Оно што треба знати о нитратима
Нитрати (соли азотне киселине) су саставни део исхране биљака. Они су неопходни. Без њих, на пример, синтеза протеина је немогућа. Али вишак нитрата чини производ биљног порекла отрован и опасан за људе. Малонитратно поврће се разликује по величини: природно за ово воће, не толико велико.
Пре него што купите пакет парадајза, краставаца или гомиле репица у продавници, вредно је пажљиво проучити етикету: где се изражавају и када се поврће бави. Одговор на последње питање ће уклонити сумње у њихову свежину. У продавници је лакше контролисати квалитет упакованог поврћа: све потребне информације требају бити на етикети.
У супермаркету
Куповина поврћа на тржишту иу продавници има своје карактеристике. С једне стране, у великој продавници увек можете сазнати ко је снабдевач, где и када стигне роба, и тако замислите њен квалитет и свежину. Да, и потраживања, у том случају је јасније ко треба да поднесе. Али овде је скоро немогуће видјети краставац или редквицу у резу. Тако ћемо открити "поврће тајне", што ће помоћи у избору у продавници.
"Гости с југа"
Куповином увезеног поврћа из Турске, Марока, Израела или Шпаније, вреди проучавати технику одређивања нитрата у хранама. На крају крајева, прије појављивања на полицама продавница, производи су се одвијали на путу од 12 до 20 дана, у најбољем случају - недељно. Да би се обезбедило да током дугог превоза са преоптерећењима и паковањем не изгубе свој тржишни изглед, плодови су прекривени посебном супстанцом која их штити од бактерија. Отуда њихов сјајан изглед. Затим неко време леже на полицама продавница и још више - у нашим фрижидерима ... Стога, без коришћења достигнућа генетског инжењерства или специјалних препарата, производ категорије "скоропорт" (а све ово је све поврће и воће) не може имати тако импресиван рок трајања.
Лекари препоручују да покушају да једу, поврће и воће које узгајају у бенду у којем стално живите: корисније су за тело и мање су веровале да ће изазвати алергијске реакције.
Стаклене баште
Велики малопродајни ланци имају своје редовне добављаче из најближих стакленика који су одговорни за квалитет својих производа. А време испоруке таквих плодова је неколико сати. Али поврће из стакленичких фарми могу имати сопствени недостатак: прекомерни садржај нитрата, јер се гаји на азотним ђубривима. Од наших три омиљене салате: краставац, ђурђевак и парадајз, боље је да се акумулирају нитрати ниткости, у мањој мери краставци, у парадајзу нитрата је још мање.
На тржишту
Велики колапс светлих парадајза, зеленила, краставаца и ружичастих редквица, бучних продаваца ... Тржиште сазива својим аромама. Многи рестауратори преферирају куповину производа овде, а не у продавницама. Раса мора бити густа, снежно бела, хрустљавша, сочна у средини. Његову резу се може пробати на језику: важно је да то није горко. Али боље је не сјечити парадајз, већ да их рушите рукама (уз сагласност продавца, наравно). Ова пауза треба да буде шећер и мирис као прави парадајз: такав замагљен, летњи мирис са зеленом нотом. Раса има врхове, а парадајз има огртач. Ако су врхови или гране суви, то значи да поврће није прва свежина. Краставци би требало купити не превелики, средњи, не нужно са бубуљицама (на пример, краставци сорте Баку - глатко и чак). Рок употребе парадајза - две до три недеље, краставци - десет дана.
Изаберите поврће на врху. Доњи осећају притисак, што погоршава њихов укус: после дневних црних тачака, можда се појављују гомила. При куповини грешке могу бити неприметне. Ово се односи на парадајз и друго мекано поврће.
Ако имате било каквих сумњи у погледу врсте поврћа, поступите овако: од краставца великодушно исеците коре, репицу и репу. Овде се нитрати акумулирају у поврћу.
Портрет свежег поврћа
Редквица - јака, са светлим, сочним и свежим врховима, не би требало да окуси укусе. Парадајз је тврд, са глатком и чврсто истегнутом кожом, са свежим, без недостатака, педицу. Има карактеристичну арому. Краставац - мала, густа, равна, са благо сјајном кожом. Не бирајте воће превише лепо и "сјајно" и превелико.