Торта "Опера" је француска равна торта која се састоји од слојева кекса ораха (на француском - Гиоцонда), који су импрегнирани сирупом за кафу, кремом и ганацхеом за кафу. У закључку је глазирана чоколадом. Французи Даллоиау кондиторски производи чине славу торту. О креирању овог колача постоје 2 верзије: кондитор Сириак Гавиллон, који ради у кући Даллоиау, измислио је торту 1955. године, други каже да је Лоуисе Цлицхи представила исти колач на изложби кухања у Паризу још 1903. године. Ако посетите Париз, онда у сваком ресторану можете пробати ову укусну торту за кафу. Али није неопходно да одете на путовање у Француску, савршено можете припремити тако тврду, али приступачну торту. Најважније је имати доказан и оригиналан рецепт. На свом представљању представљам вашу торту "Опера", прилагођене рецепте од Александра Селезнева. Све кулинарске инспирације и чекање на ваше повратне информације!
Састојци:- Јаја пилетина 6 ком.
- Маслац 15 г
- Шећер 100 г
- Лешник 65 г
- Брашно, пшеница 40 г
- Сол 1 штапић
- Чоколадна црна 160 г
- Маслац 15 г
- Јаја пилетина 1 ком.
- Крем од 160 мл
- Шећер 100 г
- Инстант кафа 2 тсп.
- Вода 100 мл
- Маслац 200 г
- Јаја пилетина 2 ком.
- Инстант кафа 2 тсп.
- Смеђи шећер 55 г
- Млеко 60 мл
- Чоколадна црна 75 г
- Сунцокретово рафинирано уље 10 мл
- Корак 1 Припрема састојака: шећер, смеђи шећер, инстант кафа, јаја (бисквит - 2 јајета + 4 жоље, ганацхе - 1 румун, крем - 2 жоље), брашно, лешник (лешник), путер, крем, млеко, поврће маслац, чоколада.
- Корак 2 2 јаја пребијамо са 60 грама шећера до освјетљења масе.
- Корак 3 Додајте мрвицу матице. Ми га мешамо.
- Корак 4 Пробајте 4 протеина са шчепом соли у чврсту пену и додајте 40 грама шећера у делове, а затим вадите док пена не постане сјајна.
- Корак 5 Додати упорну пену у жуманце и пресећи брашно одозго. Умешамо у махање у једном правцу покретима одоздо навише.
- Корак 6 Додајте растопљени путер, пажљиво га мијешајте. Направите плочу за печење са папира за печење (направите величину колаче у облику у којој ће торта стати у фрижидеру).
- Корак 7 Поставите 1/3 теста, ниво. Печите у загрејаној рерни на 210 ° Ц око 6 минута. Одмах отпустите папир и охладите га на решетку. Дакле, печемо 3 колача (у зависности од ваше рерне, може се радити истовремено или заузврат).
- Корак 8 Напуните воду шећером, добро додајте и добро мешајте инстант кафу. Ово је сируп за импрегнацију.
- Корак 9 Ганацхе: загрејте крему на средњој температури и растворите чоколаду у њима.
- Корак 10 Уклоните у страну и активно ометајте брисање, додајте 1 жуманцу и 15 г уља. Све добро помешано.
- Корак 11 Крем: кувај млеко с смеђим шећером и кафом.
- Корак 12 Организујте водено купатило. Побиједили смо румењаке и сипали у млеко кафом. Пљесак до згушњавања масе.
- Корак 13 Сада мењамо купатило са врућег на лед. Вазите масу док не буде потпуно хладна.
- Корак 14 Побиједили смо уље за собну температуру до сјаја.
- Корак 15 Постепено прелијемо крему за кафу у маслац, непрестано бичући.
- Корак 16 Сада је све спремно да састави торту: колаче се хладе, уље за кафу, ганацхе и импрегнацију.
- Корак 17 У било којој кутији која се може затворити стављамо 1 колач с доње стране нагоре и обилно га импрегнирамо са 1/3 сирупа.
- Корак 18 Како је сируп импрегниран, равномерно наносите крему, ниво.
- Корак 19 Врх са 2 колача, опет доња страна и натопљени у сируп.
- Корак 20 На врху положите пола ганацхеа и нивоа.
- Корак 21 Затим уљану крему. Опрезно и полако радимо, како не би мешали слојеве.
- Корак 22 Поново, врло нежно примените ганацхе. Шаљем лопатицу по целом врху као оточић, а онда апсолутно без притиска.
- Корак 23 На врх ставите 3 колаче и опет исперите сируп. Дистрибуирајте преосталу крему.
- Корак 24 Смоотх крема врло равномерно. Затворимо кутију и ставимо је у фрижидер 2 сата.
- Корак 25 У водено купатило чопотићемо растворним уљима. Мало кул.
- Корак 26 Окрените торту на посуду и отпустите је из кутије.
- Корак 27 Тако смо добили торту са колачом на спрату. Сипајте у центар глазуре и крените торту у различитим правцима да се слободно ослободите. Ако је потребно, затим површину подесите шпицом. Торта је поново у фрижидеру, тако да је глазура потпуно замрзнута.
- Корак 28 Сада, у воденом купатилу, раствараћемо чоколаду без адитива и ставити је у шприц. На папиру нацртајте различите фигуре. Ставићемо га у фрижидер све док се потпуно не учврсти.
- Корак 29 Када се глазура постане готово тврда, колачићемо са свих страна веома глатко. Само исеците торту у исте делове. Нож након сваког сечења сам опрао под топлом водом и обрисао сув.
- Корак 30 Код фигурица украсите торту и напишите карактеристични натпис "Опера". Бон аппетит!