Рибља бела и црвена риба
Црвена риба, ово је риба из породице јесетра (ово је јесетра, стеллате јесетра, белуга, стерлет), иако је месо бело. Израз "црвена риба" додељен је овој врсти у смислу и у смислу у којем су у древним временима названи сви ретки, скупи, прелепи.
Али у већини салмонида, месо има заиста различите нијансе црвене (лосос, лосос, кета). Истина, ту је такав лосос у коме је месо млечно бело. Ово је, на пример, нелма.
Река или море
Свако схвата да је избор мора или ријеке, прије свега, ствар укуса. Међутим, ако пратите здравље, предност би требало дати марини: сардина, скуша, лососа - све ове рибе су богате полиненасићеним масним киселинама. Већина речне рибе неће их пронаћи, али рибњака је број један добављач лако лако сварљивих и нискокалоричних протеина. За оне који седе на дијету - ово је ствар.
Како одабрати
Ако купујете свежу рибу, обратите пажњу на следеће: очи треба да буду провидне, сјајна лупа љуске, сипана у различитим бојама, шкргуле - круте, без слузи. Рибљи стејаци треба да имају свеж, пријатан мирис, густу структуру.
Ако не можете купити свежу рибу, купите замрзнуте рибе. Али уверите се да је добро замрзнуто. Свака тамна или светлија мрља указују на то да је риба превише или је покварена. Смрзнуте рибе треба држати у фрижидеру до шест месеци.
Како кувати
Кување рибе могу бити на различите начине: печење, кување, пустање, пржење, купање, роштиљ. Опште правило за кување рибе јесте: измерити рибу у најдебљујем мјесту и кувати око три минута за сваки центиметар. Да бисте сазнали да ли је спремна - пробијете виљушком у најдебљијем мјесту. Готове рибе имају јасну боју. Прехлађене рибе ће бити сухе и раздвојити, а полу печене - тврде и дати течност. Боље је сипати малу рибу, али кувати пуно. Масне рибе, као што је лосос, идеалне су за печење на жару. Али пуста риба на роштилу биће сува.
И вино по укусу
Класично правило је: опрати рибу и плодове мора са белим вином. Рибљи протеин се боље апсорбује у комбинацији са белим вином, која је инхерентна високој киселости. Поред тога, бело вино чудесно наглашава укус рибе, чини га светлом и свежим. Међутим, црвена вина су прихватљива и са рибом. Међутим, када комбинују рибу црвеним вином, можда се појављује метални укус.
За димљену рибу, послужите старинским Цхардоннаи, колекцији Схерри или Марсала. Али немојте понудити вино са укусом лимуна.
Деликатна вина су најпогоднија за осјетљиве рибе. На пример, Пинот Бланц или бијела обична вина високог квалитета - Цхардоннаи, Саувигнон. Јако вино је погодније за масне рибе, на пример, Мадера.
За плодове мора служити бело вино са благим окусом и нежном аромом без оштре киселости.
Па, не заборави на службу. Ако служите стол и риба треба да буде, рибљи нож треба да буде десно од главног, а виљушка се налази лево од главне.
У ствари, то је све. Ако нисте уверени горенаведеним аргументима, могу да додам и следеће:
- Употреба рибе помаже у смањењу ризика од кардиоваскуларних болести и можданог удара, пре свега због доступности корисних масних киселина
- Риба је корисна за дијабетичаре, јер садржај масти помаже у контроли дијабетеса
- Риба побољшава стање костију. Велика количина калцијума у риби доприноси чињеници да ће кости бити јаке и здраве
- Риба је диван превентив против прехладе. Али ову функцију обавља само риба која се не гаји у посебним резервоарима.
Ако су вас аргументи уверили, а сигурно желите да пробате кување рибе, ево врло укусног рецепта за кување рибе на мексичком .
Састојци : бијели рибљи филе 180г, тврди сир 50г, крема 50мл, млијеко 70мл, бело сухо вино 40мл, лимун сок 10мл, рибља чорба 30мл, копер, зачини.
Филет беле рибе (јесетра, шипка, морски бас, сом) кува се на роштиљу, али код куће може се пржити у тигању. Да направите сос, у малом понуђачу треба мешати крему, млеко, бујон, вино, нарибан сир, лимунов сок, копер и сол. Ми стављамо ватру и кувамо смешу све до густог, јединственог масовног облика. Напуните субљене рибе и утурајте 5 минута.
Традиционална страна јела овој риби је зелени пиринач. На кухани пиринач додајте фино исечене, зелени лук, першун, зачине за рибу, зачињене папричице и маслиново уље. Ова комбинација чини пиринач зеленом, зачињеном и необично укусном.
Уживајте у апетиту!