- маслац - 200-250 грама
- јаја - 3 комада
- лимунов сок - 1-2 Арт. кашике
- суво вино или хладна вода - 1-2 чл. кашике
- сол и бибер - 1 По укусу
Само име соса је варљиво, није га измислио холандски. Ово је класични француски сос од јаја и путера. Савршено се уклапа са поврћем, бијелом птицом и рибом. Брже и лакше је кухати холандски сос у храни или са блендером, али се не испоставља да је густо и засићено као када је направите у воденом купалишту. Постоји и опасност од пијења јаја, а сос може пилинг. Ако желите да сос кухате у процесору хране густите, користите пола уља. Када припремате холандски сос, важно је посматрати температурни режим од 75 до 80 степени, тако да се жуманци не увијају. Свјежи сос је боље користити одмах и служити врућим, јер се чува неко вријеме. Боље је то загрејати у воденом купалишту. Припрема холандског соса траје не више од 10 минута. Први пут (у воденом купатилу). Ставите мали тепихе у већу посуду. Сипајте у великој посуди воде, тако да је дно мале посуде благо уроњено у њега. Дајте воду у великој посуди на врело и смањите топлоту. Исперите маслац у посуди или микровалној пећници. Водите рачуна да уље не крене. Одвојите јајаће бељаковине. Ставите жоље у малу тепихе, додајте вино (или хладну воду), со и бибер по укусу и бичу с жвакањем или дрвеном кашиком. Поставите тепихе на водено купатило и наставите да бијете. Будите пажљиви да не пијте јаја. Чим се мешавина почне бледити, одмах уклоните посуду из водене купке. Немојте прекидати поступак бацања. Побијте док се смеша не охлади, а затим поново ставите у водено купатило или искључите ватру под великим прсима. Када жуманци постану вискозни, сипајте танак ток врућег растопљеног путера, док наставите да трепнете. Урадите то полако и постепено, тако да сос не праси. Сос мора бити дебео и кремаст. Додајте сок од лимуна и скините посуду са воденим купатилом. Ако је сос превише дебео, додајте мало топлу воду и лагано га ударите. Други начин (помоћу миксера или блендера). Разбацајте жутице вином или водом у посуду са мешачем или мешалицом, уз сезону с соли и бибером. Исперите маслац, сјећајући се да је за ову методу уља потребан пола. У танком млазу сипајте врући путер у жуманце. Додајте лимун сок и викните 30 секунди. Поставите сосу на страну и пустите да се згуши 5 минута. Ако желите да направите сос више густу, поставите посуду са сосом у микроталасну пећ у току 10 секунди, а затим нежно баците.
Услуге: 10-12