Посебну пажњу треба обратити на салате из овог дела трупца, тако да ћемо у овом чланку разговарати о основним правилима кухања и дати неке рецепте за нарочито успешне и укусне салате.
Како правилно припремити производе?
Многи су присиљени да напусте припрему ове делиције јер је месо језика превише тврдо или без укуса. Поента овде није у самом производу, већ у правилима за његову припрему.
- Обавезно исперите језик под млазом хладне воде и очистите га од прашине и прљавштине. Да бисте то урадили, можете користити тупу страну ножа или четке.
- Мали језици се могу у потпуности кувати, а велики су бољи на половини или чак на неколико делова.
- Напуните хладну воду и доведите до вреле преко велике ватре. Када се на површини појављују велики мехурићи, можете смањити количину гаса на минимум, уклонити пену буком и припремити се док не буде спреман. Да бисте то урадили, морате провести најмање два и по сата. Али већина времена језик се кува три сата. Да проверите спремност меса, пробајте га ножем. Нож мора слободно да се уклапа у целулозу.
- Неки људи имају проблема са чишћењем, иако је у ствари све једноставно. Да бисте то учинили, одмах након кувања, потопите свој језик у ледену воду буквално три минута. Кожа после тога ће сама од себе отићи.
- Боље је ако додате со, паприку и ловорику у воду тридесет минута пре него што сте спремни. Онда ће сам месо имати укусан укус.
Сада можете почети кување салата.
Са печуркама
- Кувани језик - 100 г
- шампињони или друге печурке - 80 г
- црни лук - 1 ком.
- свеж краставац
- слани краставац
- мајонез
- биљно уље - 1 тбсп. л.
- сол и бибер
Редослед кувања је прилично једноставан. Језик сече у танке траке. Печурке пржите печуркама у биљном уљу, а након хлађења додајте месо. Краставци су три на грудима. Сви састојци су помешани, ако је потребно, со и бибер и сезоно са мајонезом.
Језик са поврћем
За ову салату требаће вам:
- говедина или свињетина - 300 г
- шаргарепа - 1 ком.
- кромпир - 2 ком.
- кисели краставац - 1 ком.
- коријен целери
- Кувано јаје - 1 ком.
- биљно уље - 30 г
- сирће - 1 тбсп. л.
- соли
- зеленило копер или першун
Припрема зелене салате
- Сва поврћа, изузев краставаца, кувати у лагано слану воду, хлади и олупити.
- Све компоненте салате треба сећи на коцке исте величине и помешати у дубоку посуду.
- Настављамо да припремамо пуњење. Да бисте то урадили, биљно уље мешајте сирћетом и црним бибером. Уз сезону са мешавином зелене салате, по жељи, можете мало слати и украсити листове зеленилом.
Италијанска салата
Ово јело сигурно ће привући пажњу ваших гостију с необичном комбинацијом компоненти.
Састојци:
- језик - 200 г
- цвекла - 150 г
- парадајз - 1 ком.
- сардине - 10 г
- листови зелене салате - корен целери
- мајонез - 100 г
- сол и бибер
Процедура:
- Прокуцавамо цвеклу и охладимо их под млазом хладне воде. Затим уклонимо кожу из њега и исецемо га на мале делове.
- Приближно исте ламеле треба брусити и језик, претходно кувати и ољуштити са коже према горе описаном поступку.
- Хајде да оперемо салату из песка и ископамо је у велику дубоку посуду.
- Сардјери се не могу сјечити, већ једноставно додати салату, цвеклу и језик у лишће.
- Парадајз је умотан врело водом тако да се кожа спушта и сије на коцке. Корен целе се кува и дроби у блендеру или малтеру на хомогену груелу.
- Све компоненте су помешане, сољене и попаре, а затим су зачињене мајонезом.