Напредни Европљани су дуго ценили предности замрзнутих свежих поклона природе (поврће и воће): савремене методе замрзавања омогућавају вам да складиштите велики број витамина у њима, док конзервирање и сушење - два пута мање. И чак свеже - "ван сезоне" - поклони природе, доведени из далеког дијела, не могу се такмичити за своје корисне особине свежим свјежим поклоном природе замрзнутим директно из грана или врта. Осим тога, "мраз" - стварно штапић-засхцхалоцхка за домаћице, јер је укусно и корисно можете кухати за неколико минута: нема потребе за прањем, чишћењем, резањем, а вријеме топлотне обраде полупроизвода је много мање.
Поклони природе у "шоку". Идеја подстицања ниских температура за помоћ у очувању хране настала је дуго времена. Све је почео са Италијанцима, са својим инжењером расхладног система, односно са својом тетком. Била је позната куварица и кувана, посебно биљна јела, тако укусна да су многи гости једноставно постали вегетаријанци након њене оброке. Једна туга - морала је да кува много, чишћење и резање дара природе је узело пуно времена, осим што су брзо покварили и чак и пре него што су кухали изгубили презентацију. Шта да радим? Примењена технологија спора замрзавања била је погодна само за живину и месо: поврће, замрзнуто, претворило се у велики ледени лед, а кристали леда буквално су рушили биљно месо, које се после одмрзавања претворило у непријатан и ружан "пире". Али шта је са замрзнутим свјежим даровима природе? Да би помогао својој тетки, нећак је пожурио, измишљајући заједно са својим колегама "брзо" замрзавање, у којем ултра ниске температуре нису дозволиле да течност унутар плодова окупља на великим леденим коцкама. Сада се ова идеја полири скоро до савршенства, захваљујући којој данас имамо "шок" мраз. Међутим, није све поврће погодно за замрзавање.
На пример , краставци уопће нису прилагођени за ово, а парадајз, након одмрзавања, погодни су само за обраду. Одгајивачи су морали напорно радити и створити посебне сорте зеленог грашка, које добро толеришу ниским температурама.
Разнобојне мешавине. Међу биљним биљкама, веома су популарни различити аппетизацијски асортимани. Наше мешавине са шареним купусом, паприком, кукурузом, пасуљом белуши, мексичким, француским и италијанским мешавинама заљубиле су се у наше гурмане. Замрзнути мраз постаје све популарнији, нарочито од бијелих печурака, лишћа, паприке, масти и, наравно, шампињона. Хранљиве мешавине са рижом су хранљиве, укусне и веома лепе. Постоје смеше које треба само одмрзавати (пожељно у микроталасној или под топлом водом, без отварања паковања) - а основ за оливиер или рижото је спреман. Сада и тада постоје нове ствари на тржишту, на пример кукуруз, смрзнути директно у пеглању или маслине. И недавно у великим супермаркетима можете пронаћи регале са "замрзавањем" тежине и самостално направити од поврћа било које композиције.
Дарови природе укључују зимску вишњу и компанију. Ако већина поврћа "мрази" долазе код нас из иностранства - из Пољске, Француске, Холандије, Белгије - онда су наша домаћа замрзнута бобица, нарочито шумско воће, постала све популарнија у Европи. Бруснице, бруснице, боровнице, купине, малине обично обрађују нас, али су замрзнуте на висококвалитетној опреми у иностранству. И могуће је да се врате нам као увезени производ. Али да замрзнете у сопственом замрзивачу, можете да посладите вишње, јагоде, као и рибизле. Иако бобице и неће бити целе, јаре су врло добре за пите и компоте. Крушке, брескве, лубенице и диње после губљења, али сливе и кајсије су веома укусне и прилично преживе овај "испит". Ако желите да припремите, рецимо, малине или јагоде за зиму, можете их навијати до мраза, у шећеру.
Одмрзавање богатства воћа и поврћа је боље у пакету. Ако желите да кувате своје полупроизводе или пржите, онда их углавном не треба одмарати. Запамтите да замрзнуте бобице, поврће, воће не треба испирати прије конзумирања: истовремено се корисне супстанце изгубе и укус се погоршава. Потребно их је натоварити у сољену (заслађену) водену салату и, најправе, у пару. А онда ћете имати више шанси да држите до прољећа без берибери и добро расположење