Реч "адјика" у Абхазији значи "со". Појава рецепта за ово зачепљење долази због абхазијских пастира. Када су своје људе оваца водили на нове пашњаке са младом травом, која је била у планинама, тако да су њихове овце брзо брже добиле сољу. Међутим, сол је у то време била скупа, јер није била доступна онако како је сада. Због тога су пастирали прибегли крађи соли, а како би спријечили ово, власници су додали сол соли паприке.
Али предузетнички пастирци су пронашли излаз. Додајући у такву сол неколико лековитих биљака, белог лука и различитих зачина, пастирци су добили фину зачињену мешавину. Добијена мешавина почела је да се зове "апиппиил јик", што у абхазијском значи "соли пепера" или "адјикттсаттса" - "со, нараштена с нечим." То је акутна ужина на свету која се зове адјика.
Класичан рецепт за припрему Адјике подразумева употребу само бибера, соли и белог лука. Ова врућа снацк је саставни дио било којег абхазијског стола. Прави процес припреме Аџике дошао нам је кроз много векова.
На посебном равном камену, названом терочик (ахаиа), со, паприка и бели лук пажљиво и дуго руб. Као резултат овог процеса добива се ажишна мешавина, која личи на сопствену врсту путера. Ова аџика се зове "Абхазијска нафта". Ова "уља" је припремљена на основу димљеног бибера и представљала је главни дио одредника ратника, морнара или ловца.
Данас је класични рецепт за Аџику мало поједностављен. Уместо технике, користите конвенционални бендер, миксер или млин за млевење, и нанијети не димљени бибер, већ свеж.
Да бисте направили акутну или "мушку" аџику, потребан вам је 1 кг горког папра, ¾ шоље соли (пожељно грубо брушење), 0,5 кг лука и 0,5 чаше различитих зачина - хмељ - сунели, коријандер, копер.
Употреба лука и врућег бибера такође пружа оштра адјика. Приликом припреме такве аџике морате бити веома пажљиви. За заштиту коже руку и очију од спољних опекотина, треба користити гумене рукавице и пластичну врећу за сакупљање садржаја. Једино се може замислити како таква мешавина делује на зидове желудачке слузокоже.
Природно је користити аџику само за људе са одличним физичким здрављем. Због тога се класични рецепт може мало промијенити како би се смањио укус. Да би то учинили, део врућег бибера може се заменити слатким бугарским. Однос може бити другачији, идеалан рецепт је 800 г бугарског и 200 г врућег бибера. Ово свакако није класичан рецепт, али Аџика није тако акутна.
Паприка се очисти, семе и стабљике се уклањају, опере, а затим брину у блендеру или месној брусилици. Чесен и зачини су такође мљевени, а затим се комбинују и додају со. Љепота (першун, копер, коријандер или реган) се могу додати по укусу. Идеално, резултујућа смеша треба да буде равномерна и дебела.
Данас има доста рецепата за дом Аџика, а свака домаћица има своје. Оно што јој се не додаје: парадајз, шаргарепа, јабуке, тиквице, црни лук, слатка паприка, хрен, јаја, ораси и биљно уље. Јасно је да су такви рецепти далеко од традиционалних.
Вама је скренута пажња на најчешћи и један од најуспешнијих рецепата за припрему Адјика код куће, такозвану "женску аџику". Ова аџика испада да је веома укусна, нежна и зачињена и може послужити као независно јело, а не само као зачина за месо и поврће.
За његову припрему потребан вам је 2,5 кг свежег парадајза, који се, ако се жели, може заменити са 3 литра парадајз сокова, 1 кг шаргарепе, папричица и слатких јабука, 3 ком паприка вруће чили. Сва поврће и јабуке треба добро опрати, затим очистити и три пута проћи кроз млин за месо. Добијена смеша се кува на сат, уз мешање повремено. 5 минута пре краја процеса кувања додајте 200 г лука, 150 грама шећера и сунцокретовог уља, 150 мл 9% сирћета, четвртину чаше тешке соли. Све су темељито помешане, доведене до цурења и искључене. Добијена смеша се сипа у стерилизиране тегле и заврта за зиму.
Према овом рецепту, аџика излази благ, витамински и лепи. Користи се као умак од снега за јела од меса, рибу, пилетину, кромпир, тестенине. Такође се може подмазати са хљебом, попут бутера. Ако вам се не свиђа оштра аџика, онда када га кувате, требало би да смањите количину лука и паприке.