Традиционално украјинско јело - вареники са купусом За дуго времена било који вареники, укључујући и оне са капусом, традиционално се сматрају националним јелима украјинске кухиње. Сећате се барем Гоголове Солокхе, који је знао како да их направи. Међутим, иницијално вареники са купусом названи су "дусх-вара" и били су јело турске кухиње. А Украјинцима, којима се то допало, прво су га променили у вара-ники, а затим, постепено, и у кнедле које су уобичајене за наш саслушање. Раније, кнедле нису биле дневна храна украјинског сељака, били су спремни да украсе празнични или недељни сто, нужно су били укључени у венчање или спомен оброк. Кнедле са купусом обично су куване током брзих дана религиозног календара, а до краја дана додато је у пуњење маст или павлака. Тесто за припрему вареники са купусом гнетило је не само од пшенице, већ и од хељде, ражног брашна или из њихове мешавине. Помешано је са јајима и серумом, а затим је омогућено одвајање и сјечење на ситне комаде, које су затим ваљане и пуњене. Обично су такви колачи били направљени више од кнедлица са надевом, кували и служили заједно.
Састојци:- Кефир 1 тбсп.
- Пшенично брашно 5 тбсп.
- Сол 1 тсп.
- Сода 0.5 тсп.
- Купус бело кисело 400 г
- Лук 3 ком.
- Сунцокретово рафинирано сунцокретово уље 3 тбсп. л.
- Пеппер црно бело 0.5 тсп.
- Корак 1 Да бисте направили кнедле са купусом, потребно је брашно, кефир, кисели купус, лук, биљно уље и зачини.
- Корак 2 За пуњење, исеците лук на коцке.
- Корак 3: пржите лук у биљним уљима до златне боје.
- Корак 4 Кисли кисели купус фино, а затим пустити да седи на биљном уљу.
- Корак 5 Смеши се са купусом и трећим делом лука, додајте бибер по укус и оставите хладно пуњење.
- Корак 6 Пређите на припрему теста, мијешајте сољу, сода и кефир (кефир треба бити на собној температури) и темељно мјешавајте.
- Корак 7 У јогурту почните да додате брашно на пола чаше и мешајте.
- Корак 8 Када се теста почне густити, ставите је на стол како бисте наставили гњечење. Потапајте површину брашном.
- Корак 9 Тесто треба да буде стрмо, брашно долази око 4-5 чаша. Ако је тесто резано, онда би требало да буде равномерно, еластично, добро иза руку.
- Корак 10 Исеците траку из теста око 2 цм и исеците га на коцке, које су у брашно сипане са стране реза.
- Корак 11 Наварите коцке са ваљком.
- Корак 12 Поставите пуњење у средиште круга и добро причврстите ивице.
- Корак 13 Вареников добија се отприлике 20-23 комада.
- Корак 14 Кухајте вареники са купусом од тренутка кључања 5 минута у слану воду.
- Корак 15 Завршени вареники прелијте преостале печење. Служите кнедле са купусом и павлаку.