Лопатице од козице са семенкама сусама
Састојци: 300 грама ољуштених козица, 3 жлице сезамовог семена, 1 јаје бело, 1 кашичко стоно вино, ¼ кашичица натријум глутамата, 1 кашика кукурузног скроба, 6 кашика биљног уља.
Припрема. Рис је испрана, осушена и премјештена у хомогену масу. Додајте вино, натријум глутамат, сол, јаје и мешајте. Формирајте кугле велике као орах и ролна у сусаму. Пржите кугле од козице у загрејаном биљном уљу док не постану златне. Када послујемо, украшићемо посуду зеленилом.
Козица "испод крзна"
Састојци: 500 грама шкампа, 500 грама врућег димљеног лососа, 1 глава лука, 1 брашна, 2 чајна кашике лимуновог сока, 2 жлице желећа, 250 грама мајонеза.
Припрема. Потопите желатин у хладној води док зрна нису хладна. Вратили смо га на сито, пустили одвод воде и на водени купалићи га загрејали све док се потпуно не раствори. Лук је фино исецкан. Филет ружичастог лососа је дробљен, додати лук, мајонез и све мијешати. Шампони се кувају у поврћу, кувају чорбу у трајању од 2 минуте, раставите се, охладите и очистите. Направите чашу чорбе и додајте лимунов сок. Половина желатина ће се увести у топлу брод, загрејати, стално мешати, док се желатин потпуно не раствори. Преостали желатински раствор се комбинује са рибом. Распадамо рибљу масу у 8 калупа, изравнавамо површину и распадамо ракију. Напуните расхлађени желе и ставите га у фрижидер 2 сата. Прије враћања калупа калупа у врућу воду неколико секунди, претворите садржај у плочу.
Сир, Фар Еастерн
Састојци: 65 грама замрзнуте филете лигње, 20 грама тврдог сира, 10 мл млијека, 25 грама маслаца, со.
Припрема. Угријемо лигње, охладимо, идемо кроз млин за месо два пута, додајте меку маслу, млеко, нарибани сир, сол. Формирајте крумпир и охладите у фрижидеру.
Сеафоод са сосом
Састојци: 80 грама конзервираног крилског меса, 80 грама свеже смрзнуте шкампи, 80 грама свеже замрзнуте лигње, 1 жлица лимуновог сокова за морске плодове и 1 кашичицу лимуновог сока за сос. Једна кашика сецкана зеленила од першуна и копра, ¼ чајна кашика, 2 кашике сојиног соса, 4 кашике мајонеза, листова зелене салате.
Припрема. Одмрзнути шкампи се опере и спусте у слану воду. Кувати 3 или 4 минута од тренутка када се вода ухвати, а затим хлади и очисти. Одмрзнута лигње опрати, очистити, ставити у слану врелу воду и кувати 3 минута. За сос, мајонез је помешан са лековитом биљем, паприком, лимуновим соком и соја сосом, со и мешавином. Лигње од меса, шкампи, крилице, ставите листове зелене салате и потресите лимуновим соком. Кувани сос служио је одвојено.
Предиво лигње
Састојци: 150 грама лигње, 1 кашика кечапа, 1 кашичица сенфа, 2 комаднице, 2 краставца, слана по укусу, першун, 4 кашичице биљног уља, 2 кашике 3% сирћета.
Припрема. Лигње прочистите, опрати, кувати у слану воду за кухање 2 минута, охладити и исецати на траке. У средини посуде стављамо лигње, у кругу ћемо раширити редквице и краставац који се разрезају на делове. Ми ћемо издати зеленило. За сос мешамо сенф, сирће, кечап и путер. Сос је служио одвојено.
Парадајз "шоље" са шкампима
Састојци: 120 грама кувана козица, 10 грама першуна, 2 кашике мајонеза, 2 кашике лимуновог сока, 1 шоља пиринча, 1 краставац, 8 парадајза, со.
Припрема. Очистићемо шкампи и оставити 8 шкампа да украсимо посуду. Парадајз се опере, одсече горњи део, уклања горњи део и уклони септуће семењем. Помешајте пиринач са мајонезом, сецкани першун, лимунов сок, сљуњене шкампе. Пливат ћемо, бибер. Напуните "чаше" парадајза с добијеном смешом и украсите с шкампима, покријте се са резом. Краставац се опере, сече у кругове, ставља јело, у центар стављамо парадајз "шоље и све ће бити украшене зеленилом.
Банкует дисх "Капетанова одисеја"
Састојци: 12 комада тигрових шкампа, пола лимуна, 30 зрна нарена, пола чаше биљног уља, 20 грама зеленог копра, 2 чарапа од пилетине, 70 грама маринираног шампињона, 1 репа, 2 јајета, 300 грама филета скуше, бијеле паприке беле, 20 грама листова зелена салата. 2 кашике мајонезе, шећер, сол по укусу.
Припрема. Роже чистимо, пржимо уље. Рибљи филети срушити, додати јаја, пастићемо, испећи омлет. За пуњење цвеће ћемо сећи на грубо, додатиће насецкане печурке, зеленило, салат ћемо бели лук. На готовом омлету ћемо издати надопуњавање, ролати га ролном и исецати на порције. За сос, листови зелене салате летимо преко месарске млинице и бибера. Додајте шећер, мајонез, мијешајте, сољени, бибер, пролазите кроз салате од меса и мијешајте. Када служимо шкампи и омлет, постављамо на посуду, аграмићемо лимуном, листовима зелене салате, посути с семењем гранчица, сосом.
Харинг са павлаку и јабукама
Састојци: 2 малог нереда ће бити потребно 1 лук, 2 слатка и кисела јабука са густим месом, ½ чаша павлака, сецкани зелени лук, 3 или 4 шаргаре од першуна, ¼ лимуна, со, шећер, зачини.
Припрема. Харинг је подељен на филете, без костију и коже, исечених на комаде. Потапати салату салате у хладном млеку. Јабуке треба трљати на великој групи, комбинирајуци се сјецканим луком, лимуновим соком, шећером, сољем, павлацем и мјешавином. Резање харинга на комаде харинга, ставити у павлаку, мијешати га с луком и јабукама, украсити са першуном и зеленим луком.
Димљена или слана риба са печуркама
Састојци: узмите 1 скуша или скуша, тежине око 300 или 500 грама, ½ шоље мајонезе са павлаку, ¼ лимуна, 3 жлице биљног уља, 8 или 10 куваних гљива, 2 лука, сприга зеленила.
Припрема. Дивимо рибу филете без костију и коже. Лук сече у траке и прља у биљном уљу. Пенушајте печурке и сјећите их на резанце, затим испрскајте и охладите. На јелима ћемо поставити парче рибе, на њих ћемо ставити лук, парче печених печурки, полирање мајонезе са павлаком. Ми украшавамо парче лимуна и зелене спригове.
Риба са зеленим парадајзом и бибером
Састојци: ½ кг рибе, 3 или 4 кашике биљног уља, 3 или 4 каранфила, 2 лука, нарезана зелена, 4 или 5 зелених парадајза, 4 паприка, 5 или 6 шаргарепа, 2 шоље воде, со, зачини.
Дивимо рибу на филетима без костију и лупити и сјећемо их на комаде. Шаргарепа, парадајз се исече на лигње, паприке и прстење лука. У дубоком тепиху ставимо биљно уље, ставимо зеленило и поврће, загрејмо 5 до 7 минута, додајте комадиће рибе и чорбе на 15 или 20 минута. На крају додајте сецкани бели лук. Охлади рибу са поврћем у запечаћеном контејнеру и служи на столу у хладном облику у посуди за салату, посути с биљем.
Кожа јетра пасте
Састојци: конзерва јетре, ¼ лимуна, ½ паковања маслаца, 2 жуманца, сецкана зелена.
Припрема. Јетра трске је одвојена од зачина и масти, комбинујемо је са куваним жуманцима и пустимо да прође кроз млин за месо. Комбинујемо масу са омекшаним маслацем, сецканим зеленилом, доведемо до жељеног укуса с лимуновим соком и добро се мешамо. За укус додајте мало сенфа.
Јаја са сланом рибом и кавијар
Састојци: 3 или 4 кувана јаја, 1 скуша од хладног пушења, 2 кашике зеленог грашка, 3 парадајза, 1 свеж краставац, 1 или 2 кашичице сенфа, ½ конзерве капелина или полутка, ½ кашичица сенфа, ½ пола чаше мајонезе, спригова першуна
Припрема. Јаја се раздвајају на две половине, смањили смо основ за стабилност. Јолене кашице, мјешавина са мајонезом, сенфом и резултујућа маса попуњавају беланчевине. Укрцављамо рибље филете без костију и коже танким правоугаоницама, претворимо их у конус или лијевак. Сваки конус са оштрим ивицом убацује се у пуњене јаје и пажљиво напуни кавијар. Јаја положена у центар са јајима и рибама украшена су свежим резанцима парадајза, краставцем, зеленилом и зеленим грашком.
Парадајз пуњени топлом димљеном рибом
Састојци: за 5 парадајза узимамо 200 грама рибе (бреам, трска, смола, капелин), фино исецкане лиснене зеленице, 1 или 2 краставца (сољене или свеже), сприги зеленила, ½ шоље мајонезе са павлаку.
Припрема. Сјежемо врхове парадајза, нежно уклонимо месо, исецкамо га, комбинујемо га сјеченим рибама, зеленим луком, краставцима и мјешавином. Масу ћемо попунити делом мајонезе. Парадајз ми ћемо саливирати кроз отвор бленде, попунити ће се сиремом, положићемо се на јело, једемо остатку мајонезе и украшићемо зеленило.
Форсхмацк од димљеног капелина са пиринчем
Састојци: 500 грама хладно-димљеног капела, ½ лимуна, 1 кашика биљног уља, 1 или 2 црног лука, 1 шоља кувана пиринача, фино сјечано зеленило.
Припрема. Лук сече у траке и пржи у биљном уљу. Кувани пиринач, капелинско месо, пржени лук на млину на брусилици меса, добро меша, формира се у брикет правокутног облика и охлади. Када служите на столу форесхмак, исечите на порције, ставите на плочу, украшите пармезаном и лимуном.
Салата са киви и пастрмком
Састојци: 175 грама димљене пастрмке, 1 кашичица лимуновог сокова, 2 кашике павлаке, 50 грама пржених и танких резаних бадемова, 2 јабуке (сјече језгро и посечени на коцке), 1 киви, бибер, бибер, декорацију посуде.
Припрема. Скините кости и кожу рибе. Исеците га на комаде и ставите у посуду за салату. Кивис очистити и исецати у круг, и исецати кригле у четвртине. Биљке, јабуке и киви су издале рибу. Додајте лимунов сок, крем, бибер. Ми се мијешамо, расипамо на плочама, украшавамо листовима менте.
Хладна риба са сосом
Састојци: ½ кг смрзнуте рибе трупци или рибљи филети, 2/3 шоље сос, 1 кантар са кромпиром, 2 кувана кромпира, 5 или 6 листова зелене салате, 1 кашика зеленог грашка, 1 слатка паприка, 1 или 2 парадајза, сприги першуна.
Припрема. За ово јело користимо ослић, морски бас, шунку, саите, вахну, бакалар, полуток. Дивимо рибе на филетима без ребра и са филетима, исеченим на комаде од 50 или 80 грама, нека седи, а затим се охлади у брод испод поклопца. Изрезали смо љиљане од парадајза, преостале јаје и поврће пресекли на коцке. На посуду, ширимо листове зелене салате, ставимо комадиће рибе у центар, поставимо јаја и поврће око брда. Украс са зеленилом. Као сос користимо павлаку са мајонезом, мајонезом са желатином, мајонезом са краставцима и крамерима. Такви сосеви као хрен са павлаком, хрен са шаргарепом и сирћом, хрен са сирћетом и цвеклу, имају оштар укус, служе се засебно у сауцебоату.
Можете променити начин на који храните хладне рибе. 1/3 норме јаја и нарезаних поврћа, можемо се обући са било којим сосом на бази мајонеза. Ставили смо центар јела на листове зелене салате, а на поврћу одозго стављамо комаде рибе које се сипају са преосталим сосом. Око брда разграђујемо преостала јаја, поврће, зеленило.
Паста рибе са парадајзом и слатким бибером
Састојци: ½ кг рибе, ½ паковања маслаца, 1 кашичица парадајз пасте, ¼ лимуна. Један шаргареп, један лук, две слатке паприке, шећер, зеленило, со.
Припрема. Рибљи филе без костију и без коже признаће. Лук, паприка, шаргарепа, фино исецкани, пржени у маслацу, пржени у маслу док се не кувају, на крају додају парадајзу. Завршено поврће и риба идемо два пута кроз млин за месо, комбинирамо га са меком буттером, добро се добро мијешамо, додамо шећер, сол, ширемо на влажним облицима и охладимо. Када сервирате, налијте паштету на делове, поставите је у посуду за салату и украсите зеленилом.
Туна салата са шипком
Састојци: конзерва туњевине, 100 грама маслаца, пола чаше кувана пириначица, 2 тврде кувана јаја, 1 шипка, црни бибер, со.
Припрема. Филети од туне ће се извадити из посуде, остављајући одвод у сокове, исецкати на мале коцке. Пресекли смо гранат са ножем, пажљиво га прекидамо на пола и извадимо зрно. Ми мешамо туњевину, пиринач, семе нара, фино исецкане јаја, додајте бибер, сол по укусу. Хајде да попијемо салату маслацем.
Димљени скуша са хреном
Састојци: 200 грама хладно димљеног скуша, 6 црних маслина, 2 резина лимуна, 30 мл сосова од хреновја, 4 листова зелене салате.
Припрема. Ми ћемо опрати и спајати воду из салате, срушити рукама на комаде, поделити између 2 плоче. Додајте маслине, а затим додајте филет скуше. Бочица ставља коњака и декорира га са парче лимуна.
Маринирани морски камен са сланином
Састојци: 4 комаде морског леда, 60 грама маслаца, 150 грама пусте сланине, 3 жлице сунцокретовог уља, 1 чајна кашика сенфа, 1 непрерађени лимун, таррагон сприг, 1 сноп кукуруза, 2 шлага копра.
Ми ћемо опрати рибу и испрати се с салветом. Правимо резове у облику мреже. Опратићемо тарагона, комарца, копра, исецкати га и попунити га са прорезима. Отићићемо лимун и исперити га. Једите мало зеза да направите, на врх ножа, додајте зеленилу. Хајде да стиснемо сок од лимуна и додамо је зеленици заједно са биљним уљима, сенфом и пола кашичице соли и бибера. Сва мјешавина, резултујућа мјешавина натремске рибе са двије стране, покривамо и маринирамо пола сата.
Маст смо исецати на мале коцке и испрати га у тигању док не сруши. Додајте 20 грама маслаца, доведите до појаве пене, извадите тањир из ватре. У 2 пржења посуђа загревајте на средњој врућини 10 грама маслаца и 5 или 6 минута, пржите са једне стране једне рибе, а затим држите рибу врућим. Такође пржите са 10 грама маслене 2 друге рибе. Још једном загрејте смешу масти и маслаца. Ставите рибу на посуду, покријте резултујућу масу и поспите копером.
Сада знамо како припремити хладна јела и грицкалице од морских плодова. Надамо се да ћете уживати у овим рецептима, а ви ћете их ценити.