Одржавање брашна, како на предузећу тако и код куће, је важна тачка. Ако се не складишти погрешно, брашно може изгубити своје квалитете. Може да остане стара, у њему се могу уградити влажни, штеточини итд. Размотрите начине и услове складиштења брашна.
Методе складиштења брашна и услова чувања
Класичан начин складиштења брашна укључује процес који се одвија у две фазе. У првој фази се деси зрење брашна, због сазревања да брашно почиње да стиче својства печења. Током друге фазе, брашно почиње да "стари", а као резултат, његов квалитет се благо слаби. Брашно се сматра најбоље за кување, када је прошло прву фазу складиштења, а друга фаза још није започела. Веома је важно контролирати све ове процесе на вријеме.
У великој мјери, његова кулинарска својства и квалитети укуса зависе од примарног складиштења. Ако брашно још није зрело, онда за припрему посућа брашно није погодно, јер је потребно имати времена за то. Компоненте зрна су превише активне у свежем брашном, не дозвољавају да се тесто подиже. У мјестима за брашно, влажност не сме бити већа од 60%, а температура не сме бити изнад 20 степени. Чим брашно прође кроз прву фазу складиштења, температура ваздуха пада на 0 степени, тако да брашно задржава својство две године.
Код куће, пшенично или рађано брашно треба чувати у папирним кесама или у торбама за ткиво. Прелиминарно је осушено, ширењем маленог слоја на папир. Чувати брашно у сувој соби, у којој не постоје ванземаљски мириси, јер брашно може упија мирисе. У просторији у којој је брашно смештено, не би требао бити флуктуација температуре режима - то узрокује знојење, због чега производ поквари. Такође, на месту где се брашно чува, не би требало да буде влажно.
Брашно треба систематски пратити. Мора се проверити по укусу, у случају самог грејања, ширити на папиру и осушити. Ако је брашно инфицирано инсектима, онда се мора просути, посушити и сипати у други контејнер. Брашно високог разреда се складишти неколико година уз правилно складиштење и не губи своје квалитете. Ниске вредности брашна код куће задржавају се мање због чињенице да садржи доста растворљивих угљених хидрата, масти и ензима.
Квалитет брашна се одређује лимузином. Лежање брашна на језику оставља горак или кисели укус. Такође, у таквом брашном постоји непријатан, необичан мирис. Ако додирнете ово брашно, биће цоол, онда има пуно влаге. Када је влага висока, брашно се брзо погоршава. Такво брашно треба сушити и користити у блиској будућности за кување, не може се наставити са складиштењем.
Неки људи успјешно чувају брашно у врећама, пакују их у дрвену кутију. Сипајте вреће брашна с кардамом, тимијином или календулом. Овај начин складиштења помаже заштити брашна од различитих инсеката.
Многи људи чувају брашно на следећи начин. Прије складиштења, брашно је добро загрејано у пећници како би се уништиле ларве које могу бити присутне у њој. Брашно се претходно сита како би се одредили штеточини штеточина у њој. Присуство таквих штеточина означава мрежа и грудвице у брашном, који се морају уклонити.
Такође, врећице из ткива за чување брашна, неке људе заваравају у физиолошком раствору и засићене, ради бољег складиштења. У свакој врећи са брашном стављамо пар глава лука и нечисти. Немојте узнемиравати облоге лобула, тако да бели лук не гнијежи. Ова метода помаже у спречавању инсеката.
Ако је брашно правилно ускладиштено, поштујући све услове, онда се може чувати код куће чак и до 10 година.