Тајна полуга
Заправо, серотонин није хормон, већ неуротрансмитер, односно супстанца која учествује у спровођењу нервних импулса. Сходно томе, у производима не може се задржати. Синтетизује га само тело из триптофана аминокиселине, што је заиста пуно у сира.
Серотонин, према савременој медицини, игра главну улогу у регулисању расположења. А такође - спавање, апетит, рад неуро-ендокриног система и способност мозга да научи да схвати ново (тзв. Когнитивну функцију). Дакле супстанца није толико важна - незаменљива! Међутим, то не значи да што је више (и триптофана као сировине за производњу), то је боље. Психијатри, на пример, кажу: вишак серотонина изазива панику, а недостатак, одмах додам, - депресија и булимија (неконтролисана опојност). Још једна занимљива нијанса: серотонин не остане у тијелу у непромењеном облику и количини, стално се синтетизује и дезинтегрише, а ако је његов промет у можданим ћелијама поремећен, то може довести до тешке депресије уз жељу за самоубиством. То је количина серотонина на коју утичу антидепресиви лекови најновије генерације.
Његова домовина
Амино киселине су "цигле", од којих су састављени сви протеини на Земљи. Као део протеинске хране, њихова 20. 9 припадају незамењивом, тј. Људско тијело их не може синтетизирати и свакако мора примити уз храну. Триптофан, богат сиром, је незаобилазна аминокиселина и неопходна је не само за производњу серотонина. али и за структуру мишићних влакана и других ткива. Серотонин се добија након триптофана конзистентно третира неколико ензима. Ови ензими се налазе у нервним ћелијама (неуронима), који су углавном концентрисани у мозгу. Поред тога, чудно, у промету серотонина, активно учествују ћелије ... цревне слузокоже. Дакле, све врсте дисбактериоза и други попут њих - директан начин за кршење метаболизма серотонина. Па како функционише овај тајанствени и тако важан неуротрансмитер? Објашњавам: нервни сигнали се преносе кроз тзв. Синапсе. Ово је место контакта између две нервне ћелије (неурона) или неурона и та ћелија, у којој, на крају, долази сигнал (на примјер, мишић). Он спроводи нервозни импулс, а чим се посао заврши, посебан ензим га ухвати и уништава - неопходно је зауставити пренос импулса. Ово се зове "обрнуто узимање серотонина", антидепресиви који га инхибирају. Када је следећи пут серотонин потребан, он ће поново бити "направљен" од триптофана.
Зашто сир?
Зашто онда они који губе тежину на сире? Да ли је заиста триптофан? На крају крајева, он је, као и читав сет есенцијалних аминокиселина, садржан у животињским беланчевинама, зашто онда нико не полуди са пилетином или мастним сиром? Можда се ради о количини триптофана, која заиста има пуно сира? У чврстим разредима - од 660 до 1000 мг на 100 г производа! И одмах се запитамо друго питање: колико триптофана дневно треба особи? Наука је дуго израчуната: потребан нам је најмање 3,5 мг триптофана за 1 кг тежине дневно. Помножимо: тежином од 70 кг, потреба ће бити 245 мг дневно, тежина 80 кг - 280 мг, и тако даље. И то је све! Ширење Интернет препорука за примање 1 и чак 2 г триптофана дневно нема научну основу испод себе. Када погледате столове, видећете да можете добити потребну количину триптофана из веома ситног сира, као и из многих других дијететских производа. То јест, не постоје биокемијске базе које једу чак 100 г сира дневно. 100 грама сира (просечно 830 мг триптофана) је за особу тежину 225 кг! Да ли толико тежите? Засвојеност сира током дијете је користан: укусно је. То је гурмански производ, има својствену арому, врло атрактиван укус, који је такође креиран високим садржајем масти. Л који седи на неутемељеној исхрани, особа обично одбија себе у доброту, што проузрокује слом. Жудња за сир је психо-емоционална, а не биохемијска. Али назад на сире. Према научним подацима, триптофан се налази у свим животињским протеинима, односно може се лако добити од меса, рибе, сира, који су добро надопуњени сојем, грахом и пасуљима. Међутим, не можете се усредсредити на само један триптофан. Не треба само да се једе, већ и дигестира и обрађује! А за последња два процеса важно је да су есенцијалне аминокиселине у нашој храни у оптималном односу. Модерни човек најчешће пати од недостатка три есенцијалне аминокиселине: триптофана, лизина и метионина.
Три вијећа сирове хране
Ако гледате тежину, обратите пажњу на садржај масти у вашем кућном љубимцу. Две танке плоче сира величине компакт диска су довољне да осигурају да вам пружа триптофан и не утиче на струк. А ово је поред стања да не можете напустити уобичајени сир, чији садржај масти је у сувој материји 45-55% (у виду хране, односно, 26-29%). Међутим, сада су многе мале масти, они су само 10-17% масти. Узгред, у њима је проценат триптофана већи: након уклањања масти, то значи да се повећава удео осталих супстанци, укључујући аминокиселине. За асимилацију триптофана и производњу серотонина, витамина Б, фолне киселине, магнезијума и гвожђа важни су. Ове супстанце се могу добити од говеђег јетре (у том случају има пуно триптофана, овсене каше, хељде, зеленила (укључујући лист зелену салу). Магнезијум је богат мрачним пиринчем, мркетима, морским плодовима, морским кељом, сувим кајсијама. Једите уравнотежено, не сједите на дијете које ограничавају опсег хране. Најбољи начин да узмете максимум триптофана јесте да не једете сир у килограмима, већ да комбинујете различите врсте протеина: од меса и житарица, од риба и пасуља и тако даље.