Печена говедина са сосом и купусом Роштиљно говедино припремљено је као цјелина ентрецота или меса из лумбалне зоне, која је апсолутно без масноћа и живела, пратећи категорију након гола. Месо је пржено у врло великој врућини у тигању, а затим доведено у пећницу у нежном тровању на 120 ° Ц, температура у језгру меса треба да износи 45-50 ° Ц око 20 минута (за крваве) и 30-40 минута за пуњење 50-60 ° Ц у језгру. Печено говедино сече на комаде од 3-4 цм и служи се топлим сосом од карамел-путера и прженим Савојским купусом. Желим свима добро расположење и радујем се вашим повратним информацијама!
Састојци:- Говедина Ентрецоте 1 кг
- Сол 1 тсп.
- Пеппер црна трава 4 штипаљка
- Савој купус 1 ком.
- Лимун сок 2 тбсп. л.
- Маслац 50 г
- Шећер 2 тбсп. л.
- Говедина од 200 мл
- Калцијум балзамични тамни 1 тбсп. л.
- Маслац 50 г
- Пеппер црно тло 2 пинцета
- Корак 1 Припрема састојака: ентрецоте цијели комад, купус, путер, шећер, јуха, лимун или лиметин сок, со, бибер и балзамични сирће.
- Корак 2 Месо је на собној температури 1 сат. Сезоно и пржите на врло високој температури у тигању са густим дном у маслацу. Испрати га са свих страна 10 минута.
- Корак 3 Предвиђајте унапред загријавање пећнице на 120 ° Ц. У рерну се играју јела која су отпорна на топлоту и у њега стављамо ентрецоте. Термометар се убацује у најгушће место меса, али не додирује дно посуде. Припремите се на температури језгра 40-45 ° Ц у трајању од око 20 минута, ако желите крваво говеђе месо. Ако је потпуно пржена, онда 30-40 минута са температуром језгра 50-60 ° Ц Пажња: температура у језгру се полако креће и на крају се достигне само одређени ниво.
- Корак 4 Прекини купус у траке и пржите у загрејаној пржени пан-у у маслацу. Пржите око 10 минута и додајте лимунов сок, искључите и мешајте, покријте поклопцем.
- Корак 5 За шећер сосове карамелизован на средњој врућини, када шећер почиње да браон, ми залијемо сирће, одмах се усредсредимо.
- Корак 6 Затим сипати у чорбу и кувати до 100 мл.
- Корак 7 Уклоните са врућине и додајте сјебано маслац. Премешајте до хомогеног соса.
- Корак 8 Све је спремно: исецемо печено говедје и служи га заједно са купусом и сосом на столу. Бон аппетит!