Печена говедина са пикантном репом
- 700 г говедине
- 700 г цвекле (12 ситница)
- 150 мл порта
- 2 тбсп. л. маслац
- 2 тбсп. л. црвени вински сир
- 3 тбсп. л. шећер
- 5-6 гране тимијанице
- 2 тбсп. л. срање
- 2 тбсп. л. павлака
- 4 крака хлеба (за тост)
- 4 тбсп. л. соли биљног уља
- црни бибер
Кување:
Цвекла се чисти, сечени на комаде око 3к3 цм. Поставите цвеклу у малу отпорну на топлину посуду, додајте лучку, путер, сирће, шећер, тимијану, шапу соли и црни бибер. Покривајте пладањ фолијом и угрејте на 20 (америчка пећница сат времена.) Говеђа жица очишћена од филма и тетива, со добар, бибер и пржите са свих страна у добро загрејаном тигању у биљном уљу. Посуђени хлеб у пећници или тостеру до златне боје. Додајте оцврту говедину на репу и пеците још 15-20 минута, уклоните око 100 г припремљене репице из послужавника, ударете га у блендер заједно с кремом од храста и павлаке до конзистенције пире. Осјетите кремасту тост и послужите са печеном репом и п остбифом.
Цримсон салата са козјим сиром
- 10 средњих цвећа (укупно око 600 г)
- 250 г било ког меког козјега сира
- 5 тбсп. л. боровине
- велика глава црвеног лука
- 4 тбсп. л. маслиново уље
- сол, бибер
За допуњавање горива:
- 2 тбсп. л. балзамични сирћ
- 1 тбсп. л. мед или шећер
- 7 тбсп. л. маслиново уље
- шипак соли и бибера
Кување:
Одлепите репу од коре, посипајте маслиновим уљем, со и бибером. Свако воће претворити у фолију, ставити у послужавник и пећи у пећници 1,5 сата на 180 ° Ц. Док се репа пече, сјечите сира на велике комаде (око 2к2 цм) или немојте прекидати виљушком. Пине матице у сувом тигању до златно браон. Исеци црвени лук на мале коцкице. За пуњење, мијешајте све састојке и бичите виљушком тако да се шећер потпуно раствори. Извадите цвеклу из пећнице и пустите да се охлади. Затим га сјећи тако велик као сира. Мијешати репу, сир и црвени лук. Напуните сосом и мешајте. Послужите кедровим орасима. Тешко је рећи ко је први размишљао да пређе цвеклу с козјим сиром.
Црвене боровнице са зеленом јабуком
- 1,2 литра говеђе чорбе
- 2 велика песа (400 г)
- 2 средња кромпира
- 80 г куване и димљене сланине
- 1 јабука
- 2-3 тбсп. л. сирће (9%)
- 2 тбсп. л. шећер
- сол, бибер
- мала гомила зеленог лука
Кување:
Лупите кромпир и исеците на велике комаде. Дајте брод до врела, баците кромпир у њега и кувајте 15-20 минута док не будете спремни. Овијте броколу заједно са кромпиром у блендеру (такође можете обрисати кромпир кроз сито и затим се мјешати с брозом). У резултујућој маси додајте нарибану репу на великој групи, доведите до врења и смањите топлоту, кувајте још 10 минута. Спремни да уклоните супу од врућине и охладите. Додајте нарибану јабуку, сирће, шећер, со и бибер по укусу. Бацон сече на мале коцке, пржите у сувом тепиху до златно браон. Пржена репа сервирала је хладно с фино исецканим зеленим луком и прженом сланином.
Висхуаз јело на француском је прилично бледа хладна супа направљена од пире кромпира. Али, како се често дешава, неизрециво сељачко потовање постало је основа за милионске изврсне варијације. Посебно је популаран висхуаз са лососом, са паткињом или са спанаћем. Цвекла у овој верзији висхуаз има посебну улогу - да буде у сагласности са крхкостом печене сланине и свежег зеленог јабука. Узгред, кромпир је остао у супи: то је кромпир који је крупнуо, а даје мужу праву густину. Зар то не личи на нешто? Тако је, ово је француски одговор на нашу хладну репу. Врло темпераментни одговор, треба истаћи.