Лагман

Посуда, названа лагман, дошла нам је из Централне Азије. То је тестенина, зачињена специјалним зачињеним сосом. Према конзистентности овог кулинарског рада, тешко је утврдити да ли се односи на прва посуђа или на друга посуђе. Лагман је нешто просечно.

Лагман је куван на узбекском језику

Састојци:

• говедина - 400 г
• резанци - 0,5 кг
• слатка црвена бибер - 1 ком.
• чили паприка - 2 подс
• шаргарепа - 2 ком.
• црни лук - 2 ком.
• редкев - 2 ком.
• боранија - 200 г
• целер - неколико гранчица
• парадајз - 2 комада Велике величине
• бели лук - 2-3 каранфила
• сунцокретово уље
• вода
• со и зачини
• зеленило за декорацију

Фазе припреме:

1. Оперите и чисте лук, корење и редквице. Исеците поврће на мале коцкице.
2. Додајте парадајз у посуду и сипајте врелу воду неколико минута. Исциједите воду и исперите их.
3. Парадајз сече на коцке, слатка паприка - слама.
4. Грундирајте 1 под од врућег бибера, као и ољуштене чеслине.
5. Ставите дубок контејнер на ватру и уложите уље у њега. Говедина сече у траке и ставља у вруће уље.
6. Пржите месо 5 минута, додајте лук, редкев, шаргарепа, боранија и сецкане чили.
7. Исперите мешавину за још 10 минута, а затим ставите у парадајз, бели лук, цели папричица, целерне сприг и слатку паприку.
8. Додајте зачине и мало воде - покривајте све састојке.
9. Салите посуду и симетрирајте још 10-15 минута.
10. Отворите резанце засебно, ставите их на плоче и сипајте месним сосом.

Вегетаријански рецепт

За оне који не једу месо, овај необичан рецепт за вегетаријански лагман ће учинити.

Потребни су вам следећи производи:

• црни лук - 2 ком.
• шаргарепа - 2 ком.
• кромпир - 2 ком.
• слатка паприка - 1 ком.
• јабука - 1 ком.
• парадајз паста - 1 тбсп.
• шпагети - 300 г
• Сунцокретово уље - 100 г
• лимунов сок
• зелен

Припремите јело:

1. Напуните пун кеттле воде. Исперите шаргарепу, олупите и исеците га у траке.
2. Ставите дубоко тањир са биљним уљима на ватру, сачекајте док се не загреје, а онда сипајте шаргарепу у њега. Фрај неколико минута, мешајући повремено.
3. Лупак лупите и млевите, комбинирајте са шаргарепом и сауте 5 минута.
4. Скините коре од јабуке, исеците га у траке и додајте у поврће.
5. Урадите исто са слатким бибером.
6. Залијте чашу воде у посуду и посуду и растворите парадајзу у њој, утурајте 1-2 минута.
7. Пелите кромпир, сеците, комбинујте са осталим састојцима. Додајте у тањир око 2 литре воде која се загреје, мешајте и замолите лагман.
8. Покривати посуду са поклопцем и кувати на ниској температури све док кромпир не постане мекан.
9. Шпагете кувати у посебном контејнеру и испразнити воду кроз сито.

Пре служења, ширити шпагете у засебне плоче, сипати их са раствором поврћа, посути с лимуновим соком и потресати сљуном зеленом.

Корисни савети

Традиционални лагман се прави од домаћих резанци. Да би био исправан, то ће потрајати. Тесто за резанце треба да се истегне много пута. У почетку то не функционише добро, тесто није довољно еластично и стално је исцртано. Немојте спуштати руке, гнетити га што боље можете, тапкати на столу и истегнути поново и поново. Извуците турнир из теста и поновите поступак док не дође до дужине руку. Преклопите комад на пола и поново га истегните.

Готови резанци треба да буду веома танки и не губе еластичност током термичке обраде. Веома је важно да га не претерујете у посуди са кључањем, тако да се не врео.