Птица на енглеском
Састојци: пилетина, ћуретина, гуска или патка
Три лимуна, 75 грама маслаца, црни бибер, 3 грама кума, 5 грама паприке, 5 грама жалфије, 100 грама белог хлеба, 2 слатка и кисела јабука. Стотину грама сувог грожђа, 100 грама бадема, 3 лука, 50 грама димљене сланине, 3 лимуна, зеленила, со.
Припрема. Узимамо птицу, третирамо је са паприком и солом унутра и ван. За пуњење, исеците малу сланину, лук и пржите у масти. Смрзнути бијели осушени крух исецемо на коцке, мијешати га с жалфијом, кумом, лимуном, грожђем, јабукама и бадемом. Припремљену готову храну узимамо, а не чврсто га стављамо у ћуретину, лијечимо птицу лимуновим соком и једемо растопљено маслац са паприком.
Птицу ставимо у посебну врећу или фолију и ставимо је 3 сата у топлу пећницу. За пилетину прекривену рустичном кору, треба га пустити 30 или 40 минута од фолије или врећице. Ми ћемо украшити готову птицу са јабукама и зеленилом.
Цхопс
Шипови се брзо припремају и имају добар укус.
Састојци: 3 кашике брашна, 1 јаје, 150 грама меса, бибер, сол по укусу.
Припрема. Сјећемо месо на резове, не више од 1 центиметра дебљине, с обе стране ћемо сјечити чекићем и сољем. Узмите 1 јаје, додајте мало млека или воде, соли, бибера и направите гогол-могол. Прехлевљено месо се ваља у брашном и спусти у јаје. Пржите у добро загрејаном тигању у биљном уљу. Цхопс су добре за јело када се вруће.
Узбек пилаф
Састојци за 10 порција: 1 килограм овчице, 1 килограм шаргарепе, 300 милилитара биљног уља, 1 килограм пиринча, 4 средње сијалице, 1 жлица зира, 1 чајна кашика семена коријандера, 1 кашика сувог барабера, 2 сухе оштре паприке, 2 главе бели лук, со.
Припрема.
1) Опратићемо пиринач у неколико вода. Вода мора бити бистра.
2) Пратићемо јагње и сјећати га на коцкице. Очистићемо шаргарепу и 3 лука. Лук сече на танке полупречнике, шаргарепа сече у дугим шипкама дебљине 1 центиметар. Чесен се чисти од љуске, али се не дели у зубце.
3) Густо-ограђени лонац или котао се загрева, налијећемо уље и пустимо да гори док се не појави димни дим. Додајте преосталу жаруљу и пржите до мрака, уклоните са посуде.
4) Ставите лук и, мешајући, пржите до тамно-златне боје у трајању од 7 минута. Додајте месо и пржите док не заврљите. Испразните шаргарепу, испрате 3 минута, без мешања. Затим премешајте све и кухајте 10 минута, лагано мешајте.
5) Коријандера и зиру можемо у нашим рукама, додати у зирвак заједно са барјеницом. Поздрављамо. Хајде да направимо средњу ватру и кувамо све док шаргарепа није мекана 7 или 10 минута. У Казање ћемо сипати у кључну воду, висине 2 центиметра. Ставимо топлу биберу. Сутра ћемо смањити ватру и тусхим зирвак.
6) Пиринач опрати, пустити одвод воде, равномјерно поставити риж на дирвак, повећати ватру и пустити га у врелу воду у котлу тако да покрива пиринач са слојем од 3 центиметра.
Када вода напусти површину, притиснути главе чесна у пиринач, средити ватру и кувати. Ударићемо пиринач са мало буке. Ако је звук глув, направите пар пунктура у рижу до самог дна. Изравнавамо површину, постављамо плочу на плову и покривамо је одозго. Хајде да направимо најмању ватру и оставимо пилаф 30 минута.
Роштиљка са поврћем и паприком
Састојци за 4 порције: 1 килограма говедине, 4 кашике суве паприке, 2 кашике сенфа, 3 кашике сесаног лука, 1 кашичица црног бибера, ½ кашике соли.
Припрема. Исеците комад, очистите га из филмова и везите га са врпцом. У посуду за мијешање, со, црни бибер, сецкани бели лук, сенф, паприка, биљно уље. Припремили су гелове, ми ћемо промешати ову смешу и ставити у фрижидер 2 сата. Бацити биљно уље у велику тигању. Испржите свежњу док се не створи кора, ставите га на плочицу и ставите у пећницу, загрејте на 220 степени. Кување 20 или 25 минута.
Извадићемо месо из рерне, извадити врпцу, покрити га фолијом и оставити је 10 минута. Затим танко исеците и пијте добијени сок.
Месни медаљони на француском
Састојци за 4 порције: говедина, 8 трака сланине, 300 грама пилетине јетре, 3 кашике мрвица белог хлеба, 50 грама масти, 50 грама шампињона, 1 лук, 50 грама шампињона. Једно јаје, лист лука, 150 мл месне бродице, бело сухо вино, пржено месо, бибер, сол.
Припрема.
1) Масе смо пресекли на коцке. Јетра ће се опрати, осушити, сећи. Лук ће се очистити и срушити. Печурке се пере, фино сече. Пржење пржења, пржите 2 минута масти. Додајте печурке, црни лук, јетра, бибер, со, земља ловоров лист. Пржите на високој температури 4 минута, уклоните са топлине.
2) Хајде да га охладимо и ставимо у комбинат и разблажимо га до дебелог стања. Додажемо хлебне мрвице и јаје, све ће бити помешано.
3) Ми ћемо опрати месо, осушити, пресећи га преко влакана на осам комада. Онда ћемо те комаде месати кухињским чекићем. Натура три комада меса са бибером и со.
4) На 4 комада ћемо једнако ширити и пуњење. На комад меса са пуњењем попуните остатак меса.
5) Сваки медаљон умотан у 2 траке сланине, постављен укрштено. Брзо испржите медаљоне у ташни, залите 3 минута на обе стране.
6) Затим померимо медаље у посуду, а затим вријемо вино. Кување на средњој топлоти без поклопца, док се течност не смањи за пола. Једном када окренемо медаљоне. Додати топлу јухо, смањити топлоту и кувати испод поклопца 20 минута.
Пита са јагњетином
Састојци за 4 оброка: 600 грама младих овчица, 10 великих шампињона, 1 чаша јаке месне бродице, 4 шљунка, црног сувог вина. Просјечна глава лука, 2 шпагета рузмарина, 8 листова лиснатог пецива, 1 јаје, 3 кашике маслиновог уља, 1 кашика биљног уља, црни бибер, слана по укусу.
Припрема. Јагњећемо на мале дијелове, бели лук, исецкати лук, печурке и сјећемо их у четвртине. Окусите месо маслиновим уљем, бибером, солом, жваком у маслиновом уљу у дубоком тигању до злата у високој врућини. Ставите месо на плочу и пржите бели лук и лук до злата у теглу, а затим додајте паприку, со, рузмарин, печурке и пржите 3 или 4 минута, вратите месо натраг у тањир. Залијемо јухо и вино, доведемо до вреле, смањимо топлоту и паприку за 1 сат. Подмазати са биљним уљима 4 форме за пите. На дно калупа поставимо један слој лужног пецива, ставимо ¼ млевено месо, покривамо облик другим слојем теста, заштитимо ивице, исецавамо вишак теста. Пробајте рупу за паром, површина се замрзава јајима. Печемо 25 минута, извадимо из форме и пецимо 10 минута.
Похована пилетина дојка
Састојци: 1,5 кг сумка, црни бибер - 2 пута на врху ножа, 10 комада каранфилића, 1 кашичица соли.
Састојци за сос од јабуке: 500 грама јабука зимских сорти, ¼ цимета, штапић лимуновог сока, 75 грама шећера.
Припрема. Резани јабуци на 4 дијела, уклоните језгро, кухајте у 250 грама воде, додајте лимунов сок и цимет. Када јабуке постану меке током кувања, извадимо цимет, а јабуке ће бити процепљене кроз сито.
Кореку натрем попер и сол, напипуем каранфилић и ставите га 1,5 часа, у сојину масу рерне, загрејану на 180 степени. После овог времена, узмемо лајсну и добро ставимо сос од јабуке, ставимо га на још 30 минута. Када је врх глежња прекривен ружичастом кору, искључите пећницу, оставите месо 10 минута у пећници. Пре служења, исеците месо ледја у резине.
Пилећи пуњени ноге
Састојци: 6 пилећа нога, брашна, 1 сирово јаје, 1 лук, 200 грама печурки, бибер и со.
Припрема. Пажљиво уклоните кожу од пилећих ногу и исеците кост. Сјежите месо ножем или га пустите кроз млин за месо. Шампињони и лук се фино исецкане, пржите у сунцокретовом уљу док се не омекша. Додајте припремљен папар и сол по укусу, добро се мешајте са печуркама и луком. Са примљеним мљевењем почнемо уклањати кожу, а онда шијемо ивице црним навојем. Заузврат, прво спуштамо ноге у туцано јаје, а затим у дробилице. Испржите га на ниској врућини све до златне боје.
Печено месо са парадајзом и печуркама
Састојци: 800 свињски врат, 200 грама шампињона, 300 грама сира од чврстих врста, 3 или 4 парадајза, со, бибер.
Припрема. Треслућемо плочице месом, добро ћемо га пребити и додати бибер и со по укусу, и ставити на тачку за печење. Одозго на месу ставићемо сесане печурке и покриваћемо круже круговима парадајзом. Грејнућемо пећницу на 190 степени, потресати с нарибаним сиром и после 35 или 45 минута, спремник је спреман.
Бакед туркеи
Састојци: 800 грама турских филета, 50 мл белог сувог вина, 5 или 6 комада сланине, 10 комада пршута, гомиле босиљка, маслиновог уља, соли, 2 каранфила од белог лука.
Припрема. У центру филета направимо уздужни рез, отворићемо комад, као књига. Додајте сесекљан лук, маслиново уље и уживајте у овој мешавини ћурке. У сред филета поставили смо грану босиљка, а одозго ставили шунку. Хајде да преклопимо птицу и исећи рез. Пећ ће се загрејати до 200 степени. Изравнајте ћурку на подмазаној форми, на дну ћемо залити мало бијелог вина. Печење филета током око сат времена, периодично испуштање ослобођене течности. 20 минута пре спремности ставићемо месне резине сланине.
Пилетина са орасима и парадајзом
Састојци: 2 пилећа филета, 80 грама индијског ораха, пар гимнастичких грана, 200 грама тврдог сира, шака малих парадајза, биљна уља за пржење, со.
Припрема. Пећ ће се загрејати до 180 степени. Филет се сјече на траке и пржите уље до златне боје, соли. Индијски браон без уља на тигању. Облик у којем се печемо, уље, ставимо у њега пилетину, ораси и парадајз. Пре него што га ставимо у пећницу, потресемо краставцима сира и мајчине душице.
Пилећа деликатесна дојка
Веома брзо припремљене пилеће груди, имају мало калорија и много корисних протеина. Сос са орахом даје ово јело укусном укусу, тако да је савршен за свечаности.
Састојци: 50 мл маслиновог уља, 4 половине пилећих груди са костима и кожом, 100 грама брашна, бибера, по укусу, 2 кашике лучког вина, свежег лимуновог сока или коњака. Две кашике балзамичног сирћета, 1 резани лук, 100 грама здробљених ораха, 1 кашика воде, 1 кашичица кукурузног стабла, 70 грама павлаке, 125 мл пилеће јухе.
Припрема.
1) Припремљене полумјесецне пилеће сољене, паприке, ролне у брашном.
2) У великом тигању загрејте маслиново уље и пржите га са свих страна груди, а затим их пребаците у послужавник за печење и пеците док не кувате у пећници.
3) Оставимо је у тигању где је печено печено, загрејте и пржите лук све док не мекане.
4) Налијамо бијело вино, лук, сирће у теглу и загрејмо, мешајући док половина течности не испарава.
5) Додати павлака, пилећа јуха и ставити, мешати, сос 5 или 7 минута.
6) Разбитићемо скроб у води, ставићемо у сос. Донесите на врелину, утопите се на лаганој ватри на један минут. Ми бибер, сос од сосова.
7) Ставите ораси у сос, загрејте, мешајте.
8) Поли соскује готове груди и служи га столу.
Сада знамо да кувамо јела од меса за новогодишњи сто. Надамо се да ћете уживати у рецептима за јела од меса, а можда ће један од њих украсити вашу свечану столу.