Свака регија имала је сопствене тајне киселог купуса. Могли су да прођу кроз векове и дају нам ово укусно јело. Скоро свака љубавница зна како кисело купус, а у селима жене то знају од детињства.
Врло једноставан и брз начин за сапање купуса
Сауеркраут - не само укусно, већ и веома корисно, са огромном количином свих врста витамина. Нема бољег и кориснијег производа, посебно у хладној сезони, хладној сезони. Главна предност киселог купуса, поред укуса, је и способност чувања велике количине витамина Ц, а зими је главни извор витамина Б 6, који регулише протеинску равнотежу тела, а такође учествује у процесу хематопоезе. Чак иу киселој киселини садржи пуно фолне киселине неопходне за стварање нових ћелија нашег тела. И ни један од производа наше климатске зоне не садржи количину витамина К која је потребна за нормалну крварење крви.
Одлазак са купусом је тежак посао. Да почнемо са главама одсечемо велике, горње лишће, а преостало фино сецити, остављајући пању. На стари начин можете смањити купус са ножем или можете користити ове циљеве - помоћу кухињских комбината, електродиса и дробилица. Соли у купусу треба ставити не више од два процента укупне тежине купуса, то је био однос који је успостављен искуством и тестиран од генерација наших предака. Ако има више соли, процес ферментације ће успорити и купус ће бити превише слан. Ако је сол мање, онда ће купус бити мекан, а не слани. Не заборави на шаргарепу. То даје пријатну слаткост до краставца и предивног златичног купуса. Остатак зачина и зачина ће зависити од рецепта који користите.
Општа правила су врло једноставна: ми разбацимо купус, темељито се мијешамо сољу и нарибаним шаргарепом и додамо остале састојке тамо. Хајде да легнемо неколико сати и ставимо у каде, лименке емајлираних кашика или посуда. Пажљиво је тукајући помоћу дрвеног дробљења или песнице ваших верника. Метална посуђа мора бити емајлирана! Ово је важно! Покријте газу, а преко ње стављамо оптерећење (притискање) тако да сок излази. Чувати купус на хладном месту. За бољи ефекат квасца и за ослобађање гасова, периодично морате мешати мало купуса у посуду.
И сада пређемо на овај узбудљиви процес - квасац!
Додатни састојци за квасац купуса су огромна количина. Ово су бруснице, лизњице, јабуке, кумин, коријандер, лубенице, лишће од хрена и многе друге.
За квасац од купуса са брусницама и / или лизњацима биће вам потребни десет килограма сјебаног купуса, три стотине грама шаргарепа, двеста грама опраних јагода и двеста педесет грама соли.
За киселину са јабукама. Десет килограма исеченог купуса, три стотине грама нарибаног шаргарепа, пола килограма свежих јабука (антоновка или слично) и двеста педесет грама соли.
За купус кумином или цилантром потребан вам је десет килограма сјебаног купуса, пола килограма шаргарепе, двије кашичице сјемена кума или коријандера и двеста грамова соли.
Ако желите да кувате купус са лишћем од хренова, једноставно поставите дно контејнера за купус са овим листовима и пратите стандардне инструкције.