Домаћа паста Свеже пасте се традиционално једу у Италији недељом. Сорте тјестенина: од најпознатије лазања до таглиателлеа. Припремите тестенине на брашно и јаја, узимајући у обзир 1 јаје за сваких 100 грама брашна. Припремљена паста брзо се осуши, тако да је одмах треба кувати, а присуство јаја утиче. Најважнија ствар у кувању је стрпљење, па, дебљина пасте, наравно! Најлакши начин да се "пасте" пасте са посебном машином, али искусни газдари могу да раде са ваљком - то је показатељ вештине!
Састојци:- Брашно, пшеница 300 г
- Јаја пилетина 3 ком.
- Сол 1 штапић
- Корак 1 Да бисте припремили тестенину, потребно је само брашно и свежа јаја, као и слатка соли.
- Корак 2 Пребаците брашно у велики контејнер, додајте јонку соли, направите жљеб и пробајте јаја у њој.
- Корак 3 Почните да прелијете брашно са ивица у центар, мешајући тесто. Када се сва течност адсорбује, гнетите тесто рукама.
- Корак 4 Премешајте тесто 15-20 минута или док не буде мекан и еластичан. Уложите тесто у филм и ставите у фрижидер 30 минута.
- Корак 5 Када се тесто наслони, окрените га ваљком. Ако користите машину за тестенину, исеците тесто у траке око 5 цм. Ако користите ваљкасти врх, танко гађајте, преклапајте га неколико пута и увек га увлачите.
- Корак 6 Следећи опис за машину: ставити траку теста и проследити је просечном дебљином. Пребаците неколико пута, константно пролазећи кроз машину. Тако ће тесто постати еластичније. Смањите дебљину и прескочите поново да бисте добили дебљину пасте од приближно 1-2 мм.
- Корак 7 Ставите готове траке на пешкир и прах одозго брашном.
- Корак 8 Увалите ролну из сваког трака, смањите крајеве на ниво.
- Корак 9 Исеците сваку ролну преко трака жељене дебљине и "одвојите" их. Тако можете добити таглиателле, феттуццине или чак кратке врсте тестенина.
- Корак 10 Ставите готове тестенине на лежиште и оставите да се мало осуши. Припремите тестенине у слану воду, време кувања зависи од врсте.