За потпуну исхрану, биљна уља су једноставно неопходна! Они садрже полинезасићене масне киселине, које штите ћелије од негативних ефеката и уништавају, имају више витамина и хранљивих материја.
Како можемо одабрати уље које ће имати користи од нашег тела?
Лубиомисла је подељен на рафинисане и нерафинисане. Буквално је пре неколико стотина година нерафинисано уље сматрано другоразредним или производом за сиромашне, али данас се све променило, није нерафинирано, најздравије и корисно, а пречишћени каже да нема корисних својстава. Где је истина?
Потрошња уља зависи од састава, односа киселина и масти - не прелази се након пречишћавања, што значи једну ствар - употреба уља не треба мерити рафинирањем, јер постоје сасвим различити степени и морате их разумјети.
Која је сврха рафинирања нафте?
Одговарајуће је питати која је сврха рафинирања уља, ако рафинирање не утиче на састав? Ово је учињено како би уље постало неутрално, готово без укуса. Могуће је да ово није неопходно, али није неопходно генерализовати, заправо је уље кориштено за припрему различитих јела, апсолутно другачије од регрутације и начина припреме. Да попуните салату и неке грицкалице боље него што је све масло није нерафинирано, јер ова посуђа није изложена температури, а уље може дати салату додатну окусност.
Ако користите нерафинисано уље за кухање врућих посуђа, на пример, за печење или пржење, онда ће уље учинити више штете него добро, дим, гориво, пјена - све ово има непријатан укус и мирис. Ако је храна прекомерна, нерафинисано уље може формирати штетне супстанце у храни, посебно ако је температура током кувања висока.
Која је разлика између нерафинисане и рафинисане уље?
Они се разликују не само по укусу. Рафинисано уље, на пример, не пуши и не примењује се на пену када се кува вруће.
Пржење у уљу
Да би рафинисано уље пушило, неопходно је да се тањир цријева. Температура када пуши уље се назива тачка пушења и специфицирано уље, ове тачке су различите.
Уколико нешто грилимо, а уље почиње да гори и пуши, промовише формирање канцерогена, што је врло штетно. На пример, акролеин је најједноставнији алдехид, који се формира у испаравању помоћу прекомерног загријавања, може да делује на токсично дејство на мукозном оку и иритира респираторни тракт који може довести до различитих инфламаторних обољења.
Ако особа која кува храну удахне испаравање акролеина, онда витоге ће заслужити гомилу хроничних болести, а квалитет посуђа неће бити на надморској висини. Дакле, кад пржите, користите само рафинирано уље и не прегријати тигањ.
Друга штетна једињења се формирају током дима уља. На пример, полимерне киселине и радикали који остану на посуђима. Ако често користите ове посуде, можете добити хроничне здравствене проблеме, чак и развој онкологије.
Смеђа на прженом кромпиру, коју само обожавамо, садржи акриламид. Ова супстанца има карциногене особине и може да уништи ДНК. Највећа количина ове штетне материје формира се када се дубоко пржимо - таква храна је, на пример, главно јело у МцДоналдсу.
То не садржи само прекомјеране рибе или месо! На пример, унутар комада се формирају хетероциклични амини који доприносе развоју срчаних болести. У врелој, спаљивој, полициклични канцерогени садрже много угљеника - то се дешава када се уље не користи први пут, а осим тога, ако се кува на загрејаном тигању.
Пероксиди су канцерогени, такође се формирају током пржења користећи сунцокретово уље, што је врло често у Централној Русији. Због тога, најбољи начин кувања на маслиновом уљу, скоро не чини штетне канцерогене материје. Није ни чудо што је медитеранска исхрана најкориснија, јер се заснива на маслиновом уљу!
Дакле, које уље је корисније: рафинисано или нерафинисано?
Свеједно, треба имати у виду да су најкориснија биљна уља нерафинирана, која се производе хладним пресовањем на температурама које не прелазе четрдесет пет степени. Ова уља су богата бојом, мирисом, са природним укусом. Шире је неописиво! Али вреди памтити нека правила.
Немојте чувати непречишћено уље на топлим местима, у светлости или у ваздуху - то ће све његове користи, добити блатну нијансу, постати горчане и бити потпуно неукусно - све ово неће донијети добро, већ штету!
Маслонафинированное има кратак рок трајања, то је његов главни недостатак и стога га чувајте у фрижидеру у стакленој бочици, немојте га користити кад истекне рок истицања.
У продавницама можете наћи више рафинисаних уља, они имају дуг рок трајања. Али без обзира шта произвођачи кажу, рафинисана уља скоро не садрже никакве витамине и хранљиве материје - посебно оне које су обрађивале високе температуре до две стотине степени. Зато произвођачи вероватно кажу да се она може чувати у светлости и да неће бити уништена, а заправо ништа не може покварити!
Чак и древни лекари су схватили помлађивачка и љековита својства уља која се користе у лијечењу и козметологији. Према томе, ако пратите све горе наведене препоруке, можете постићи невероватне резултате! Будите пажљиви и изаберите само свежа и здрава уља! Уз све разноликости важно је знати све о тој или оној нафи!