Природни сојин сос је таман и лаган. Прва пролази дуже излагање, густа је, има јак укус, најчешће се користи за кување маринаде за месо. Мање слано од светлости. Лаган сос је течни, идеалан за салате, као зачини за гарнитуре.
Соја сос се с правом сматра "краљем" азијске кухиње. Практично не постоји ни једно јело које га не користи.
Технологија производње сојиног соса.
Технологија производње сојиног соса је прилично једноставна. Соје се прво испаравају, затим се пржена пшеница, додаје се со, пакује се у пакете и виси на сунцу. У торби постоји процес ферментације, због чега се формира соја сос. Процес природне ферментације траје више од годину дана. Настала течност се сакупља у контејнеру, филтрира и пали се.
Савремена производња сојиног соса претрпела је неке промјене како би се држала корак са растом потражње потрошача. Да би се процес ферментације убрзао десет пута, бактерија Аспергиллиус се додаје у сојину и пшеничну смешу. Тако је време кухања соје у сосу смањено са једне године на месец. Под дејством бактерија, соја је подељена на протеине и скроба, формирајући шећер, што даје сосу благо слаткију боју.
Неуређени произвођачи су отишли још више, користећи трикове хемијске индустрије. Они разблажују концентрат соје са водом или кувањем соје са сумпорном или хлороводоничном (!) Киселином. При кувању киселина, алкалних и штетних материја формирају се, које се не могу уклонити из производа. Радници у тим фабрикама стављају своје здравље у стварну опасност, додиривајући се свакодневно штетним киселинама.
Широка доступност сојиног соса, доступност у свим продавницама, брзо је развила снажну заинтересованост потрошача за овај производ. Како купити квалитетни сос и одабрати природни производ међу различитим понуђеним брендовима?
Пре свега не купујте сос на тржиштима, за флаширање. Изаберите само тестиране брендове. Купи квалитетни сојин сос само у поузданим продавницама.
Обратите пажњу на амбалажу. Соја сос се чува само у стакленим бочицама. Бочица треба да буде провидна тако да можете видети његов садржај. Садашњи соја сос има благу светлост или тамно браон боју и провидан је.
Прочитајте етикету! Састав не би требало да буде кикирикија. Само соја, пшеница, со, сирће и шећер. Садржај протеина треба да буде најмање 7%. Сос мора бити припремљен природном ферментацијом.
Овај сос од соје, направљен коришћењем традиционалних технологија, не захтева конзервансе и може се складиштити већ неколико година.
Коришћење соје у сосу.
Соја сос садржи огромну количину амино киселина, витамина и минерала. У стању је да успорава старење тела, побољшава циркулацију крви. Због своје способности да смањи количину слободних радикала, сојин сос је добра превенција развоја тумора канцерогена.
Соја садржи исту количину протеина као и месо. Висок садржај глутомина у соја сосу омогућава лако напуштање соли.
Соја сос у кувању.
Из сојиног соса можете кухати било који сосеви: печурке, шкампи, рибе или сенф. Може се користити и као маринада за месо, рибу, морске плодове.
Ево неколико рецепата који користе сос од соје.
Тајландски пилетина
Требаће вам 200 г пилетине дојке, 2 каранфила од белог лука, 50 г свежег коријандера, 1 кашика сусама, 1 кашика сојиног соса, биљног уља.
Очистите пилетину са коже, коју сте оставили на страну. Чопање фино исецкани чесен, мијешати с коријандером, сусамом и соја сосом. Скините кожу на пола, ставите комаде меса у њега, причврстите је зубним делом. У загрејаном тигању пржите коверте.
Одвојено мешајте пола жлица сусама, мало сојиног соса са медом. Похована пилетина послужена са сосом.
Скеверс оф лосос.
Требаће вам 400 г рибљих филета, 3 кашике меда, 4 кашике сојиног соса, мале чили.
Припремите маринаду топљењем меда у соја сосу. Залијепите рибље филете у посуди, сипајте врућу маринаду. Ставите комаде лососа на дрвене ражњеве, ставите на роштиљ (можете у рерну). Печемо 10 минута. Послужите пиринчем.
Пиринач са јајима и сојиним сосом.
Требаће вам 200 грама басмати пиринча, 2 кашике сојиног соса, 1 јаје, зеленог лука.
Сипајте фино сесекљан лук у загрејаном тигању, додајте кувани пиринач, пребијте јаје, сипајте у сос од соје. Фржите 5 минута. Послужите са свежим поврћем.
Нежна пилетина у соја сосу.
Требаће вам 300 г пилећег филета, 2 кашике сојиног соса, 200 г свјежих печурки, 1 слана папра, 2 фино исецкане шаргарепе, 1 лук.
Пржите фино исецкани лук у маслацу, додајте сецкане филете. Додајте печурке, паприке и шаргарепу. Пржите 20 минута, додајте соја сосу пре него што будете спремни.