Хладна супа на квасу, која је припремљена од кувана и обрисана кислица, шпинат, зелени лук, коприва, киноа и друга јестива трава (на старим руским "врховима"). Традиционално, кувана вода се послужује куханом свјежом или сољеном црвеном рибом (лосос, кету, пастрмка, грбав лосос) и тзв. Багренети - фино сецкани лед. Они се служе одвојено.
Време кувања : 40 мин.
Услуге : 4
1 порција : 489,6 кцал, протеини - 30,7 г, масти - 18,9 г, угљени хидрати - 49,1 г
ШТА:
500 г лососа или розе лососа филета
За бујон:
• 1 шаргарепа
• 1 лук
• 1 лијев лист
• 3 грашка црног бибера
• сол по укусу
За ботвигни:
• 500 грама кисеоника и репа
• 4 краставца
• 100 г зеленог лука
• 50 г копра
• 1 литар кваса
• 2 велике редквице
• 1 тбсп. л. срање
• 1 тсп. шећер
• сол по укусу
ШТА РАДИ:
1. Одлепите лук и шаргарепу. Печите на сувом врућем тигању. 2 мин.
Опрати рибље филете и пресеци на велике коцке.
• Кувана риба је тешко урезати у чисте комаде исте величине. Због тога препоручујемо резање сировог меса.
Ставите лук и шаргарепу у тепихе, налијте у 1 литар воде, ставите јаку ватру и доведите до врућине. Смањите топлоту, додајте комадиће рибе, лист лука, со и црни бибер. Укопати 7 минута. Ставите рибу у дубоко јело. Покријте чистим ручником и оставите на страну. Прави буђ.
2. Соррел и врхови да се сортирају, темељито опере и исече у танке траке. Сипајте у тепихе 2 тепихе од јухе, запалите и доведите до врелице. Додајте зеленило и кухајте 2 минута.
3. Баците зеленило у црево, протресите га неколико пута. Затим млетите у блендер или прорезите кроз сито.
4. Оперите краставце и исеците у траке. Чишћење лука и копра, сушење и сецење. Радисха пере и решетите на финој груди.
Сјећати поврће и зеленило да се мјешају, додајте рах, шећер и сол. Микс поново.
5. Замрзнути лед у постељном брисачу и млевити га маллеолом. Пребаци у посуду.
Обришите обријане зеленило и поврће на плочама. Сипај квас. Одвојено служи рибу и лед.
Часопис "Школа дел. Колекција рецепата »№ 13 2007