Чим дође топло време и температура на улици се приближава 20 степени, долази до сезоне укусних јела куваних на роштиљу. Печење на отвореном ватри је најстарији начин кувања. Наши преци су побољшали ову технику и искористили га у другим случајевима: на примјер, покушали су да држе воћу, умотани у лишће и дуже загрејани врочим пепелом. Шта знамо о употреби ватре у кувању сада? Грил: здрава храна је тема нашег разговора за данас.
У суштини, ова метода је позната још од древних времена и није се променила до данашњег дана, само у ретким случајевима потонуо у заборав у неким деловима света. И ако је данас печење прераде хране модерно, то је због побољшања примарног принципа наших предака који нису имали прилику да користе савремену опрему. Мало (осим вегетаријанаца) су у стању да се одупре искушењу како би укусили примамљиву арому роштиља, кували на пикнику или само у дворишту. Међутим, тешко је да су многи љубитељи грила заинтересовани за то колико су корисни тако добри укусни производи од печеног меса. Како кажу, не постоји потпуна срећа у животу, и, упркос својим предностима, ова врста кувања има своје мане. Иако са правилним приступом, све се може свести на безначајан ризик од опасних обољења.
Врсте роштиља
Припрема на коцкама већ дуго није више релевантна. Сада постоје многе различите адаптације, са којима се јела са роштиља припремају брзо, укусно и са задовољством. Пре свега, питање је бирања става. Многи навијачи на роштиљу су врло скрупулозни у вези са материјалом за штанд, јер даје специфичан укус за кувано јело. Најбоље од свега - штити од нехрђајућег челика високог квалитета без премаза и лакирања. Даље, ови уређаји захтевају подесиву висину и потенцијал за заштиту од вјетра, што спречава ваздух да улази у масти и доприноси штетном дима. Употреба хоризонталних рацк-шипки може се заштитити алуминијумском фолијом. Следеће питање је избор угља. Најприкладнији за печење на жару су буков угаљ. Опет, како би се избјегло сагоревање масти и сокова, препоручљиво је користити пре-маринирано месо како би се што више избјегао процес сагоревања. Можете користити алуминијумску фолију или посебне заптивке, тако да масти не падну у ватру. Упркос озбиљној предност, пошто је крајњи резултат пржено месо, угљени угаљ се не сме користити у становима због озбиљне количине дима који би сигурно иритирали суседа из неколико разлога. Иако је то случај када се дим изводи са мало или без ватре, боље је користити ове уређаје у природи, на свежем ваздуху и отвореном простору. Остале врсте роштиља - гас и електрични. Они се могу сматрати алтернативом роштилима од угља, јер су погоднији за дом. Поред тога, можете избјећи штетне ефекте контакта између масти из меса и топлих угља.
Опасност кувања на роштиљу
Елизабетх Сцхауб, познати стручњак за дијетологију регионалног медицинског центра у Плану у Тексасу, тврди да сувише честа потрошња добро пржене хране на грилу драматично повећава вероватноћу развоја болести рака (рака). Разлог за то је то што се током припреме меса маст која се у њој топи и капља на угаљ. Као резултат овог контакта, канцерогени су ослобођени, који накнадно улазе у дим, па чак и продиру у производ, као иу наша плућа. Поред тога, потрошња, на пример, меса на жару повећава количину канцерогена у организму и на тај начин значајно повећава ризик од развоја канцера. Треба напоменути да се штетне материје могу наћи само у месу. Пржење воћа или поврћа на топлим угљенима не само да дода задовољство јести, већ је и изузетно здрава храна. Прво, то је ниско-калорија, а друго - потпуно је безопасно за тело. Опасност по здравље људи је такодје да се користе за узгој ватре. Да бисте запалили роштиљ, немојте користити такве "помоћне" супстанце као бензинске, алкохолне или друге сличне запаљиве течности, које такође продиру у месо. Из истог разлога, у сваком случају, не треба се прибјегавати кориштењу папира (нарочито новина због олова у штампарском мастилу), старог и распаднутог огревног дрвета (што није неуобичајено међу људима који гриљу у шуми), чији дима садржи штетне материје .
Пажња је неопходна када радите са решетком. На пример, у Немачкој је сваке године током овог процеса повријеђено 4000 људи. Деци не смеју да се затворе на роштиљ, а да не буду испред одраслих. Сталци морају бити стабилни, постављање мора бити стабилно, а локација би требало изабрати тако да не доведе до пожара. Ухваћени из немара у роштиљу, пламен не треба гашити водом - најбоље је покрити грилл са нечим. Угаљ се препоручује гашење са песком и сакупљање тек након завршног хлађења. Ако, ипак, и даље примате малу опекотину, рану треба залијевати што је пре могуће хладном водом. Али не више од десет минута, јер иначе постоји опасност од хипотермије. Увек морате пратити главни савет - немојте користити уље или брашно за лечење рана! Ова средства ће смањити бол, али могу изазвати опасну инфекцију.
Предности печења
Шта год да изаберете - роштиљ, рад на угља, електрични роштиљ са инфрацрвеним зрачењем или роштиљ уграђен у пећ - резултат мора бити здрага. Како то може постићи? Већина модерних решетки су дизајнирани тако да не морате бринути о корисности финалног производа. У свим овим случајевима имамо прераду сирових прехрамбених производа кроз ефекте топлотног зрачења топлим сувим ваздухом. Тако је боље покрити површину меса, рибе, живине и других прехрамбених производа са посебним поклопцем који држи доступне минералне и ароматичне супстанце.
Из здравог погледа на јела од меса, рибе или живину кувану на роштиљу без додавања масти и било каквих зачина, верује се да су потпуно безопасни. Типично, сировина садржи врло мало масти, која приликом кувања на роштилу једноставно испарава. Природни укус меса испуњен је аромом финих зачина, ако је приликом кувања благо прекривен поклопцем. Инфрацрвено зрачење продире у месо од споља ка унутра и постепено олакшава дигестију од стране тела. За разлику од топлотне енергије (као у микроталасној пећници), директно брушење је присутно код грила, због чега се масноћа не претвара у ендрагене, већ испарења у течност. Дакле, печење хране на жару је природни облик за кување меса и готових производа и савршен је, сигуран и лак начин кувања. Погодан је чак и за људе који болују од болести желуца, жучне кесе и јетре. Уз то, таква храна је релативно ниска у калоријама и доприноси стицању или очувању витке фигуре.
Маст која излази из производа или уље у које је залијепљено никада не сме ући у угаљ или на површину роштиља. Ово треба надгледати, јер могу настати у непријатним мирисима. Исто се може десити са малим пламеном, а као резултат тога, то ће негативно утицати на квалитет јела. Масти комада меса треба ставити у посебан суд са одљевом или у фолију припремљену за ту сврху. Тако се сакупљена маст може накнадно додати у сокове у врло ограниченим количинама како би се одржала предност ниско-калоријског оброка. Када је кување на роштиљу веома важно присуство интензивних топлотних флукса. Температура у близини производа треба да буде око 170 степени. Главно правило у овом случају је да је тањи производ прехране, што је ближе треба поставити на извор топлоте. Никада површина хране не сме постати смеђа. Неопходно је учинити све што је могуће како би се спријечило спаљивање, посебно унутрашњих дијелова прераде хране.
Толико је речено о кувању меса, рибе или живине на роштиљу. Али на исти начин се може прерадити димљено месо, поврће и воће. Припрема ових производа траје мање времена. Ипак, препоручујемо да их лагано подмазујемо како би их заштитили од пуцања. За њих кување на роштиљу у фолији или у врућем пепелу (углавном за кромпири), који има један недостатак - све "операције" трају много дуже.
Деликатеси кувања на роштиљу
Значајну улогу у роштењу играју уље, пиво, разне зачине, екстракти, сирупи и сосеви, који се углавном користе у кувању меса, риба и живине. Мало ширење на вањској површини уља штити посуде од спаљивања. Користећи комбинацију зачина и уља, можете постићи невероватне ефекте укуса. Пиво или сосови доприносе стварању хрустљаве коре. Окус се такође даје различитим маринадама, у којима се производ чува 1-2 сата пре употребе роштиља. Многи људи више воле мешавину уља, бибера, марјорама и црвеног вина. Користи се углавном за припрему јетре, бубрега, перади и димљених производа.
За припрему јагњетине погоднија је маринада маслиновог уља, црног чаја, рузмарина, бибера и белог лука. Прије обраде на роштиљу, киселе производе треба потпуно осушити чистим пешкиром. Сасвим је прикладно да прва фаза кувања на рошти уопште не би постојала. Само на крају производ може бити подмазан са преосталом маринадом. На самом крају лечења препоручује се слана храна, с обзиром на то да соје издувавају екстракте сокова из сировог меса и стога губи храњиве састојке.
Рефиллс
Послужите посуђима кухана на роштиљу, зачињена разним сосовима које можете купити или кувати код куће. Зачини требају бити упарени по укусу и не би требало да се искључују. Врло укусно вруће сосеви се припремају у контејнеру постављеном на рацк. Још боље је употреба посебне мреже која је суспендована изнад ватре. Једна од значајних предности такве мреже је способност изражавања индивидуалног укуса. Најприкладнији украс за пржено јело биће разне салате. У готову можете укључити готова јела: кувани кромпир, пиринач, тестенине, махунарке. Током летњих месеци дајте предност поврћу. Салату од поврћа можете допунити тврдо куваним јајима, јастогом или раковима, кобасицама, пилетином, рибом, сланином, маслинама или орасима. Одличан укус ће дати и комбинацију салате са плодовима. Могућности комбиновања салата су скоро неограничене. Данас електрични роштиљ је опремљен различитим структурама и адаптацијама и стандардна је опрема сваког модерног домаћинства.
Наравно, највећа предност се често даје природном, "природном" кувању на роштиљу - здраве хране, апсолутно није препрека. Посебно задовољство је кухање на роштиљу на отвореном. У кругу пријатеља и рођака, овај процес увек ствара атмосферу истовара и радости. А чак и најједноставнија јела, кувана на роштиљу, постају нека врста егзотичног.