Ухо из главе и репа Да бисте добили укусно ухо, потребно је посветити посебну пажњу на чорбу, јер је то он, а не поврће или рибљи делови који постављају укус за цело јело. Још једна врло важна тачка је да се чорбу даје дивној златној боји - на самом почетку кувања треба додати велику резану или целу шаргарепу, као и додатну арому лука, која би затим требала бити уклоњена.
Састојци:- Супа постављена од пастрмке (глава и реп) 1 кг
- Вода 2,5 л
- Кромпир 3 ком.
- Лук 2 ком.
- Залив лист 2 ком.
- Пеппер црно са грашком 10 ком.
- Свјеже копље 1 гомила
- Шаргарепа 2 ком.
- Корак 1 Да бисте боље припремили јухо, користите сет супа (глава и реп), уколико на комаду нема довољно рибљег меса, додајте бифтек. Поред рибе, потребно је и кромпир, шаргарепа, лук, со и зачини.
- Корак 2 Исперите рибу тако што уклоните шкрге, не можете га очистити (довољно је глутена у вагу), ставите га у посуду и попуните водом толико колико узрокује врло мало комада рибе из чорбе. Додајте цијелу ољуштену шаргарепу, лук, лист лука и бибер. Када вода крије, слане и кувамо 30 минута на ниској температури испод поклопца.
- Корак 3 Пресећи кромпир, лук и шаргарепу на коцкице, величине уобичајене за вас.
- Корак 4 Уклоните рибу, шаргарепу и лук и напуните јухо. Када поново почне бучати, обарајте кромпун, након 5 минута кувања - шаргарепа, црни лук, комади рибе без коже и фино исецкане зелене боје. Симмер 15 минута. Послужити са павлацима и биљем.