Класични рижото бианцо Љубитељи италијанске кухиње ово јело треба да буде добро познато: у менију било ког италијанског ресторана постоји неколико сорти рижота са поврћем, печуркама, морским плодовима и тако даље. За оне који су чули само ово име, али никада нису пробали саму јело, чини се да је рижото обична пириначица са различитим пуњењем. Заправо, ово је посебан начин припреме специјалних сорти пиринча уз незаобилазну употребу истински талијанских производа као сир и вино. Што се тиче пиринча, то би требале бити посебне сорте - округле и кратке. Типично, за рижото бианцо, користе се сорте ЦАРНАРОЛИ и АРБОРИО, које су се развијале вековима у Пиемонту. Такав пиринач током сецкања скроба, не врео, не држи се заједно и не претвара у кашу. Упркос чињеници да је рижота бианцо припремљен довољно брзо, потребно је стрпљење и максимална пажња, јер се она мора стално мешати и залијевати док апсорбује. И, наравно, најважнија ствар у кувању рижота бианцо је добро вино и прави пармезан, који ће укус вашег јела учинити истинским италијанским.
Састојци:- Пиринач са броколама 1200 мл
- Округли пиринач 400 г
- Лук на 1 ком.
- Чесми 2 каранфилића
- Целер корен 50г
- Мартини 250 мл
- Сир пармезан 100 г
- Маслац 100 г
- Маслиново уље 2 тбсп. л.
- Пеппер црно бело 0.5 тсп.
- Сол 1 штапић
- Корак 1 Главни производи за кување рисотто бианцо: пиринач треба да буде округлог зрна, можете узети пилеће јухо или поврће. Мартини се може заменити сувим белим вином.
- Корак 2 Лигње, бели лук и целер и фино исецкати.
- Корак 3 пармезан трљао на финој груди.
- Корак 4 У топлој пећници загрејте 2 кашике маслиновог уља и парче маслаца.
- Корак 5 Додајте поврће у послужавник за печење и испрскајте 15 минута тако да не мењају боју, већ постану мекани.
- Корак 6 Истовремено ставите јухо на спор пожар тако да је топло.
- Корак 7 Када је поврће спремно додати пиринач за њих, повећајте топлоту и свјежете заједно 2 минута, стално мешајући - пиринач мора постати провидан.
- Корак 8 Затим додајте мартини, смањите топлоту.
- Корак 9 Када се пола мартини испарава и апсорбује, почните да додате брод на 1 тањир. Додајте и мешајте све док се апотека не абсорбује, само додајте следеће. Пиринач мора постати мекан (ако је јуха завршено, а пиринач још увек није спремна да додати топлу кувану воду).
- Корак 10 Додајте сир и преостали путер, сол и бибер да бисте их окусили, помешајте све, затворите поклопац и оставите га 5 минута.
- Корак 11 Одмах служите бискупу.