Главни грађевински материјал за тело су протеини, који чине до 20% масе нашег тела. Али, као што сви знамо из курса биологије школе, људско тело се састоји од око 70% воде. Сходно томе, ако би некако била уклоњена вода из тела, онда би у сувом остатку у основи био протеин, из којег су састављени наши органи и ткива. Протеини, поред тога, представљају резервни извор енергије: у одсуству масти и угљених хидрата, тело добија енергију раздвајањем протеина.
И пошто се све ћелије нашег тела континуирано ажурирају, онда нам је потребан протеин све време. Са недостатком протеина у телу, почињу проблеми са деловањем мишића и, пре свега срчани мишић. Храна коју конзумира је за нас извор протеина, масти и угљених хидрата, витамина и минерала. Један од начела правилне исхране је биланс хране у смислу садржаја свих потребних супстанци.
Али је месо такав незаобилазни извор протеина? Колико меса конзумира у храни? Или, у крајњем случају, да ли је могуће заменити месо у исхрани? Поред протеина и гвожђа, месо је високо у масти и холестеролу, што многи истраживачи сматрају једним од главних узрока кардиоваскуларних болести. Када се пробија месо, више токсина се ослобађа него од биљних намирница - стога болести и поремећаји у раду гастроинтестиналног тракта.
Често се сматра да су протеини садржани у месу најпогоднији за асимилацију и немају алтернативу ништа друго него заблуда. Студија о узроцима и условима дуготрајности успоставила је карактеристичну особину: у исхрани дугих јетре, месо или уопште није доступно, или заузима незнатан део. Према структури организма, особа је ближе биљоједницима од предатора: дужина човека је шест пута већа од тјелесног, што је карактеристично за дигестивни апарат, прилагођен за варење и асимилацију биљне хране.
У ствари, сви протеини и микрохранци неопходни за тело садржани су у биљној храни, која је била основа за исхрану у сваком тренутку. Алтернатива храни за месо треба бити житарице и махунарке. У исхрани морају превладати различите житарице и супе махунарки и житарица, морски плодови, салате, поврће, воће, ораси.
Међу житарицама, хељда заузима прво место у корисним својствима, дајући само протеине махунаркама, који су богати гвожђем и другим микроелементима, богатим витаминима. Није ни чудо што је хељда која побољшава формирање крви и даје снагу и издржљивост, широко се користи у фолк медицини и спортској исхрани. Овсени су богати мастима, уклања холестерол и нормализују крвни притисак. Међу свим житарицама, пшеница је главна житарица у пољопривредном комплексу. Али значајан део витамина и биолошки активних супстанци садрже се у бранама, тј. у шкољкама, које у процесу производње брашна улазе у отпад.
Културе бобова, понекад назване храном 21. века, вредне су првенствено високог садржаја протеина, а садржај сојиних протеина (40%) чак превазилази месо. Поред тога, махунарке богате су витаминима групе Б (изузев витамина Б12) и елемената у траговима, а пошто садрже велику количину влакана и влакана, оне имају благотворно дејство на варење. Грах је традиционално користио супе, пире кромпир, кашу. И брашно за грашак направљено је резанци, кувани желе и печени палачинки. Грах, као и све махунарке, богати је елементима у траговима, витаминима и протеинима, који су само незнатно инфериорни у односу на говедину у свом садржају. Грах поседује анти-карцином особине и промовише уклањање радиоактивних и канцерогених супстанци из тела. Пасуљ, поред високог садржаја протеина и витамина, има и хипогликемичне особине, тако да је неопходно за дијабетичаре. Међу махунастим културама, соја је посебно место, које се понекад назива и месо 21. века - његов протеин апсорбује тело за 90 посто или више. У овом случају тело прими биљне протеине без пратећег меса холестерола и масти. Соја сос, ферментиран, тј. ферментисан производ, садржи до 8% биљних протеина и може заменити со, захваљујући сланом укусу. По количини протеина, један килограм соје одговара три килограма говедине.
Већ неколико недеља након што одбијају конзумирати месо у корист махунарки, ниво холестерола у крви се смањује.
Главни аргумент заговорника меса јесте то што витамин Б12, који активно учествује у хематопоези, метаболизму и нервној активности, готово се искључиво налази у месу, углавном у јетри и бубрезима, а практично није садржан у биљним производима. У поређењу са било којим другим витаминима и елементима у траговима, потреба тела за витамином Б12 је прилично мала - само 2-3 микрограма дневно, али без ње се не може без њега. Међутим, у горњем делу биља овај витамин је садржан, иако у малим количинама, а поред тога у морским плодовима и млечним производима. Због тога, потреба тела за витамином Б12 може се у потпуности обезбедити једом зелене салате, рибе, морске кале, лигње и ферментисаних млечних производа.
Сада знате шта може заменити месо у исхрани. То доказује да то не само да не доведе до штете по здравље, већ ће у многим аспектима допринијети обнови и јачању здравља и повећању очекиваног трајања живота. Као што видите, природа је толико богата да можете пронаћи алтернативу свему. И, узимајући у обзир све предности и слабости, свако за себе може закључити да једе месо за храну или да је потпуно напусти. Али, дајући своју исхрану, увијек би требало да се сетите речи оснивача медицине, познатог лекара антике Хипократ: "Храна би требало да служи као лек за нас".