Црни чај се састоји од оних листова који су прошли све кораке обраде (смрчање, сузење, ферментација, сушење и сортирање). Зелени пролазе кроз само сушење и извлачење. Између њих су црвене и жуте боје. Састоји се од листова који су прошли кроз усијање, делимично ферментацију, сукање и сушење. Црвени чај је ближи црном и жутом - до зеленог. Поред ове врсте чаја, постоје и други. На пример, воћни, биљни, инстант и чајни екстракти.
За бели чај се прикупљају само најмлађи листови, који се још нису отворили. За елитне сорте користи се само један врх. Процес обраде белог чаја је нешто другачији од оног код других врста. Листови чаја пролазе кратко време, а затим се одмах осуше. Захваљујући томе, када се пива, боја листова се не мења, а укус остаје засићенији. Пеците овај чај не би требало да буде превише вруће воде (до 70 степени), у супротном ће се изгубити деликатна арома есенцијалних уља других.
Зелени чај је познат по куративним природним биолошким активним супстанцама које се ослобађају током пива. Стога, у процесу обраде, предузимају се све мјере за очување ових корисних супстанци. После сакупљања, листови су благо нагнути на свеж ваздух. Једном када постану меки, они су мало осушени на врућем ваздуху. То их штити од оксидације. Након сушења врши се процес завртања.
Црвени чај најчешће се производи од зрелих лишћа, који се сакупљају од одраслих чаја. Одмах после монтаже, листови се полажу на земљу у директном сунчевом светлу (за сушење). У просеку, траје од 30 до 60 минута. Затим су сувише лишће преклопљене у кошаре бамбуса и увучене у сенку. Тамо они нежно гнетју док лишће не постану црвенкасте боје. Када се ово деси, листови пролазе краткорочно сушење, затим увртање и коначно, коначно сушење.
Црни чај пролази најдужи технолошки ланац у процесу производње. Испитује пуну ферментацију, због чега стиче карактеристичну црну боју када се пере. Одмах након сакупљања листова постављени су танким слојем за сушење (процес сушења траје до 18 сати). Онда су пажљиво увијене. Након извртања, листови се постављају у хладне и влажне тамне просторије, где се одвија ферментација. Као резултат оксидације, листови затамњавају. Затим се осуше под високом температуром.
Такође, чаје се одликују природом механичког третмана. Зелени и црни чајеви подијељени су у пресовани, расути и екстраховани. Најпопуларнији су расути чајеви (баиховие). Црни укуси чајеви подијељени су на куп, сломљен, мали и цвјетни. Сломљени чај садржи мали број младих паса, а сорти листа се састоје само од зрелог лишћа.
Притисни чајеви
Израђени су од подстандардних сировина (старих листова, стабљика и чајне прашине), која се јавља као резултат обраде листова чаја у фабрикама. Већи остаци су притиснути, а мањи су таблетирани. Мали чајеви се такође користе за вреће за чајеве.
Интересантно је да је први пакетирани чај кориштен 1904. године. Увозник из Њујорка, Тхомас Саливан, желео је да уштеди новац за слање узорака чаја потрошачима и одлучио их да их спакује у ситне свилене силере, умјесто металних тегова. Пошто трговци то нису знали, одлучили су да се ове кесе са чајем спусте у шољу. Били су толико забринути због тога што су почели да наручују чај од Саливана само у таквом пакету.
Прве вреће су направљене од свиле или памука. Чај је био упакован само ручно. Касније су торбе почеле да производе већ сперфоровани целофан, а сада се користи посебан перфорирани папир који не утиче на укус.
До данас, цео процес паковања је аутоматизован. Сваког минута, специјалне машине попуњавају хиљаде врећа другачијег облика (квадратни, правоугаони, троугаони, округли) чај. Сваки пакет садржи око 2.2 г чаја.
Екстраховани чајеви
Произведено у облику сувог кристалног облика или течног екстракта. Такви чајеви су тренутно растворљиви. Оне се производе само у херметичким пакетима. Трговинске сорте разликују се од индустријских сорти чаја које се добијају као резултат мешања различитих индустријских сорти. Понекад је име произашло из имена његовог творца или из времена дана.
Данас постоји таква професија као и титрирни чајеви. Мешање је сложен процес који од људи захтева толико ретку професију напорног рада. Човек треба да има осећај мириса и укуса. За један дан људи морају да пробају доста чајева, па је посао напоран.
Свака компанија чаја, по правилу, има своје формулације мешања. За иностране титре најважнија ствар у чају је боја листичног листа и укус чаја. Наши стручњаци издвајају чак пет добрих индикатора: интензитет инфузије, изглед, боја, арома и укус. Можете комбиновати и чајеве које се узгајају у различитим земљама, као и оне које су се развиле у једној земљи.
Ароматизовани чајеви
Добијају се од свих врста баихових чаја. Ароматизација вискија не утиче на биокемијски састав овог пића. Као резултат, стиче се наглашени укус. Ароме могу бити неколико (у ријетким случајевима). Најчешће ароматизовани чајеви су просечног квалитета и само повремено високи.
За данас постоје два начина ароматизације. Прва је рука. У готовом чају додајте различита семена биљака, биља, корена, мирисних цвијећа (јасмин, анис, ирис, кукурма и др.). Иако чај није имао времена да се охлади након сушења, посути је слојевима и притиснути заједно са слојевима арома. После неког времена укуса се уклањају из чаја, а сам чај поново се осуши, а додају се и сушене ароме - за 50 кг чаја, око 2,5 кг. Овај пут се сматра скупим. Мало је јефтиније за ароматизацију чаја помоћу синтетичких есенција, које су по својој формули сличне природним аналогима. Све ароме су неопходно назначене на пакету.
У Русији потрошачи негативно одлажу укусе против укуса. Али стручњаци из Института за исхрану обезбеђују да су есенције апсолутно безбедне за здравље. Поред тога, у смислу квалитета и укуса, они су супериорнији од природних производа.
Као што видите, чај није само укусно пиће. Пре него што се испразни у шоље, пролази кроз дугачак процес сакупљања и обраде. Да бисте уживали у укусу чаја, изаберите квалитетан производ. Покушајте да одбијете чај у врећама и купите само расипнои. И да бисте добили корист и уживали у мирису, поштујте правила пива. Није потребно све чајеве кухати воденом кухном водом. Запамти ово. Уживајте у чајној забави!