Светско тржиште сокова подељено је на 4 категорије сокова: свеже стиснуто, директно пресован, концентрован и реконституисан, тј. Направљен од концентрованог сокова. Од свих сокова који су представљени у нашим продавницама, 98% су направљене од концентрованих сокова, а само 2% су сокови директног пресовања. Најпопуларнији концентрован сок је јабука. Данас ћемо причати о њему.
Како направити сокове
Концентрирани сок од јабука се прави директним пресовањем сировина. Добијени сок се шаље центрифугама, где се очисти од суспензија, а затим загрева и шаље на посебну инсталацију. Овде су ароматичне супстанце заробљене, које се онда пакују у концентрирани облик у контејнере. У истој фази, вода испарава до 15% укупне запремине. Преостале течне сировине без ароматичних састојака шаљу се у фазу разјашњења пектолитичним ензимима са желатином 4 сата, а затим пролазе кроз филтере ламеларе и киеселгухр који се налазе један за другим. Као резултат, добија се чист, сјајан сок, који се онда "упари" у танком филму "парне просторије" до садржаја чврсте материје од 70%.
Често често, пре поступка ароматичног хватања, свеже стискани сок се загреје на 92-96 ° Ц и одмах охлади на 40 ° Ц. Стога постоји коагулација колоидних честица и пречишћавање сокова из различитих микроорганизама.
Хемијски састав сокова
Сок од јабуке у концентрираном облику има веома интересантан хемијски састав. Садржи од 60 до 80% азотног азота од укупног садржаја укупног азота. Поред тога, концентрат садржи аминокиселине као што су валин, леуцин, треонин, аминобутријска киселина, лизин, аргинин, аспарагинска киселина, серин, аснарагин, глутаминска киселина, фенилаланин, аланин, тирозин. Такође, садржи велики број моносахарида, који под утицајем високе температуре и ниског пХ расте у компоненте са формирањем 5-хидроксиметилфурфурала.
Класификација сокова
Сваки концентрат, укључујући концентровану јабуку, има своју класификацију, која зависи од пића које ће се касније направити од њих:
- Полупроизводи. Користе се за производњу 100% јабукових сокова додавањем воде.
- Основе. Овај тип концентрата се користи за производњу пића и разних нектара.
- Концентрати који су прошли средњу прераду у биљци. Верује се да такви концентрати садрже 100% јабука. Али у стварности ово није тако. У таквим концентрираним сировинама јабуке најчешће се додаје шећер, други концентрати воћа или ароме идентичне природним. Оваква категорија концентрата није замрзнута, већ упакована у асептичну амбалажу.
- Чиста јабука концентрише са 100% садржајем главне компоненте. Произведу се само од висококвалитетних јабука у местима њиховог узгоја. У овом случају, такви концентрати најчешће подлежу замрзавању.
Употреба и изглед
Аппле концентрат је сличан по изгледу сирупу врло густе конзистенције у боји која одговара боју јабука. Ако сок садржи месо или је замрзнут, изгледа као меки сладолед. Истовремено, треба напоменути да у замрзнутом концентрату никако не смеју бити кристали леда.
Концентрирани сок од јабука има широк опсег употребе. Нектари, реконституисани сокови и напитци од сока су израђени од њега. Осим тога, концентрат се користи за припрему различитих желеа, свих врста пуњења. Али ипак, вреди запамтити да се у чистој форми концентрат јабуке не може користити за храну.
Надамо се да ће наш чланак бити од користи за вас и вас, када идете у продавницу за ваш омиљени сок од јабуке или нектара, знате шта треба добити да бисте добили највише користи за тело.