом.
Алергија на гљивице.
Гљиве, које су се појавиле као резултат високе влажности, које покривају зидове кућа, такође имају нежељени ефекат. Нису отровни, али могу изазвати алергијске реакције. Млечне печурке су често узрок пролазног носа, кашља или бронхијалне астме.
У помоћ здрављу
Прво, антибиотици су, као супстанце које се боре против бактерија, добијене из различитих врста гљивичних плесни. Током Другог светског рата, пеницилин, који је добијен од сардисаца, спасио је живот стотина хиљада рањеника. Према томе, плесни плесни имају више позитивних својстава. Поред тога, ако се на мармелади или другим прехрамбеним производима појављује мала плочица, за чување које је кориштено пуно шећера, довољно је уклонити овај калуп и производи се могу једити. Данас се у свету производи много сирева, а посебна врста и укус одређује племенити плесни.
Афлатоксини у млеку и орасима
Трагови присуства афлатоксина могу се наћи у млеку и сирима. Стручњаци пажљиво провјеравају увезене кикирики, јер може пронаћи афлатоксин, који опасно може оштетити јетру.
Опасност од алергија.
Посебно опасно деловање гљивичних плесни - тешке алергијске реакције - од обичне прехладе до бронхијалне астме.
Пажња
Неки прехрамбени производи покривени плијеском (хљеб, млеко и производи, ораси) посебно су штетни по здравље, па их одмах треба одбацити. Дакле, побрините се за своје здравље и не дозволите да се печурке шире на вашим производима и да оштете цело тело.