Месо за шишмишки кебаб требало би, пре свега, бити свеж, а не сладолед. Наравно да је боље имати на кости, сечити, вратити. Код овна је или ребра или глежња, а свињетина има бољи врат. А маринада даје сок меса и нежност. Правилно маринирати требате бар најмање 2 сата. Добар кухињски шишмишић изгледа аппетизинг, деликатан и сочни у укусу, мириси дима и меса. Ево неких најбољих рецепата за шишмишки кебаб.
Шиш кебаб од младе јагне кавказије.
Потребно нам је:
1 килограма јагњетине; 3-4 велика лука; 120-150 мл белог или црвеног сувог вина; црни бибер у праху; сол; зачини.
Припремите: Исеците јагње у велике комаде, со, бибер. 1.2 Фино исецкати лук. Друга половица лука је сјебана дебелим прстеновима. Положите слојеве меса у емајлима или керамичким јелима. Сваки слој соли, бибера, посипати зачином и сецканим луком, сипајте сувим вином. На горњи слој ставите прстенове лука. Ставите притисак, покривајте, ставите маринаду на хладно место 6-8 сати (могуће ноћу). Сакупљени комади меса треба да се носе на ражњу и пржени на угљен, избегавајући спаљивање.
Шиш кебаб на кефир.
Потребно нам је:
1 килограма; 0,5 килограма лука; 1 литар кефира; зачини, бибер.
За кување, свињетину исјечите на средње дијелове. Салата, бибера, додајте зачин и пуно лука, исеците у прстење. Налијте се у слој у слојевима. Сви слојеви прелијевају кефир или други несладкан производ од киселог млека. Одозго, такође, прелијте кефир толико што покрива све месо. Поклопац. Маринат 6-8 сати. Пре мешања, мешајте све, ставите на ражњу.
Брзи шишмишки кебаб.
Потребно нам је:
5 кг свињетине; 5-7 сијалица; 5 кашика сточног сирћета; зачиниће за шишмишки кебаб; сол, бибер.
Припрема:
Месо резано на комаде средње величине, ставити у емајлиране посуде. Солим, бибер, додајте зачиниће за шишмишки кебаб, све залијеване сирћетом. Мешање. На врху меса постављају сесекле прстене лука. Покривајте поклопац и оставите да маринирате 3-4 сата. Припремљено месо се носи на скелама, наизменично са прстеновима лука. Кувати ватру до кувања. Ако је ватра веома јака, попрскајте га сољем, тако да се шишмарица не спали.
Шиш кебаб у азербајџанском стилу.
Потребно нам је:
600 грама јагњеће пулпе; 2 лука; 70 мл. столарски сир или сок од 1 лимуна; 1 жлица кашике; 1 гомила зеленог лука; 4 парадајза; 1 лимун; 1 жлица жбуњане коприве; 2 кашике љепила ситан ситно першун; црни бибер; соли.
Припрема:
Месо треба резати на коцке са страницом од 4 цм. Лези у емајловој посуди, соли, биберу, посути с сецканим луком, перголом, копером. Сипање са сирћетом или лимуновим соком. Мешати и ставити у фрижидер 4 сата. Печена јагње маринирана на ражњу, подмазана и, окрећући се, пржите док се не припреми преко угља без пламена. Завршио шишаву кебаб да положи посуду, посути биљкама, украси зеленим луком, парадајзом, лимуном.