Свињетина са слатким киселим сосом Тендерлоин је мали, највреднији комад маскара. Врло је мекан, јер практично нема оптерећења на овом мишићу, тако да ово месо не захтијева љековитост да омекшава структуру. Чачкање током пржења добија добру кору, која када печењем дозвољава да месни сокови остају унутра. Сос од чешње са вином даје мало печеног печеног меса и значајно освежава укус.
Састојци:- Свињски жлица 450 г
- Залив лист 1 ком.
- Чесен 1 каранфилић
- Црни бибер у праху 2 г
- Узимање меса 2 г
- Сол 1 тсп.
- Маслиново уље 3 тбсп. л.
- Нутмег Гроунд 0.5г
- Шећер 1 тбсп. л.
- Пеппер црно тло 1 пинцх
- Сол 1 штапић
- Маслиново уље 1 тбсп. л.
- Вино црвено сува 200 мл
- Вишња замрзнута 100 г
- Кукурузни скроб 12 г
- Корак 1 Припремите главне производе: гурман, вишња без вишње, вино, путер, скроб, бели лук, црни бибер.
- Корак 2 Оперите мантило, обавезно га осушите пешкиром, тако да вишак влаге не омета пржење меса. На добро загрејаном тигању додавајте уље, пржите свежњу са свих страна до руде кора.
- Корак 3 Пребаците месо у папирне пешкире или салвете како бисте стакло учинили вишком уља.
- Корак 4 Посути сољу, црним бибером, зачињем за месо. На двоструком слоју фолије поставите месо, ловорни лист и бели лук (не чисте). Окрените се и пеците у загрејаном пећнику на 180 ° Ц у трајању од 40 минута.
- Корак 5 Да би направили сос, трешње треба лагано пржити у маслиновом уљу.
- Корак 6 Додајте вино, доведите до вреле и држите на ватри око 10 минута да испарите алкохол. Додати со, шећер, црни бибер и мушкатни орах.
- Корак 7 Разблажите скроб с малом количином чисте воде и додајте у танак млаз у сос. Смањите топлоту, мешајте чим се згушите да бисте га уклонили са топлине. Покушајте, додајте шећер по укусу, ако је потребно.
- Корак 8 Сос је спреман. Када сервирате резине меса ставите на посуду и сипајте сос.
- Корак 9 Уклоните месо из фолије, исеците на резане крајеве.