Кулебиака курамо са купусом и рибом Кулебиака - затворен колач са компликованим пуњењем. Ово јело припада традиционалној руској кухињи. Обично кулебиака је припремљен на тесту квасца, међутим, користићемо лагани песак и љешњак за припрему пите. Количина пуњења кулебиака треба да буде већа од половине укупне тежине. Пуњење ће се ставити у корпу теста, коју припремимо унапред. Најпопуларнија пуњења за кулебиаки су купус, риба, пиринач. Сваки слој пуњења је одвојен палачинком. Дајте перутнини комадићима тако да су сва пуњења истовремено присутна на крајевима. Топ кулебиаки покривени тестом. Ако желите да испарите, а не навлажите врх пите, потребно је направити две рупе. У њима уметните цеви из папира да изађете из пара. У кулебиака је уобичајено служити салату од поврћа и крем сос са лимуном. Верујте ми, ово је врло укусно јело. Елегантан је и свечани. Бон аппетит!
Састојци:- Пшенично брашно 950 г
- Масло 230 г
- Маргарин 60 г
- Слано море 2 тсп.
- Вода 180 мл
- Маслиново уље 2 тбсп. л.
- Лук на 1 ком.
- Шафран терлет 1 г
- Црни бибер у праху 2 г
- Салт 2 г
- Басмати пиринач 1 тбсп.
- Маслац 30 г
- Рибља чорба 300 мл
- Бели купус 1 ком.
- Корење 1 ком.
- Зелени лук 1 гом
- Свјеже копље 1 гомила
- Салт 2 г
- Вода 3 тбсп. л.
- Чесен 5 зуба
- Лосос 400 г
- Лимун 1 ком.
- Салт 2 г
- Турмериц 1 тсп.
- Шећер 1 тбсп. л.
- Сол 1 тсп.
- Вода је кувала 450 мл
- Пшенично брашно 180 г
- Маслиново уље 1 тбсп. л.
- Јаја пилетине 4 ком.
- Јаја пилетина 1 ком.
- Вода 1 тсп.
- Корак 1 Морате почети кухати кулебиаки гњежењем теста. За то узмите брашно, путер, маргарин, морску сол, ледену воду.
- Корак 2 Растворити у стакленој 180 мл ледене воде 2 тсп. морски (може бити обична) со. Погодно је бацити лед у стакло.
- Корак 3 Хладно маслац 200 г и маргарина 60 г решетка.
- Корак 4 Сипати прешло брашно у посуду и брзо мијешати с маслацем и маргарином све до конзистенције сировог песка.
- Корак 5 Додајте мало воде, гнетите тесто. Можда ће воду требати нешто мање или више. Прикупите тесто у једној маса.
- Корак 6 Тесто треба да буде подесиво, не влажно и не лепље. Поците тесто у филм за храну и ставите у фрижидер 2 сата.
- Корак 7 У међувремену припремите пуњење за кулебиаки. Почнимо са пиринчем. За пуњење пиринча, морате узети пиринач, маслиново уље, путер, рибље броколи, лук, шафран.
- Корак 8 Сипати маслиново уље на врућем тепању, бацити лук, исецкати на мале коцке.
- Корак 9 У тигању са луком поур риж, ставите комад путера. Стир.
- Корак 10 Сипајте у рибљу чорбу. Сол и бибер. Затворите тепихе са поклопцем и ставите мирну ватру. Гурати док риж није спреман.
- Корак 11 Припремите поврће за пуњење. Да бисте то урадили, узмите младог купуса, зеленог лука, белог лука, копра, шаргарепе.
- Корак 12 Фино исецкати купус, исецати зелени лук, бели лук и копер. Сол и микс.
- Корак 13 Ставите тигањ или у тањир са дебелим дном, додајте мало воде. Испрати мало прије омекшавања купуса.
- Корак 14 Попуњавање купуса је спремно.
- Корак 15 Решите шаргарепу.
- Корак 16 Парови пире прелили шафран, растворени у бујону.
- Корак 17 Пуњење пиринча је спремно.
- Корак 18 Припремите рибље пуњење. Погодно је сјечити лосос у замрзнутом стању. Исеците рибу у подолговате делове. Посути с лимуновим соком. Салт док стајлинг. Попуњавање рибе је спремно.
- Корак 19 Пеци палачинке са палачинке рецепта са куркином - слој је спреман.
- Корак 20 Припремите корпу за кулебиаки. Спремни да извадите 2/3 теста из фрижидера, увуците га у круг дебљине 3 мм. Подмазати дно и зидове калупа маслацем. Покривајте тестирано тесто са облику тако да виси на ивицама. Скините вишак теста (ставите у фрижидер). Дно пиерце са виљушком.
- Корак 21 Да би се дно корпе држало глатко, покријте тесто папиром за пециво и покријте дно са пасуљима (као оптерећењем). Ставите корпу у врућу рерну 220 ° Ц и пеците док се не зараста. Пажљиво извадите зрно папиром и још увек ставите корпу на 5 минута, тако да се дно пече.
- Корак 22 Ставите припремљену корпу на решетку за хлађење.
- Корак 23 Припремите врх за кулебиаки. Скините преосталу 1/3 теста и 30 г меког путера из фрижидера. Поцити тесто у круг.
- Корак 24 Подмазати пола круга уље 15 г.
- Корак 25 Пресећи круг на пола.
- Корак 26 Поново мазите пола уља 15 г.
- Корак 27 Поново смањите тесто.
- Корак 28 Поставите тесто за врх кулебиакија у пекарском папиру и пошаљите га у фрижидер.
- Корак 29 У међувремену, попуните корпу са пуњењем. Први доњи слој ће бити пуњење пиринча - изложити половину припремљеног пуњења.
- Корак 30 Потросите пиринач са пола корења.
- Корак 31 Покривајте слој за пуњење палачинке. Подесите величину палачинке до пречника облика (имам 21 цм).
- Корак 32 Затим положите пола купуса.
- Корак 33 Покривајте купусу пуњењем палачинке.
- Корак 34 Положите следећу половину рибљег пуњења. Сол.
- Корак 35 Покривајте рибље пуњење палачинке. Направите пуњење пиринча, а на врху преостале нарибане шаргарепе. Опет изнад шаргарепе шири палачинку.
- Корак 36 Поновите пуњење рибе. Сол.
- Корак 37 Покријте рибу палачинком.
- Корак 38 Са последњим слојем ставите преостали купус.
- Корак 39 Припремите јајну глазуру: пребијте пилеће јаје са 1 кашичице. вода. Подмазати бочне корпе са глазираном глазуром да лепите горњи део кулебиакија.
- Корак 40 Окривљено тесто увити у круг (корак бр. 28). Исеците вишак теста (ставите у фрижидер) и причврстите горњи крај ивице корпе.
- Корак 41 Подмазати фигурине, резане од остатака хладног теста, са глазираном глазуром. Украсите остатак теста са врхом поклопца кулебиакија са рибама и алгама. Ширите астериске дуж пречника поклопца кулебиаки.
- Корак 42 Подмазати горњу површину кулебиака са глазираном глазуром.
- Корак 43 У поклопцу кулебиакија пробијете 2 рупа од 3 мм и убаците у њих цеви од папира - да изађете из пара.
- Корак 44 Пажљиво пребаците корпу са пуњењем до плоче за печење. Баке кулебиака у врућој рерни 220 ° Ц у трајању од 55-60 минута.
- Корак 45 Поставите колачић на решетку за хлађење. Послужити за столом у топлом, резу на порције. По жељи, кувати крем сос са лимуном.