Вриједност грашка као прехрамбеног производа је првенствено због високог садржаја протеина. Због ове дијететске својине, грашак се зове "поврће". 100 грама семена грашка грашка садржи приближно 23 грама протеина (за поређење: 100 грама говедине садржи око 19 грама протеина, ау истој маси свињског меса - 15 грама протеина). Високо обученој особи хитно је потребна довољна количина прехрамбене протеинске хране у исхрани, јер је ово један од предуслова за обезбеђивање високих перформанси и брзог опоравка мишићног ткива након физичког напора. Поред тога, грашак представља важну компоненту исхране код спортиста, јер садржи довољно количине угљених хидрата (око 57 грама на 100 грама производа). Ове супстанце имају веома важну имовину - када се раздвоје у телу, ослобађају енергију коју користе ћелије нашег тела да одржавају различите функције, укључујући и пружање моторичких активности. Садржај масти у семену грашка је низак - око 1,5 грама на 100 грама производа.
Због таквих карактеристика хемијског састава, грашак има оптималне исхране за укључивање у исхрану за обучавање људи, јер обезбеђује регенерисање мишића протеином, снабдева енергију телу кроз одвајање угљених хидрата и истовремено садржи веома мало масти, што спречава стварање вишка телесне тежине. Међутим, такође треба запамтити да су грахови грашка, према њиховом саставу амино киселина, благо инфериорни у дијететским својствима протеина животињског порекла. Чињеница је да протеини биљног порекла немају у свом саставу или у врло малу количину садрже неке есенцијалне аминокиселине, који су изузетно важни за нормално функционисање многих органа и система органа људског тела. Стога, упркос чињеници да је грашак важан дијететски производ са високим садржајем протеина и чак има друго име "поврћа", и даље не може служити као потпуна замјена протеинских производа животињског порекла.
Грах се такође карактерише одређеним лековитим својствима. На пример, у народној медицини користи се као јак диуретик за бубреге и болести јетре. Уз разне срчане болести, грашак се такође препоручује за укључивање у дневну исхрану. Протеини садржани у семену грашка имају липотропна својства, тј. они су у стању да спрече процес гојазности. Јело граха се такође саветује за хронични гастритис и пептични улкус, болести атеросклерозе, дијабетес мелитус.
Тренутно су сорте поврћа грашка подијељене у двије велике групе, мало другачије у својој исхрани. Лусхцхилни грашак (још увек назива мозак) има сјеме великог и слатког укуса. Ове сорте су узгајане крајем 16. века, а сада су широко распрострањене широм света и познате нам су на обронцима конзервираног зеленог грашка доступне на полицама продавница прехрамбених производа. Друга група сорти је такозвани шећерни грашак, који не садржи тврдо пергаментни слој у својим подовима. Због ове особине, шећерни грашак може се поједити у целини - и семена и лишћа.
Семе грахова садрже многе витамине неопходне за људско здравље - В 1 , В 2 , РР, С, каротен. Богато у граху и минералним супстанцама - калијум, фосфор, гвожђе, магнезијум, калцијум.
Стога, захваљујући својим дијететским својствима, грашак заузима вриједно мјесто у систему рационалне исхране за људе свих узраста. Међутим, треба имати на уму да, када једу грашак, неки људи имају надимање - надувавање. Ограничити употребу грашка препоручује се за болести као што су протет и дијете синске киселине. То је зато што сјеменке ове биљке садрже пурине - супстанце из којих се у тијелу формира сечна киселина. Може се одложити у ткиво хрскавице и у зглобовима у облику соли. Ова особина граха, међутим, не би требала бити основа за потпуно искључивање из исхране болесних људи, али ће и даље бити неопходно смањити количину грашка у јелима конзумираним у присуству ових болести.