- пилетина - 1 комад (сецкано)
- вода - 5670 милилитара (хладно)
- лук - 2 комада (сецкано)
- целер - 4 комада (сецкане)
- шаргарепа - 4 комада (сецкане)
- бели лук - 4 комада (наруквице сече на пола)
- зачини за пилетину - 1 комад
- соли - 1 комад
- бибер - 1 комад
Исеците пилетину. Распршите комадиће пилећа у води, доведите до врелице и кухајте 4 сата на ниској температури. Укрцавамо у сићушу мешавину биља: ловорни лист, бибер, тимијан, рузмарин, кумин, зеленило и червил. Додајте у кувању. Кувајте 1 сат. Додајте со и бибер. Обришите јуху и пустите да се охлади. Ми га шаљемо у фрижидер у току ноћи. Цонсомме: Састојци: 1 црни лук Бруле, 1 гролон пилећег сира, 1 лук (сецкана), 2 прасета (сецкана), 4 целерна стабла (сецкана), 4 шаргарепа (шаргарепа), 4 гљива (сецкана), 4 италијанска парадајз цонцассе, 2 1/2 кг пилетине, 5 беланчевина, Зачинова зачина, 1 ловорни лист, црни бибер, сол. Исеците лук у круговима и пржите у тањиру. Укорите парадајз у врелу воду 15 секунди. Скините кожу. Ми га хладимо под текућом водом. Сесајте парадајз на пола и уклоните семе. Грубо резано. Вишак беланчевине. Додајте брод, мијешајте с црним луком, зачинима, пилетином и парадајзом. Замените пан за јаку ватру. Стир. Додај Сашу. Укопати се на ниску топлоту. Кувати 1 сат. Оставите течност у суду, остатак се шири на папирном пешкиру. Састојци: Пор, 3 делови и ракови, кокосово млеко, 3 печурке, лимунов сок. Сијајте и пржите печурке и лук у тигању, 5 минута у малој количини маслиновог уља. Додајте кокосово млеко и пржите још неколико минута. Додајте пилећу јуху и кухајте 10 минута. Стисните лимунов сок у посуду. Мијешајте с кокосовим млеком. Постепено сипајте у празилук и бујону. Украсни - коријандер и бријање кокоса.
Сервиси: 5