Куваћемо месо на ватри Пошто је човек научио да реши ватру, месо печено на угаљ постаје његова омиљена храна. И ово јело у сваком тренутку није имало одређени статус: било је све по једу, од пастира и завршавајући богатим племићима. Истина, пре него што се људи нису трудили да одају месо, јер су скували шишавке и сличне деликате од свежег, што не захтева никакву додатну манипулацију да би се омекшао и уклонио мирисни мирис. У Русији је ово јело сматрано празничним и названо је "пржено месо", а реч "шишки кебаб" долази из турских "шиша" - пљувања и "лице" - заправо оно што се ставља на ову пљују. Али ако је шишав кебаб једњак са туршким коријенима, онда га треба припремити од овчијег, у крајњем случају - говедине. Приближавамо се свињским шишмама, јер су мекши и нежни и брзо се пржимо. И овај шшебски кебаб, наравно, има право да постоји, као и хиљаде других сличних рецепата из целог света. Али само не покварите месо са маринадом сирћета. Много је боље да га потапате у газирану минералну воду, сурутку или кефир. Да размотримо другу опцију детаљније.
Састојци:- Свињски врат 1300 г
- Кефир 1,5 тбсп.
- Лук 4 ком.
- Паприка слатка трава 2 тсп.
- Пеппер црно тло 3 пинцета
- Салт 4 штипаљка
- Корак 1 За кухање шишавог кебаба, месо је боље пре мариниране - оставите у маринади ноћу. За маринаду узимамо лук, паприку, кефир, со и бибер.
- Корак 2 Месо је добро опрано, испражњено и резано на комаде са стране од 3-5 цм.
- Корак 3 3-4 велике сијалице за лупање и резани прстима.
- Корак 4 Ставите слој меса у дубоку посуду, а затим је попарите и додајте.
- Корак 5 На врху положите слој лука - положите слојеве свих меса с црним луком, сваки слој меса посутираним паприком и со.
- Корак 6 Залијеш у понијети кефир, тако да у потпуности покрива месо.
- Корак 7 Покријте месо плочом и монтирајте "преса" на врх, на пример малтер или теглу воде. Ставите месо у фрижидер да маринирате ноћу.
- Корак 8 Спремите месо чврсто на ракију, преливајући између комада месних прстенова лука.
- Корак 9 Скевер са месом непрестано се померате преко угља, тако да се шишмарки рашири и рађају.
- Корак 10 Када је месо добро ружно са златно смеђом кору, проверите спремност - исеците комад меса - унутра треба да буде глатка светлост боје, сок би требало да буде провидан.
- Корак 11 Спреман да одмах сокнеш кебаб са поврћем и пита хлебом.