Ријеч "вегетаријанство" може се шалити као "биљни раст" (од енглеског поврћа или латинског "весела, здрава, цјелина"). У оквиру овог система хране постоји неколико праваца, од којих свака има своје карактеристике. У Европи, за разлику од Азије, где је овај дијететски метод познат из времена непокретности, вегетаријанство се појавило тек почетком КСИКС века. Револуционарни систем хране је заинтересован за Европљане и почео је освајати нове присталице. 1908. године, Међународна вегетаријанска унија је чак створена. Данас је у свету број оних који су искључени из хране из живих животињског поријекла процијењени у милионима. Каква је тајна такве популарности "љубави према поврћу"?
Пусти ме на Хималаји!
Живи древно племе које једе само биљну храну. Становници се копају у планинским рекама током целе године, одликује се одличним здрављем и дуговјечношћу (110-120 година), а представници оба пола задржавају своју будност и физичку активност дуго времена, а жене рађају дјецу старости 50 година. У љето су се хранили оним што расте на својој земљи, а поврће и воће су јерове. Дијете планинара у зиму састоји се од сувих кајсија, житарица зрна и овчјег сира. У животу племена постоји период када су прошлогодишње резерве већ завршене, а нове нису још сазреле - траје више од два месеца. У ово доба, локално становништво живи полубрадјено, конзумира једном дневно пиће од сушених кајсија. Мало је вероватно да становници цивилизованих земаља, изгледа, прихвате традицију Хималаја, чак и ако им обећава дуговечност и здравље - су сувише грубе. Али шта нас спречава да позајмимо највредније? Због тога није неопходно ићи на Хималеје!
У потрази за балансом
Вегетаријанство не подразумева тотално гладовање и одбацивање неопходних компоненти исхране - протеина, масти и угљених хидрата. Употреба разних поврћа, воћа и ораха у храни дозвољава "поврћу" да пронађе разумну равнотежу. Протеини снабдијевају орахе и махуне за вегетаријанску исхрану; угљени хидрати, витамини и елементи у траговима су богати поврћем, воћа, биља и житарица; есенцијална маст тела укључује биљна уља (маслине, сунцокрет, ланено семе, конопља, сенф, кукуруз, орах, бадем, памук, итд.). Мени класичног вегетаријанског изгледа овако: салате од поврћа сировог тврдог дрвета и коренских усева (25%), свјежег или намакнутог сувог воћа (25%), зеленог и коријенског поврћа куваног у ватри (25%), ораха, вина, млијечних производа и такође све врсте житарица и производа од хлеба, шећер (10%); маслац, маргарин, биљне масти (5%). Између додира и укуса вегетаријанске кухиње.
За и против
1989. године стручњаци СЗО-а препознали су вегетаријанску исхрану као адекватну, иако су годину дана касније резултати нових студија били пречишћени: исхрана савременог човека мора нужно садржавати протеин животињског порекла, а не мање од 30% укупног протеина. Поред тога, продужена употреба ортодоксног вегетаријанства временом доводи до оштрог дефицита гвожђа, цинка, калцијума, витамина А, групе Б. Д, као и есенцијалних аминокиселина, јер су у супстанцама у поврћу те супстанце присутне у малим количинама или уопште нису присутне. Искључење из исхране производа животињског поријекла заснива се на развоју дисбиосис, хиповитаминосис и дефицијенције протеина. Строги вегетаријанизам се не препоручује деци, адолесцентима, трудницама, мајкама дојиља, као и спорташима и женама током менопаузе (повећава се ризик од остеопорозе). Вегетаријанство се може показати у бројним болестима (у облику дана постања или кратких курсева): хипертензија, атеросклероза, протин, гојазност, уролитијаза са уратаријом, пијелонефритис, хронична бубрежна инсуфицијенција, акутни хепатитис или цироза (само биљни производи са минималном количином протеина и масти). Уз помоћ вегетаријанске исхране не можете само да се ослободите вишка тежине, већ и побољшате метаболизам, нормализујете варење, а такође очистите тело токсина.
Недвосмислене предности
Можда сте приметили да са овом или оном болестом изгубите апетит: тело штеди енергију, тако да је довољно да се бори против болести и да га троши на прераду тешке хране јер је то превише расипано. Опоравак, прво вољно апсорбујете помаде и јабуке, све врсте поврћа и салата, али жеља за једењем сјеме или сендвич са кобасицом долази тек након неког времена. И ништа не изненађује: метаболизам успорава током ваше болести и ваш пробавни тракт је много лакши за варење воћа и поврћа, сокова и житарица. Осим тога, свеже поврће (посебно купус и шаргарепа) су корисне не само као извор витамина и корисних микроелемената. Они воле метлу "помијешати" остатке неприлагођене хране из црева, ослободити га од токсина и токсина. Ако се због своје професије не померате много током дана, потребна вам је биљна дијета. С времена на време обавезно проводите истовар дана без хране за животиње, пити свеже стиснуте поврће и воћне сокове. И осјетит ћете како се варење побољшава. Ако не намеравате постати "чисти поврће", узмите за себе корисно правило: комбинујте месо и рибу не са уобичајеним пирејем или тестенином, већ са поврћем од паприке, салате и других "поврћа" јела. Тако ће вечера бити много боље апсорбована и нећете осећати тежину у стомаку, као и летаргију и фрустрацију након једења.
Ствари које треба запамтити
Јер сва корисност вегетаријанства има бројне недостатке, које морате запамтити. Тако је, уз помоћ биљне хране, скоро немогуће допунити тијело гвожђем (неопходно за хематопоезу), витамин Б12 (активира дјељење ћелија, одговоран је за обнову коже и стабилно функционисање нервног система). Стога, у случају анемије, трудноће и лактације, вегетаријанство се не препоручује, нити је то интензивно физички напор (протеин је потребан за структуру ћелија, а мишићи потребни за брз опоравак). Озбиљна контраиндикација за "поврће" је колитис (због запаљеног црева слузокоже, биљна храна је слабо разблађена, што узрокује ферментацију и надимост), болести панкреаса (вегетаријанска храна може изазвати дијареју). Такође морамо узети у обзир специфичности наше климатске зоне: у хладној сезони потребна је додатна енергија како би се одржала температура тела, која, заувек, не може да обезбеди биљка. Када планирате прелазак на нови систем хране, обавезно консултујте лекара. Одабир ових или других производа може узети у обзир само стање здравља, старост, начин живота.