Соло, дуети, трио ...
Нови поглед на процес варења изражен је крајем 20. века чувени физиолог Иван Павлов. Он је тврдио да се сва храна не пробија једнако и истовремено, пошто се третира са различитим ензимима у различитим деловима гастроинтестиналног тракта. Павлов је изоловао неколико дигестивних ензима или желуцих сокова: млеко, хљеб и месо. Дакле, пре више од сто година, постало је познато да сендвич са шунком доводи до истовременог рада гастроинтестиналног тракта у два начина. Ако пијете ову комбинацију кафе млеком, онда у три. Ако је кафа слатка, а масна шунка је углавном катастрофа, према америчком љекару Херберту Шелтону, који је ишао дуж асфалтираног пута даље. Према Схелтон-у, само је храна која се састоји од "правих" комбинација производа потпуно раздвојена, тј. Она се разблажи и користи телу. И не ради се само о ензимима. За одвајање протеина, на пример, медијум је кисел. А за третман стокалне хране потребно је алкално окружење.
Нехируршке методе
Цутлетс. У многим породицама то је и даље једно од најомиљенијих јела. Хлеб, намочени у млеку, замијенићемо замрзнутим поврћем. Било која биљна мешавина, без одмрзавања, млевати, мијешати с млевено месо, сецкано биље и лук. Сол, бибер, један сирови протеин - и можете кувати прилично складне кутије.
- Борсцх
Не користите месо, већ биљну супу - већ пола проблема. Вероватно је да ће замена бити замењена ако се сви прелазе поврће, и ставите кромпир чисто симболично - један. Али не зажалите лук и зачини! А онда у плочама - комад меса.
- Тестенине и пице
Хлеб је прилично компатибилан са кремом (не са млеком)! Плус свеприсутно поврће. Истина, парадајз, можда, нису другови, али у оба јела није много да тугује. Најважнија ствар је коришћење морских плодова у овој компанији, а не салама и шунка.
- Пелмени, кхинкали, манти
Прави, природни пел'месхки су добри само у томе што доносе радост. Нисмо сваки дан! А не килограм! .. Ако не можете одвојити тесто и пуњење, бар пијете прије и након зеленог чаја. Питање: како ће исти сендвич са шунком бити пробијен? Одговор је: полако и тешко, јер ензими "хлеба" и "меса" захтевају различите услове, а они једноставно међусобно се мешају. Дакле, рођен је концепт "одвојене исхране", на коме се заснивају многе америчке дијете - Виллиам Хаи, Сусан Сомерс, Јуди Меисел и Схелтон (мајица лидера). Пратећи их, једна храна не може садржати категорички некомпатибилне производе.
На пример:
• месо, риба и живина - са хљебом, житарицама и шкробним поврћем;
• хлеб и житарице - са медом, џемом и другим слаткишима;
• производи од киселог млека и сира - са шећером. Нарочито "некомпанићни" производи били су мелона (само соло), месо и риба (конзумирани искључиво зеленим нешкробним поврћем), млеком (пожељно соло, али неки дозвољавају комбинацију са слатким плодовима и чак шкробним поврћем). Посебно ћемо посветити производима киселог млека. Комбиновани су само са воћем, поврћем, сиром и орасима, али како комбиновати! Јогуртови и кремови, кефир и јагодице, као и фигуре аеробатике - грчка салата са лаким сиром, грузијски "напаги" - скут са менте, италијанска лазања без паста - од поврћа и сира ... И све ово ради у гастроинтестиналном тракту истовремено са јаниторима и вртларке, јер очисти патогене из црева и "биљке" уз помоћ корисних лакто- и бифидобактерија. Кисело-млечни производи препознати су као природни пробиотици - део популарне функционалне хране данас.
Делимо на време
Воће воће је препоручљиво да се сви лекари користе одвојено од главног оброка. Сам, јабука или шљива се тако брзо дигестирају да једноставно нема разлога да их одложите у желуцу у очекивању других, више инхибиторних намирница. Штавише, слатко воће и јагодичасто савршено се уклапају са млеком, павлаку, орасима - барем чине парфаит, макар паннакотту.
Пиће. Жао, не толико кола - препоручује се и сва столна вода да се одвоје од хране и уклоне најмање пола сата: течност слаби активност желуцих сокова. Али, ако сте се већ сјећали за столом и стварно желите пити, боље је то урадити прије једења.
Сад о фигури
За разлику од већине нутрициониста, психолози верују да животне реченице попут "никад не једем брашно и слатко" - није опција. Напротив, срели смо се са пријатељима у кафићу - радујте се, наручите своју омиљену карбонару, полента или сира. Али! Стручно "окружите" ово јело - тањир свежег поврћа, мисо супа, зеленог чаја. Поред тога, пре и после забаве, не играмо са пецивима, већ једемо ниско калоричну завојену купусу или карфиолу, крушке, краставце. То је ... вратимо се у комбинације. Дакле, од уобичајених јела одузимамо само поједине састојке и размишљамо о дневној исхрани као целини, научићемо да живимо у хармонији - не са Шелтоном, већ са сопственим организмом.
Беет Дессерт
4 порције
- 2 средња репа
- 600 г киселог млека
- мали скуп коријандера
- 1 тбсп. л. нерафинисано уље сунцокрета
- 1 х .1. семе коријандера
- сол, свјеже бијели бибер
Преклопите опрану репу у фолију и пеците у загрејаном пећнику до 180 ° Ц све до меке, око 1 сат и 15 минута. Цоол, чист, исечен на случајан комад. Прегријати семе коријандера на сувом тепиху преко ватре, 1 мин. У коријандеру одвојите листове, фино исећи стабљике. Комбинирајте цвеклу, кисело млеко, стабљике цилантро, коријандер, уље, сол и бибер по укусу. Пребити на хомогеност. Цоол, посути с листовима цилантро.
Пуфф са боровницама и чоколадом
8 порција
- 500 г пашастог теста квасца
- 400 г боровница (може се замрзнути)
- 100 г тамне чоколаде (више од 00% какаоа)
- Жољак
- 1,5 тсп. кукуруз
- смеђи шећер
- шлаг
Свјеже боровнице су посипљене скробом, замрзнуте да потресају без одмрзавања, непосредно прије употребе. Немојте се одвијати, исецкати тесто на 8 квадрата или правоугаоника. Свака од њих је благо уклесана дуж периметра тако да се произведе "оквир" дебљине 1,5 цм. Поставите пуффс на плочу за печење покривену пергаментом на одређеној удаљености одједном. Разбијте чоколаду на комаде и истопите се у водено купатило. Сваког комада теста излучено је изнутра са топљеном чоколадом, без додира на оквир. Подмазајте га жуманцетом. На чоколаду одмах ставите боровнице на јагодичасто воће (мало бобице треба да остану). Ставите у себи у загрејану рерну 180 минута у трајању од 20 минута. Затим уклоните, распоредите преостале боровнице на удубљења, посипајте шећером и поново се вратите у пећницу још 5 минута. Пружи пацове топло са шлагом.
Комбинација са одузимањем
Противници "одвојене хране" верују да процес варења у тако једноставној шеми не одговара. Под задатком раздвајања хране, ензими, не само гастрични, већ и "инфериорни органи" су оштри, на пример, сок панкреаса. Није му брига о чему ће радити - чак и белци, иако масти или угљени хидрати. Али, можда је главни аргумент у борби против америчког концепта историјски формиран систем хране. Према Шелтону, сва традиционална кувања погрешна. Руски пите (тесто квасца, месо-рибље јаје-купус) и украјински борсх (месо, поврће, пасуљ или печурке). Енглески доручак (овсена каша, јаје, сланина, багел с џемом) и француска супа од чаја (лук, сир, крем, крекери). Италијанска кухиња уопште лежи: тјестенине и пице пале су у лошу компанију у временском периоду. Парадижник и паприка плус шунка и салама, шкампи и дагње, сир, крем ... У теорији, Белканто домовина, Целентано и вендетта више не би требали бити на мапи света! И она је. Без обзира на то, без обзира на то како се односимо према Шелтоновој теорији, сложићете се: једна ескалопа са кромпиром је једна ствар, ау компанији која се пеки зачином од поврћа - друго. Чак и ако поравнате посуде с калоријским садржајем (на пример, додајте више маслиновог уља у поврће), видећемо: од прве опције увлачи се у тешки сан, од другог - до подвига. Можда неки постулати одвојене исхране још увек важе? А ако без икаквог система да потисну тему традиционалних "совјетских" страних јела и сендвича, највероватније нећемо изгубити, већ купити. Поврће у било којој форми (не кромпир, а посебно не пасте!) - одлична компанија за месо и рибу. У случају временских проблема, увек можете имати пакет замрзнутих тиквица, бибера, броколија у фрижидеру ... За јутарњи сендвич покушаћемо да не стављамо месо, већ сир или сира и учинимо их бољим пријатељима у стомаку, као и лист зелених салата и сприг першина. Овде је неспорно: краставци, купус, тиквице, зеленило и друга "силажа" савршено комбинују, буквално, са свим производима (осим млека).