Чачак свежег пасуља и шпарога са соком тартуфа
4 порције посуде
Шта вам треба:
- 500 г зелене шпаргаре
- 500 г свежег боранија
- 2 шљунка лука
- 50 мл сувог белог вина
- 200 г бутера
- 10 мл сок од тартуфа
- 20 грама тартуфа
- соли, црни бибер
Шта урадити:
Очистите шпароге, прекините тешке крајеве. Бораније и шпаргла појединачно сипати кључану воду, довести до врућине, кухати 2 минута, преклопити у чичку, побиједити ледену воду. Врло фино исецкати шљунак, ставити у тепихе, сипати бело вино, довести до вреле, кувати 2 минута. Постепено, мешајући, вози у ситним комадима уља. Сипати сок од тартуфа, ставити пасуљ и шпароге, сол и бибер, топло. Послужити одмах на загрејаним плочама, посути с тартуфима. Свјежи пасуљ може се замијенити конзервираним зрним ланено уље или маслацом од кремастог пасуља. Сок од тартуфа се продаје у великим супермаркетима.
Карпацио говедине са црвеним вином
4 порције посуде
Шта вам треба:
- 400 г говедине у једном комаду
- 4-5 гране оригана
- екстра дјевичанско маслиново уље
- сол, свјеже мљевени црни бибер
За галактобуреко:
- 8 листова фило теста
- 400 г кромпира
- 70 мл млека
- 3 жоље
- 300 г бутера
За желе:
- 200 мл сувог црног вина
- 20 г шећера
- 5 г желатина
- сол, земља свјежи и црни бибер
За подношење:
- 300 мл сувог црвеног вина
- екстра дјевичанско маслиново уље
- балзамични сирћ
Шта урадити:
Сјећање смоле сипом и бибером, сипајте маслиновим уљем, потресите лишће оригана прстима прстима, вакуум и ставите у фрижидеру 24 сата. За желатин упија желатин у 1 жлица. л. хладну воду 10 минута, мешајте са црвеним вином, шећером, со и зачине, топло да растворите шећер и желатин. Залијте се у правоугаону посуду и хладите, 2 сата. За галактобуреко кромпир лупите, заврите, исцедите, осушите, заглавите грејним млеком и пола уља. Додајте жоље, сол по укусу, охладите. Преклопите 2 листова филома, замазали их растопљеним путером. Ставите пире кромпир у центар, преклопите коверте, ставите их у послужавник за печење, пређите преостали путер, пеците у загрејану рерну на 180 ° Ц до златне смеђе, око 15 минута. У међувремену, загрејте тепих и грилите свећњаци са свих страна, тако да је месо "зграбило" око 3 минута. Црвено вино да испарава до 70 мл. Престани маслиново уље мало балсамичким сирћетом. Исећи месо на танке комаде, сипати сос од вина, поред лежаја галактобуреко и млевене вино. Послужите мешавином уља и сирћета.
Анолотти царбонара са јесетром кавијар
4 порције посуде
Шта вам треба:
- 200 г брашна
- 2 јаја
- 8 румена
- 2 тсп. желатин
- 50 г сира пецорина
- 2 тбсп. л. шлаг
- Сол, црни бибер, мушкатни орах
За сос:
- 4 резина сланине
- 1 плијен лук
- 1 каранфилић од белог лука
- 30 мл сувог белог вина
- 250 мл пилеће чорбе
- 50 г маслаца
- 5 џемова дробњака
- мало пармезанских чипова
- соли, црни бибер
- 20 г јесурра кавијара
Шта урадити:
За мешање теста брашно са јајима и сољем, мијешајте тесто, обмотите га у филм, ставите у хладњак у трајању од 1 сата. За пуњење, намочите желатин у 2 жлице. л. хладна вода. Побијте жуманце од 2 тбсп. л. врућу воду у пену, додајте натопљену желатину и хладно. Ставите нарибани пецорино, со, бибер и мушкатни орах. Мешајте са шлагом. Врло танко увијте тесто, исечите га кружнице пречника 8 цм. У средини сваке шољице ставите 1 кашичицу. попуните, спакујте са другом шољицом и обрадите ивице жуманцима. За сос пресецати сланину, исецкати шљунак, бели лук и дробњак. Испржите сланину у 1/3 маслаца, ставите шалицу и бели лук, прелијте бијело вино, додајте пилеће јухо и оставите 3-4 минута. на минималној ватри. Испрати добијену бујицу кроз фино сито у посуду и довести до врела. Додајте преостало маслац и дробњак, сезоните сољу и бибером. Аниолотти врели у кувани слани воду, 3 мин. Поставите на загрејане плоче, залијете сос, украсите кавијаром. Пошаљи одмах.
Филет морског језика у Нормандији
4 порције посуде
Шта вам треба:
- 4 филета морског језика (рибље со)
- 250 г свјежих шкољки у шкољкама
- 100 г сирових ољуштених козица
- 150 г шампињона
- 200 мл сувог белог вина
- 150 мл кремасте креме
- 100 мл млека
- 100 мл рибље чорбе
- 50 г маслаца
- сок од пола лимуна
- сол, свјеже мљевени црни бибер
Шта урадити:
Укратити рибље филете у смеши од 20 мл белог вина и 100 мл воде на минималној врућини, 10 мин. Добро опране дагње ставите у чисту посуду, додајте 80 мл белог вина, затворите поклопац чврсто и ставите на средњу врућину. Чим се шкољке отворе, извадите их из граната. Отпустите отпуштену течност кроз сито и спремите га. За сос у тепиху, помешајте крему, млеко, преосталих 100 мл вина, рибље броколе и течност која остане од кувања шкољки. Сол и бибер. Кувати на ниској врућини 15 минута. Фино исецкати печурке, спрати у путеру, 10 мин. Преклопите у сјај и додајте у сос, заједно са шкампима и дагњама. Кувајте на ниској температури још 10 минута, затим сипајте лимунов сок. Дајте филете морског језика сосом.
Пуфф паста са карамелизираним јабукама
4 порције посуде
Шта вам треба:
- 250 г лужног пецива
- 4 средња јабука
- 250 г шећерне трске
- 160 г бутера
- 120 мл Калвадоса
- Минт
- 2 ванилије
- свежа крема или павлака
Шта урадити:
Извуците лиснато пециво, извадите га вилицом. Користећи шаблонску карту од 12-15 цм у пречнику, направите крпице за тесто. Ставите тесто на листу за печење: за 1 послуживање-1 посуду за тесто. Оплемените јабуке из коре и језгре, исеците месо на танке крајеве. Ставите јабуке на тесто, покупите шећером. У центру ставите комад маслаца величине орахова. Печите у загрејаној пећи на 190 ° Ц око 18 минута. Када су колачи спремни, ставите их на велику плочу. Предгријати Калвадос, сипајте на топлим колачима и запалите. Фламбеед колачи тик пред службом украсите листовима менте и резине ванилијег пода да бисте изгледали као стабљика и листа јабука. Послужите свежим кремом или павлаку.
Хрустљавих коверата са камембером, јабукама и зеленилом
4 порције посуде
Шта вам треба:
- 4 листова теста, брикета или фила
- 4 чврсте киселе јабуке (гранни смитх, реннет)
- 80 г бутера
- 1 Цамемберт Цирцле
- 2 тбсп. л. млеко
- сол, свјеже мљевени црни бибер
- 200 грама салатних листова за подношење
Шта урадити:
Одлепите јабуке из коре и језгре, исеците месо на мале резине. У понвору загрејте 30 г бутера. Када уље почиње да врира, ставите јабуке и кувате на средњој врућини 10 минута, уз мешање повремено. Сол и бибер. Исеците камамберте на пола и исеците на мале коцке. Пеппер. Загрејте уље и четкице за тестирање четком. Један велики папир можете поделити на два дела - онда ће коверте бити мање. Ставите парче јабука и камемберта у центар сваког комада теста, окрените га, а затим га превуците тако да се коверте испадну. У преосталом загрејаном маслацу, омотајте коверте до златне боје, окрећући се 2-3 минута. на свакој страни. Ставите велику плочу салате, окусу по свом укусу, да бисте ширили коверте са камамбером.