Изванредни сос Једно име овог соса већ јасно показује да је укус овог јела изузетан и екстравагантан. Овај сос је добро погодан за десерте и посуђе са релативно неутралним укусом - скутне касероле и соуффле, рижеве пудинге. Шљунак је потребно узимати без јама, потребно је око 8 комада. Ако су суве шљиве биле тешке, онда би требало да буде намочено у кључу за омекшавање. Меке слатке треба темељито испирати и осушити. Чоколаду је потребан тамни минимум са 60% садржаја какаоа. Користио сам грузијско саперави вино. У циљу обогаћивања палатабилити у процесу испаравања вина, могуће је додати и резан наранџасти љуштић с ножем (без додиривања бијелог дела), а затим уклонити љуштићу. Након испаравања, вино и шећер морају имати текућу, али не вискозну структуру. Боље је напустити вино теже, што је дебље.
Састојци:- Шљунак 80 г
- Чоколадна црна 30 г
- Вино црвено суво 350 мл
- Смех шећер 2 тбсп. л.
- Корак 1 Припремите вино, чисте сушене слане, смеђи шећер, чоколаду.
- Корак 2 Поставите вино заједно са шећером у суду. Стир. Испарити се на средњој врућини док сируп није укључен.
- Корак 3 Додајте чоколаду. Уклоните са топлине. Нека се чоколада истопи. Стир.
- Корак 4 Додајте фино сјемеће сивине. Стир.
- Корак 5 Дозволите 15-20 минута пре служења.